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标题: 红烧猪蹄 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:29
标题: 红烧猪蹄

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“红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。”

主料

- B' w+ |8 ]0 G+ F! q* T

• 猪蹄 (两个)
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辅料

• 干辣椒 (适量)
• 草果 (适量)
  ' J: V% {, }9 b9 s7 E- N

厨具

炒锅
5 A0 D2 l0 F- p& O/ K2 Y4 ?- V+ W
9 Y3 H: a0 ?4 y3 e: l$ i1 C; x

分类

. E. {$ D/ P& g1 t' L' ~! r热菜 咸鲜 烧 数小时 普通难度
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8 y" h2 g" \% M% P4 R

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  , _! o; R1 w" h8 [7 Y
  原料图如上图所示。
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  + v$ k/ K3 G6 l9 n! k5 y
  猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
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  ( `5 {: w/ v5 u2 J' h4 D
  炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
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  3 H! X7 _2 r; |% j; H倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
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  ; l! x9 j( |6 f/ j: n8 S放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
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  ; m8 h" O# }; U$ u1 k转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
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  6 n# w$ h; `& \5 D2 p. T转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
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  大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！
  

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小窍门：

做出油亮诱人的红烧菜揭秘：
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* h2 x5 S5 C# b6 ?. M   1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

   2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。
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+ V: v$ N$ X# C& {; B0 {( u   3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。
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3 }- o  B+ K' q6 ^, C9 k6 y/ c   4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

   5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

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