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标题: 【周末~美食】做法大公开！那些熟食店的卤味原来都是这样做的！ [打印本页]
作者: 咖啡沾衣    时间: 2017-1-14 04:39
标题: 【周末~美食】做法大公开！那些熟食店的卤味原来都是这样做的！
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& K) C5 _( v6 A& d4 {; p2 I" i+ ^. w, P一锅杂卤

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5 P0 v- ^2 N' S用 料
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糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个; S! H# `5 f9 h. |0 L
! |' R) h% r$ i0 c" i$ h, \( P4 ?! S
陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块
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卤水汁(李锦计或海天均可)220g

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水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙
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鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个

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3 @  j9 Q$ `: Y9 @做 法4 D- S( M. T- q$ r) M: z' M/ J

& C: ]( N1 K+ I. |1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用) i; x+ c- g' Z6 Y
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2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
- a/ U; e2 o# T" d$ V- [' s1 C3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。* `. p1 l2 b. F( W& p! Z" L
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4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用
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; _9 G2 D' A6 ?& @! e5.煮好后的食物取出装盘即可食用
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1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制
) Z8 Y( k! R  k8 a7 s1 F8 \2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味, w6 ^# z0 Z8 I  e
3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
& s' A$ R/ C" W; r4 N4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道) C0 I( L. {- H* ?6 S# f
5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择
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六六大顺卤味拼盘+ g  Z) d0 C; O0 \5 G# l
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这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋8 d5 S5 |+ t* b) H* j  ?1 \

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; P* p  |7 c5 I/ g' g用 料- I. `9 n" o- R, G0 p
水适量 / 葱姜蒜适量
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金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块
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豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干
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卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖  
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陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒
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甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙
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做 法2 @  D0 a4 U" L! I( C
1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好
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2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里, u2 {' K. @1 V: }3 u
3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐
+ s4 }' `! Y( s0 o3 r* \4.所有干性调料放入调料包里
3 F5 y$ x. F5 i5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
* j' r. k- x4 |6 _; y% w* |4 z6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以4 E- l" Z" p7 d# r; ?5 e( X
7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时
3 O! _& W. y  p. I8.捞出所有卤好的材料$ E. l* B+ a( a5 y) o
9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘  o8 F, D1 s. P' ?8 s  m9 y
10.拼成六组，并用彩椒装饰. H8 O8 a6 s! Z9 ~, u
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卤味三拼3 @( R* l; m" |+ ?

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香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量4 _- ]  h& ]2 l& P% n. E7 V
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鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块
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啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量
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姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量
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桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量

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做 法4 D8 l! f" [: O
1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用$ G$ Q" _6 m) G, F

! Z$ Z4 C5 d1 R& N3 F  J' Y$ a% g2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色; O- W4 @/ k: a5 x7 h, y4 F

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3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
9 z) a+ A/ k6 X" O% u) Y6 z4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽
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. L6 t& }$ t; |5. 大火煮开， 并捞去浮沫5 F+ z  ^6 e% q
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6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟
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7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上
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' p' D0 {9 N. j8. 捞出后切片装盘/ Y: B( q. X; g$ o4 _4 g+ A
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卤牛肉
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