美食 | 寻找传说中的奇异香气 重回香料之路

# J8 {7 @7 K0 ~0 m, M- p1 P

( c; `* W. _+ p# o2 y众人皆知，绵长的丝绸之路曾是古时中国连接亚洲、非洲和欧洲的商业贸易路线。它将中国的玉石、丝绸、青铜器等宝物传递到遥远的国土，也将西方的玻璃制品、金银器及一些有趣的洋玩意儿带入中国。可你是否知道，在遥远的过去还有另一条美食之路——“香料之路”，它将原产于东南亚的奇异香气撒播至中国，甚至于遥远的欧洲，缔造了世界美食的又一新篇章。

' J- {" x4 ]. W( x$ V
& a- K( s4 |8 e) Y7 L8 \' P

说起香料之路，大家都并不陌生，只是有的人知其所以然，有的人却只知其名，更别提是否知道它与丝绸之路的区别了。其实，丝绸之路从狭义上来说，指的是古代陆上商业贸易路线，即陆上丝绸之路。广义上来讲，就分陆上丝绸之路和海上丝绸之路， 是连接亚洲、欧洲、非洲的商业贸易路线。而香料之路的起点是盛产香料的东南亚，终点则是欧洲，主要以海上通道为主。

& b5 N9 T6 U1 U8 `
( C) {* B9 Z9 [& s6 V5 \+ h' U; `. O

3 P/ U3 t! {2 _, h: F. `当时在欧洲国家，来自东方的香料的昂贵程度。据说，与哥伦布同时代的葡萄牙航海家达· 伽马于1499 年率领满载香料的船队从印度返回葡萄牙，那次航海所获得的纯利润就达到了航行费用的60 倍。即使是20年后的麦哲伦那次悲惨的环球航行，历时3 年零16天，出发时275 人，归来时仅剩31 人。但原来5 条船中仅剩的一条回到西班牙的船，就因为装满了香料，出售后所得的钱财在偿还远航的全部费用之外，竟还有多余的。此刻，你就会知道电影《爱丽丝梦游仙境2》中的爱丽丝出海远航拓展贸易航道可不是什么赔本的生意。
$ h) [+ D8 }5 N  n1 h

# D- ?6 T, s# I3 v/ W! S

+ V  o3 t( m) u! t8 w0 _* F9 P传说中的胡椒

) ]8 ]1 ?1 m: h' ?1 M8 ]
  N" N4 e. Q( \
说了这些，我们再来看看这些曾经价值不菲的香料吧。胡椒，现今很多人在厨房里常备的一种香料。虽然我们如今常常用它烹制西餐，但是在几个世纪以前，这东西在欧洲还是稀缺品。它的价值足以让欧洲人离开已知世界向未知的茫茫大海进发。据说，在过去用胡椒烹制料理来招待客人就是一种土豪的行为。虽说听来可笑，但在当时它确实是一种财富的象征。
8 Z5 }, y7 _+ F4 p0 E$ A; m" A
# d3 u3 @1 z# _- H2 C5 G

& w0 |2 p' `0 J* i) W4 O2 @' M

  a1 U  s( |7 o! @& e2 L胡椒原产于印度南部的山脉中，早在古罗马时代就深受帝国贵族们的喜爱，有黑胡椒、白胡椒、绿胡椒之分。其实严格地说，黑胡椒、白胡椒都是绿胡椒加工后的产物，一个是经过暴晒逼出其内在含有的辛辣味，一个则是浸入水中去皮后取其柔和的口感。最早由聪明的阿拉伯商人带入欧洲。
- C$ ^9 W7 x7 O" L4 f

- [1 I  f# Z' b" K

; p' Q/ B6 I  L; y( A

% E* x( |9 E" `6 F3 \; d当然，除了胡椒，聪明的阿拉伯商人还将丁香、豆蔻、肉桂等香料带入了欧洲。要知道，印度尼西亚东北的马鲁古群岛是一个以盛产香料而举世闻名的群岛，有着“香料群岛”的美誉，曾是欧洲众多贸易船队想要抵达的“挖金”宝地。不过，我们也真是要多谢那些为了财富远航的探险家。如果不是他们将琳琅满目的香料带去欧洲，如今的我们又怎能享用到那么多美味可口的欧洲美食呢？那么，不妨趁着现在踏上那条通往东方的航线，寻觅一下源于香料的芬芳香气吧！
7 m% ?5 K" C' f, u  s. C, u



