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文| 生活最美妙(id:wonderful_picture) ( r4 G2 u. V. P, P7 t: L/ y! l
年虽然过完了,但是年味儿还没完 家家户户都还得吃个饺子 怎么让饺子更好吃, 你还需要在调饺子馅上多下点功夫。
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0 I' w' L5 e6 o" z3 ?在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。 & U/ z6 `6 e) z+ y* P+ I5 l
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肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的! 6 N# u3 I! i e, j, r
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通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。
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' z9 o# o0 g; U7 i" S/ Z1 b" p想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。
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像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。 3 f9 H' `3 D1 I: c
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蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。 0 E: @8 n* x' d. w1 ^$ ]
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剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了! / `5 a" e' D6 C3 U- ?8 O) _" Q4 s
. f5 C3 O2 L6 s+ v0 [把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。
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8 z3 w1 E" q8 _- [4 P7 M( m! B正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。
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2 n& v& [0 ^" G m做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。 $ C6 Z1 w- S& j7 f$ v5 X7 t/ d; m
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此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。
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+ i3 G6 [6 ]; v/ a+ a. ]然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。
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等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。 / ~5 p( _8 O. g! G5 z. t" |4 ~4 j/ I2 z
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3 t N. G: w; N$ g$ V K麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。
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地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。 % P* Y) R9 q1 B2 A+ m1 F- I4 `( \
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/ }8 E: ]8 u: b( V这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。 2 a0 ~. t" T( M2 a
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油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。
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把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。
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这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试?
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