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标题: 蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-14 20:12
标题: 蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

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“鱼、蛤蜊、香菇，都是非常鲜的食物，也都是我很喜欢的菜。这个组合一上，汤的味道那是可想而知，绝对的鲜美。很适合小孩子食用，毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西，还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   

0 E/ q5 D% A& z, U7 I" S主料

• 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
• 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
• 香菇                                                                                                                                                                            (适量)
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辅料

•                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
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厨具
                                                                                焖烧锅                                                         
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分类
秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                         煮                                                                                                                                                         三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
0 D+ I# n5 o% }3 Z9 y5 ?$ B7 O  t4 R


* k: u4 t9 D  e& ]

•                                             
  % p5 u. U' `5 O' w9 G                                                                 
  ( h% \% S& R! b" F) i& h+ [) _草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。
•                                             
                                                                   
  将鱼肉片下，去除鱼皮。
•                                             
  # o# X& ~. x7 g: d                                                                 
  . k' z- Q3 i! q/ _; c) x( S用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。
•                                             
  * d% V9 Z7 n, h) m                                                                 
  . R* p( `  m+ A: s! i& E加入葱姜水，搅拌。
•                                             
  / U4 E. R% o- {0 y# @5 a/ s                                                                 
  ! R! y7 h! j6 r6 H7 m$ X7 I继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
•                                             
                                                                   
  0 H; |) m/ [2 V% w5 Y" U+ b- l0 n再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。
•                                             
  - Z$ I: W2 O+ I; I7 r                                                                 
  蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
•                                             
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  : F) l3 J& c2 F! h4 p! \炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
•                                             
                                                                   
  . @9 c$ ~  P/ T! K加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。
  

小窍门：
                        灰灰小贴士

◎草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺
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  F) ]' i& j0 U1 ^8 P6 F5 R4 R◎由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了

! `! q6 B* C. ~  E4 i4 b- M◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香
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