黄瓜酸奶冷汤

6 G3 ]* Z6 i% G! p6 O# p- v0 D) e

% M* @/ P6 p$ l4 Y$ M9 @6 w1 E【用料】
2根 黄瓜 / 1个 土豆、洋葱、柠檬 / 250克 山羊酸奶 / 5克 薄荷叶 / 适量 橄榄油、盐、黑胡椒碎


【做法】
% B0 u6 M8 h% u- ]: k& ]1、柠檬挤柠檬汁。洋葱去皮切块。
2、土豆洗净，放入盐水中煮25分钟至熟透后去皮，室温冷却。
3 r4 F, {/ L& T! d9 _: k/ H( `3、黄瓜洗净去皮，切片，加盐腌制半小时后沥干水分。
* P4 G' m9 i8 C2 L  I) s" M$ L9 V! w% T4、将黄瓜片、土豆、山羊酸奶、洋葱块和部分薄荷叶放入搅拌机，加入2汤匙橄榄油、2汤匙冷水、1/2的柠檬汁、盐
! [/ c  P( J# F, H6 `5、和黑胡椒碎一起搅拌。盛出后放入冰箱冷藏至少3个小时。取出后再放些盐和薄荷叶，撒上剩余柠檬汁和适量橄榄油即可。


& U" b0 L  k1 D9 l5 i/ ]



华尔道夫沙拉

, c3 j- O8 P0 l7 V【用料】
4 p5 _) X- Z9 H' l6 G0 n! Y# L2个 青苹果 / 120克 西芹 / 40克 核桃仁 / 20克 红提 / 100克 蛋黄酱 / 适量 盐、白胡椒粉
- f/ B. L( b6 t
. T2 i% w: e7 U1 _
【做法】
1、青苹果洗净切小块，放在盐水里浸泡一会儿防止变色。
( {0 L& Y% x! I. P# S' d2、西芹去老筋后切小丁焯水，捞起后马上过冰水。红提洗净对半切开。
3、核桃仁放入预热160摄氏度的烤箱烤10分钟后取出切小丁。蛋黄酱加盐和白胡椒粉调味。
; l! O, d! c: x- g* {( q5 q4、将青苹果丁、西芹丁、红提混合均匀后加入调好味的蛋黄酱，撒上核桃仁丁即可。



9 Q/ W5 M( {6 B2 Y, C
& K. u# b  p0 C. l香草蒸鱼

; H% b" V9 r) b. R, M7 A

【用料】
/ h; q3 d7 @8 f7 G1条 鲷鱼 / 2瓣 大蒜 / 1个 柠檬 /5克 香菜、罗勒、百里香 / 适量橄榄油、柠檬盐、胡椒粉
0 f" H3 _, `( e' V& J+ k0 B  S
  J8 u8 t  U: ^0 M" P! \
: m+ {3 @  o9 G9 W/ c* K& L【做法】
# p' P6 l% l7 o6 _( E" F- s1、大蒜带皮切成薄片。柠檬切片。香菜、罗勒、百里香洗净。
, j1 ^7 b( L! V# S2、将处理干净的鲷鱼放在油纸上，在表面撒上柠檬盐和胡椒粉，将蒜片和柠檬片塞进鱼肚子。
3、用细麻绳将香菜、罗勒和百里香绑在鱼身上。淋上少许橄榄油，包好油纸，上锅蒸10-12分钟，装盘时撒上柠檬盐和胡椒粉。




