选购酸奶前先明白几件事

: j8 h7 ?" T  D" B　　天天喝点酸奶已经成了很多人的一种饮食习惯，它酸酸甜甜的味道让人爱不释手，有些“酸奶控”甚至把它当水饮用……超市里的酸奶区产品琳琅满目，我们应该怎么去选择适合自己的那一款？
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9 V2 s7 C6 v* i% Z9 M: m* q, L% z酸奶可以常温储存了？
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+ R6 u- ?- ]% Y3 A- v　　目前，各大超市都能见到新的酸奶产品——常温酸奶。这是一款保质期更长、可以常温储存的酸奶，那它和我们上面一直提到的冷链低温储存，到底区别在哪？

; }0 U; q) S+ A　　其实区别就在于我们强调低温储存的酸奶，是因为要保护其中的乳酸菌。而常温酸奶里面的乳酸菌是已经失活了，不需要这样的温度来保护。所以常温酸奶中没有乳酸菌等有益肠道的菌，所以这对于不特别苛求乳酸菌作用，又喜欢酸奶口感的消费者，多了一个选择的余地。

; n! f, X% r5 e, f1 ?酸乳饮料也是酸奶吗？

　　这个要注意查看产品食品标签上标注的是酸奶还是乳酸菌饮料。乳酸菌饮料的大部分成分是水，加上糖，加上食品添加剂，含乳很少。但乳饮料也有两种分类。
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- {( ^: {# v9 p& R/ e' f# N3 S0 ~　　一是标注有 “活性乳酸菌”的饮料
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　　这种饮料含有活性乳酸菌，品质好的活性乳酸菌饮料里的乳酸菌活性会比较强，数量也到达一定的数量级（10^8-10^10），所以会有一部分有益菌进入到肠道，在肠道内起到调节肠道菌群的作用。
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8 J, S7 P4 E8 U3 {' f　　二是调配型乳饮料

9 y( z8 N4 i+ d+ r　　比 如蛋白质，原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右 ，而乳酸菌饮料中蛋白质含量仅为0.7%左右。调配型的乳饮料就是没有活菌的，用水、糖、少量乳调配而成的，营养价值偏低，而且也没有活性菌的调节肠道功 能。同样因为不错的口感和较多的糖，容易过量饮用，也易增加肥胖的风险。
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6 x; V$ s$ N( E$ J+ E' h　　而酸奶是牛奶的发酵产物，不管是在钙含量，蛋白质含量或者维生素含量都比乳酸菌饮料高很多。比如蛋白质含量，酸奶大概是2.5%，而乳酸菌饮料中蛋白质含量 仅为0.7%。所以说酸奶的优势在两方面，一个是和牛奶媲美的营养价值，另一个就是活的乳酸菌，但是和纯的活性乳酸菌饮料不同，酸奶要长期坚持摄入才会有 调节肠道功能的作用。
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! t( L" ~! C8 I6 {- c. [　　酸奶和活性乳酸菌饮料还有一个特殊的地方，就是必须全程冷链配送，低温储存。如果温度偏高，那么乳酸菌有可能会失活，这也就失去了它的作用。所以在选择时一定选择生产日期最近的，低温储存的。
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含有果粒的酸奶更营养？

+ S+ A8 V, ?# U0 D1 I. F　　酸奶也有许多不同的口味，比如添加了黄桃的、草莓的、桑葚的或者是几种水果混合的大果粒。很多人认为这样的果粒酸奶既具备了酸奶的营养，又增加了水果的营养，是一举两得的做法，可真的是这样吗？

　　首先，果粒酸奶中的果粒是不新鲜的。因为添加到酸奶中的果粒是单独采购，生产时再加到酸奶里面，如果是新鲜的水果肯定会存在变质的现象，肯定不是很新鲜的水果。
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5 k& ^# o, F& C2 G* `+ Z　　其次，为了防止水果变质的现象发生，果粒也是要先经过高温烫洗的过程，在这个过程中，水果中很多的营养素，水溶性的维生素都会损失，营养价值变低。
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　　果粒酸奶会加入香精来提升果味，因此推荐以原味为主，喜欢果味酸奶的朋友可以自己动手在酸奶中添加新鲜的水果。

1 F9 o5 V$ ?  \5 k3 Y7 _酸奶越浓稠越好？
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7 A* w- T' f. _, e  t% |　　更粘稠的酸奶产品受 到更多人的青睐，在没有增稠剂使用的时候，酸奶的浓稠度和酸奶的品质有很大的关系，越是浓稠的酸奶，原奶的品质越好。但是现在食品工业中出现了增稠剂这样 的食品添加剂，但增稠剂并不是什么坏东西，增稠剂可以很好地改变酸奶的粘稠度，所以在现在看来，酸奶的粘稠度和品质并无太直接的关系。

我们该如何选购酸奶呢？

! j) a' c) M, y2 k% G3 t5 Q　　1.选择生产日期最近的产品。
　　2.酸奶和乳酸菌饮料是两类不同的产品。
. @4 y4 R' N  n0 m- `" O. d　　3.如果单纯的想调节肠道菌群环境，可以选择品质优的活性乳酸菌饮料，按生产日期最近，低温储存，注意控量。
( q  a" r/ {2 {* N9 y% e; X　　4. 如果既想得到和牛奶媲美的营养价值，又想获得有益菌，选择酸奶。但需注意坚持食用，低温储存。
　　5.选择酸奶推荐原味产品。
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' E: l+ d' v  u# w. t& V文章来源：科普中国微平台


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