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本帖最后由 修仙 于 2015-12-9 15:36 编辑 # B/ x' r6 Z; \- q6 }0 {
6 I7 \1 H1 I1 m: a4 s9 S 天天喝点酸奶已经成了很多人的一种饮食习惯,它酸酸甜甜的味道让人爱不释手,有些“酸奶控”甚至把它当水饮用……超市里的酸奶区产品琳琅满目,我们应该怎么去选择适合自己的那一款?
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酸奶可以常温储存了?
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目前,各大超市都能见到新的酸奶产品——常温酸奶。这是一款保质期更长、可以常温储存的酸奶,那它和我们上面一直提到的冷链低温储存,到底区别在哪?* a# h y! G* n* `- B
6 z& S- h% F( ?( S M" E. a# z3 h 其实区别就在于我们强调低温储存的酸奶,是因为要保护其中的乳酸菌。而常温酸奶里面的乳酸菌是已经失活了,不需要这样的温度来保护。所以常温酸奶中没有乳酸菌等有益肠道的菌,所以这对于不特别苛求乳酸菌作用,又喜欢酸奶口感的消费者,多了一个选择的余地。. U# w: ~/ ~/ m v6 X, ^( {6 W7 d' @
Z( W, M; ?0 {% q酸乳饮料也是酸奶吗?2 M4 I5 g ]$ _( Y# }" x
, c# G6 H& y4 m, | 这个要注意查看产品食品标签上标注的是酸奶还是乳酸菌饮料。乳酸菌饮料的大部分成分是水,加上糖,加上食品添加剂,含乳很少。但乳饮料也有两种分类。! {9 E( {" N2 [ y8 g
4 c& K' \6 V. |! k! Z% T. N 一是标注有 “活性乳酸菌”的饮料7 b* s a- N( q" z' P
- F1 s2 x! P' Q0 N7 K* e' Q 这种饮料含有活性乳酸菌,品质好的活性乳酸菌饮料里的乳酸菌活性会比较强,数量也到达一定的数量级(10^8-10^10),所以会有一部分有益菌进入到肠道,在肠道内起到调节肠道菌群的作用。
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! z' M/ M* z5 n+ {2 k4 z 二是调配型乳饮料9 s* C( n" m3 s, o7 Y
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比 如蛋白质,原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右 ,而乳酸菌饮料中蛋白质含量仅为0.7%左右。调配型的乳饮料就是没有活菌的,用水、糖、少量乳调配而成的,营养价值偏低,而且也没有活性菌的调节肠道功 能。同样因为不错的口感和较多的糖,容易过量饮用,也易增加肥胖的风险。
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而酸奶是牛奶的发酵产物,不管是在钙含量,蛋白质含量或者维生素含量都比乳酸菌饮料高很多。比如蛋白质含量,酸奶大概是2.5%,而乳酸菌饮料中蛋白质含量 仅为0.7%。所以说酸奶的优势在两方面,一个是和牛奶媲美的营养价值,另一个就是活的乳酸菌,但是和纯的活性乳酸菌饮料不同,酸奶要长期坚持摄入才会有 调节肠道功能的作用。2 e" a. E5 e$ i4 _/ u
4 M" i$ a( c% A6 ? 酸奶和活性乳酸菌饮料还有一个特殊的地方,就是必须全程冷链配送,低温储存。如果温度偏高,那么乳酸菌有可能会失活,这也就失去了它的作用。所以在选择时一定选择生产日期最近的,低温储存的。0 E3 C, p1 K$ r3 e+ d$ d. Q3 n
% r( H( k" b) G2 k5 q+ C含有果粒的酸奶更营养?* n" w) M, R, h1 R- C& Z
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酸奶也有许多不同的口味,比如添加了黄桃的、草莓的、桑葚的或者是几种水果混合的大果粒。很多人认为这样的果粒酸奶既具备了酸奶的营养,又增加了水果的营养,是一举两得的做法,可真的是这样吗?/ H- w( v" e x
& C+ u5 _/ r8 R6 }8 w( C6 e+ L 首先,果粒酸奶中的果粒是不新鲜的。因为添加到酸奶中的果粒是单独采购,生产时再加到酸奶里面,如果是新鲜的水果肯定会存在变质的现象,肯定不是很新鲜的水果。# H% [. e, ?, k2 t* `
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其次,为了防止水果变质的现象发生,果粒也是要先经过高温烫洗的过程,在这个过程中,水果中很多的营养素,水溶性的维生素都会损失,营养价值变低。
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, E5 H* N" e) D 果粒酸奶会加入香精来提升果味,因此推荐以原味为主,喜欢果味酸奶的朋友可以自己动手在酸奶中添加新鲜的水果。: x' m5 b- i' T- h5 [
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酸奶越浓稠越好?& ~' y$ B0 a7 C+ j1 ~: z
5 h' l& s( P2 c 更粘稠的酸奶产品受 到更多人的青睐,在没有增稠剂使用的时候,酸奶的浓稠度和酸奶的品质有很大的关系,越是浓稠的酸奶,原奶的品质越好。但是现在食品工业中出现了增稠剂这样 的食品添加剂,但增稠剂并不是什么坏东西,增稠剂可以很好地改变酸奶的粘稠度,所以在现在看来,酸奶的粘稠度和品质并无太直接的关系。 ~% y& w# t1 v6 |4 P
6 Z0 G# E& _6 x& x: {$ R我们该如何选购酸奶呢?
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) y# W. b% ^: o& O. d 1.选择生产日期最近的产品。
9 h# r( s6 ^# N( u; f7 g3 q" Z% A 2.酸奶和乳酸菌饮料是两类不同的产品。
) H% b9 u. `3 H( e% l 3.如果单纯的想调节肠道菌群环境,可以选择品质优的活性乳酸菌饮料,按生产日期最近,低温储存,注意控量。1 X* L$ i" t' R. e2 c$ y
4. 如果既想得到和牛奶媲美的营养价值,又想获得有益菌,选择酸奶。但需注意坚持食用,低温储存。4 y6 }, B3 {+ O! |
5.选择酸奶推荐原味产品。1 P% V. p$ P$ Y3 a- c9 `7 b
9 i' ^/ h# m: z1 d) \5 {' Z文章来源:科普中国微平台
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