- |$ N6 p8 I9 |3 S" C9 C
5 I2 c7 f' ^3 A
迷迭香烤虾

【用料】
250克 基围虾 / 3根 迷迭香 / 2汤匙 橄榄油 /1茶匙 海盐 / 适量 黑胡椒碎、柠檬
$ a4 \( _9 s/ Z4 x" ^! @
1 e- E8 ~, E& w- C0 g
【做法】
1、基围虾洗净挑除虾线。迷迭香剪成小段。柠檬切块。
. L; k4 z9 J1 R, T! J5 |8 K2、基围虾放入盘中，淋入1汤匙橄榄油，放入迷迭香段、海盐和黑胡椒碎搅拌均匀腌制30分钟左右。
% o5 b9 K; T1 s( P5 {% D3、将基围虾平铺在烤盘中，放入预热210摄氏度的烤箱烤８分钟，挤上柠檬汁即可。


9 R3 ^3 W0 R9 Q6 }
6 L+ j& w: F0 S) L7 P
! a$ K$ {' q3 o% B- i# n蒜香扇贝

3 R) Y: S" |6 S# _: h

【用料】
& K# @2 U0 I& L; `& w3 V. |; i  U8个 扇贝 / 50克 黄油 / 3瓣 大蒜 / 5克 生姜 / 适量 欧芹

# U9 ]* I& ~/ m& E$ ~8 i$ u+ Z
6 L/ ~2 i% ~7 R. M2 l! k【做法】
1、扇贝肉从贝壳上剔下，洗净后吸干水分。大蒜和生姜擦成末。欧芹切末。
/ Q8 }8 |, V- p. x2、将25克黄油放入平底锅中加热至冒泡，放入扇贝肉煎2-3分钟后翻面再煎1-2分钟装盘。
! _( Y8 {8 o4 i, n+ l( m3、剩余黄油放入锅中加热，倒入蒜姜末，翻炒1分钟后放入欧芹末，将蒜香黄油淋在扇贝肉上即可。

6 B& Z# q/ x" t' l9 u
4 M, q. f& {$ }* y
* ^" X6 c0 L  [; }


6 `4 u( Z) E4 ]" ~- E4 X  v莳萝三文鱼意面

. H& q4 m. |: u# H8 P. t7 B% X
7 L9 O" I& Z; o; [) D

6 U: n3 e  A7 k( t* E

% X* Z, k" w% Z4 s2 G0 s( n- l1 l+ S0 h【用料】
100克 意大利面 / 50克 烟熏三文鱼 / 2汤匙 酸奶油 / 1/4个 洋葱、柠檬 / 适量 莳萝、盐、黑胡椒碎、橄榄油


【做法】
1、莳萝留一小部分作装饰，其余切碎。烟熏三文鱼切成条状。洋葱切碎。
) Z# N7 j; j/ z4 A( v2、锅中倒水烧开，加盐，放入意大利面煮8-12分钟后捞出沥干水分。
3、平底锅加热，倒入橄榄油，放入洋葱碎煸炒至软。加入酸奶油，盛入适量煮面的水，大火煮沸，酱汁变浓稠后转小火，加入莳萝碎、黑胡椒碎，挤入柠檬汁，加盐调味。
8 t# H6 D( D$ j4 Z1 c* O4、加入意大利面后关火，继续翻动使酱汁充分粘在面条上。放入烟熏三文鱼条拌匀后装盘，撒上预留的莳萝和黑胡椒碎，淋上少许橄榄油即可。
/ o0 h3 F0 x8 p4 t: R! n
! M4 v# F( t. U8 j5 d! n, Y* o
& g) q: D2 W! M5 p% C

