千金不换的腌菜秘方，天气凉了快学起来！

腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。

+ n3 o. D5 m5 p1 o( j自己做腌菜，图的就是一个好吃、干净、省心，
再也不用担心那些看不见的添加剂啦！
: B2 ?' c% S- B; O
4 k- Y1 h: V# d7 `- h- _1.腌黄瓜

9 N, |2 n0 W) r% V; U原料：黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克。
做法：
! T2 g7 ~4 |+ m. Z5 j2 W1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
# }$ Y6 o$ ]. O& x, _* z: t' G+ N3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
: I# U4 ~$ ~0 H9 S! p/ ]7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
' ], y, X+ W5 e8、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
- ~, x2 d; U6 f% U& E* V9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
1 Y7 V: Z) }% R$ F0 Z7 f
2.爆腌萝卜

0 D4 W7 A" K* ^( t5 t" s) L" J  D原料：白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克。
做法：
7 [" c& f! @# {" V! ], w1、准备原料。
$ D2 _1 e0 h4 V3 `$ g2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。
3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。
0 I: z  R6 S: w. X7 ~4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。
5、小红辣椒切碎放入密封罐。
6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子。
+ L* H- Y* k: b5 q7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。
2 l) l6 L1 R# W8 T
& K1 c7 Y- h; R4 P3.腌酸辣萝卜
0 S( f/ O( n/ W" t* k- [
, w% O) v2 a8 S% v: G3 n% D原料：白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。
做法：
3 `' P. q% x# k5 j1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
- r& u4 ?( |2 P" p6 Y1 B3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
! a% ^1 ]' Q6 G, q4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
1 s1 J* L7 Q& ~1 b  E0 F
4.开胃酱萝卜
9 }: i1 {' V$ g9 e8 |
. T1 K+ n+ E: ]2 e! L1 O原料：白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
" v  D" f) T3 x做法：
1、白萝卜半根，大概2斤左右重。
2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。
4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。
$ G9 ?: B8 v$ ^9 V& f5 _5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。
1 x2 ~5 b0 K! h; y2 @6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦

2 ^; T; X8 H& x1 |/ F9 J5.腌子姜

3 v! X; b4 U0 A/ n- l/ ]/ H原料：子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺。
9 C- z$ I! d; Y+ y9 m; Y做法：
1、仔姜刷洗干净，不用削皮。
! }4 K' b- p7 ~. v2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
! R' Z- p. X+ X4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
0 D/ W, [1 W% D  c+ y4 Q: G6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
) ~  M3 y1 N- U) U2 n; \5 o* i: \
6.香脆黄瓜丁
6 r; Y8 q' P0 f
原料：黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克。
做法：
1、将黄瓜洗干净，横着切成1-1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。
& c4 f3 D% o& G# }  O8 E* T2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上。
$ e8 K# v% @" L6 P6 \, X$ R& ?& X! q, t3、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右。
4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了。
6 o' b9 P6 y% a4 P
7.腌糖蒜

, k. x% k4 T- V& b0 v原料：蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克。
! v& `+ v! _  d% \" n做法：
1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
9 N7 [8 s$ H* a, |4 ~! f8 _& y8 _2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
2 R6 U' p: o1 R3 x# d4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
: _1 [9 Z4 N2 E1 y7 i5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。
% R2 K6 m5 n4 [6 J6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

; X2 E- D4 j! P8 Y) K% [8.腌泡椒凤爪

* t, |4 u0 `: l原料：鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙。
2 L, f0 I) [+ N做法：
1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。
, a: S2 j7 W6 Y; Z$ v+ ^& f2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。
( G! W5 n, e' r' q; W; k! z3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。
  m2 I$ A  E5 S; q% t4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去。
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。

9.腌蒜薹

0 v3 A0 V$ y0 V原料：蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
做法：
* d0 C  ~! T; j, D. G1、蒜薹洗净控净水，放在阴凉通风晾干水分。
. @' X; f# k2 ~* }1 |/ l2、煮锅里倒入清水，倒入陈醋。倒入少许酱油、调入白糖、少许精盐、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
3、蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。不同的捆扎样式，看您喜欢。把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
（如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。把蒜薹揉匀，揉至颜色变深，微出水。腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。）
) {& L: B- k7 J2 e' c4、放置阴凉处，腌渍几天即可。腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
0 y% M4 b& J: ?8 C3 H4 a/ G( ?% Y
( I3 q3 F1 Y  X, |10.麻辣腌黄瓜
; T: i& c; ?5 e0 A' p
原料：黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
做法：
1、红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。
5 O( n( N0 x+ p2 b8 ]1 k, h3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
7 E3 l' R3 B! L  I, V4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。
3 {! [- F: D# `9 O: @- C5、用力把辣椒，姜片捣碎。
6、把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
8、撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。
) ]+ t3 ?# C6 \8 Z9、倒入白醋。
0 W1 E& T6 D7 }10、挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
% M' I: N. P% m( Y/ \8 e11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
; [" x( e- G1 k12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-2309-1-1.html 谢谢