苏式响油鳝丝

小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。 孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反应使得我看着都没胃口…
1. 先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
/ k  x/ j. q9 h3 z4 g2 Z/ b2. 将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
* j+ x8 q$ ~1 ^3 @( Q: Y! w3. 将茭白切成丝，待用。
8 C0 B/ G% W1 A# C4. 姜切成丝。
5. 锅中倒入适量猪油，烧热。
* T; H) Q7 ?! \9 u6. 下入姜丝爆香。
7. 倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
8. 下入茭白丝一起翻炒。
* B  K& d) ?: _9. 提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
; v- q1 _% ~& C% F+ O: Z10. 将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
* d$ J3 [/ F5 b% q) ^11. 这时候可以切蒜末和葱末。
12. 待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
* y6 t5 f& `# n+ K5 @1 c$ ^' C2 j) _13. 在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
14. 重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！
( [1 U4 l! \7 ]( H温馨小提示：茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。 淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。 碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。


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