# [8 s/ Q0 L. e; f1 D/ x( X香煎菲力
) J! R+ R; v  L! t: S: ]

" X9 g' y; R2 |& n! e0 f

; J, _9 s- g; x% Y+ {8 t5 u8 x- V3 l

6 U7 o! |0 c$ w! B【用料】
% e6 d8 W: s8 X6 q2 ^% P1块 菲力牛排 / 3根迷迭香 / 1个 大蒜、红葱头 / 适量 串番茄、盐、黑胡椒碎、橄榄油
4 V2 _. y: C% F
' w1 T+ J3 C4 x6 U$ A$ `
1 U0 V# F4 S- I1 `1 n& J! V【做法】
1、菲力牛排洗净后用厨房纸巾吸干水分，撒上迷迭香、盐和黑胡椒碎腌制片刻。串番茄洗净后擦干。大蒜横向切开。红葱头剥去外衣，切成4份。
) H( c& F) R. \$ n+ y2、波纹平底锅烧热，倒入少许橄榄油烧热后，放入腌制好的菲力牛排两面各煎2分钟，撒上盐和黑胡椒碎调味，取出静置一会儿，使肉汁锁在牛排内。
3、平底锅中倒入橄榄油烧热，放入串番茄、大蒜和红葱头煎至焦黄，取出摆盘。
( ?; t: O/ _  d3 {( o4、菲力牛排切薄片，配上煎好的蔬菜即可。
0 ]% o, O2 O8 ]! y
$ i+ [3 z7 |0 f2 l
4 S& V- C0 ]) v9 O. J: I

) M6 R9 Y/ Q" r2 d8 L6 v' G8 ]
. X6 B" n- E7 \! Q3 I- x
红酒啤梨配香草冰淇淋
, h9 r! x7 ]; C* g# A. I1 W  z1 Q7 i: V.

- C: L2 r; D/ M7 `

【用料】
3个 啤梨 / 750毫升红酒 / 100克 细砂糖 / 1/2根 香草荚、肉桂 / 1/2个 橙子 /5颗 黑胡椒粒 / 适量 香草冰淇淋


【做法】
0 J* e( w6 n- y. R: p1、啤梨去皮。橙子削皮备用。
2、锅中倒入红酒，加入细砂糖和肉桂。
3、香草荚切开，刮出香草籽，连同香草荚一起放入锅中，放入橙皮和黑胡椒粒加热出香味。
4、将啤梨放入锅中煮至刀尖可以轻松插入的状态后捞出冷却，汤汁过滤留用。将啤梨装盘，放上香草冰淇淋，淋上冷却的汤汁即可。


% S$ k9 t8 P. T, I- q
. o8 R9 |8 w# d, ^
肉桂卷
/ e: E9 [( \2 e' I1 d
9 o! A. Z* W5 k( \& i  V
6 z0 X( J, v( L
【用料】
200克 高筋面粉 / 50克 低筋面粉 / 40克 细砂糖 / 30克 红糖 / 50克 糖粉 / 25克 全蛋液/ 135毫升 牛奶 / 25克 黄油 / 5克 肉桂粉 / 3克 盐、酵母

$ w- j  l5 Z9 I
【做法】
) j0 x8 B. E  ]5 O1 Y& `1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀，倒入牛奶和全蛋液和成光滑的面团。
8 R% v1 h: i  w& s; k2、黄油室温软化。肉桂粉和红糖混合均匀做成肉桂糖。
- ?2 |4 G) G0 F' k3、将黄油揉到面团里，继续揉搓面团至光滑，可以拉出稍厚的薄膜。
4、把面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵，待面团发到原来的两倍大时，用食指戳面团中央，如果指孔没有回缩就表示已经发好。
" m( t/ A2 i5 y5、将面团压扁排气，盖上保鲜膜再发酵15分钟。
: {$ H: b& ~# b7 k6、将面团擀成5毫米厚的长方形薄片，在表面刷一层水，将肉桂糖均匀地撒在刷过水的面片上。
- \7 `/ ~8 f3 Q3 f4 x7、将面片卷成圆筒状，切成5厘米的段，放入面包纸托中发酵至两倍大，放入预热175摄氏度的烤箱烤约30分钟，至表面上色后取出冷却。
2 _/ U; [1 U8 g% _( M& `2 j, C. E8、糖粉加入20毫升温水调成糖霜，淋在肉桂卷表面即可。
4 f+ u4 T4 b* |1 E/ C5 z# L
3 W1 E- Y, V9 z) t! h



2 T; K" W; `2 }' s- Z9 [

! C, L# U) H$ ^4 P

关注我，你怕了吗？

, U" `& f" P3 t8 r; ~4 K

( }1 S7 u: k( d! a* |6 r3 d8 ?

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-26995-1-1.html 谢谢