家常川味小炒鸡【三椒小煎鸡丁】

“小煎”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表，与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。 总之这是一道好吃且非常下饭的菜肴，饭可要多煮两碗哦~
$ M+ w6 F! T& N& b) D1. 鸡腿去骨切成丁（也可以不去骨），加盐和料酒码味十分钟。两种辣椒切成小段，姜蒜切成颗粒
  P/ D: ?: Q2 C* r# k* B! X( l8 b! w4 k: S2. 一定要用菜油！看这金黄的色泽，有没有感觉香味已经扑面而来？ 菜油要烧到冒青烟然后关火冷却再用。因为生菜油有一股生臭味，所以要烧熟再用~
3. 开大火炒鸡肉（注意此时油会四处乱溅）要快速划散，快速翻炒，避免粘锅。
4. 炒到鸡肉全部变白色，水分也基本炒干的时候下姜蒜颗粒炒香。
5. 再放入青红辣椒、青花椒翻炒均匀，全程都要大火。
' e1 p0 U! l4 t$ Z' i6. 放盐、味精、酱油（提色），翻炒至青红辣椒断生即可淋入花椒油（藤椒油亦可）关火起锅盛入盘中。
7. 平时我吃一碗的 今天吃了两碗饭。连辣椒都吃干净了 哈哈。下次换兔子试试
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