肉末茄丁手擀面

1 _& p% w0 Z' Y% v6 \7 G  U6 V1 H  C
5 Q+ h# H+ X" w夏天吃什么最省事、最爽？ 我的回答是面条。各种各样的面条。
7 K2 @; K" M( E- P3 x( P$ y对于北方人来说，面条是好吃而且好做的主食。揉一块面饧一饧，利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀，时间上安排得当，做起来也一点不费事。
手擀面吃的滋润，做起来也顺手。面不宜太软，那样切的时候面条会变形，入锅后也容易煮化。所以要稍微硬一点，比包饺子烙烙饼的面要硬。
' M, G, D% @; {& K/ g* W多练几次，找找感觉，这面可以擀得很棒！要粗要细都随意。
. |2 u8 W2 s- O; w4 N3 q
今天用茄子丁来拌面。因为茄子正当季，肉又嫩，拌起面来又鲜又水灵。北京把拌面的菜料叫“汆儿”（音蹿，带儿音），有的地方叫卤。不管怎么叫法，总之要汤多一点儿，这样拌面才水灵，才不坨，才能拌得开。
茄子汆儿拌面，就着大蒜吃，味儿特香。再来一勺辣椒红油，那更香了！醋倒是不建议放，因为放了醋，会遮盖了茄子肉末本身的香味，全是醋味了。

! r  W4 P* w9 N. K2 a- O材料：面粉800克，揉面清水420克左右，圆茄子两个，大蒜数瓣，猪肉馅150克，植物油适量，酱油适量，盐适量
制作过程：
6 b0 N. L/ r; e, i: V1 h0 h1. 面团先揉好，然后盖盖子饧着；（这是饧好后的面团，能看到非常的滋润）
# p# e5 e" F0 b( q, K( I
2. 圆茄子两个，清洗干净；
# O* y0 R  j6 Z: @
* \0 F, X& V, z. D3. 茄子去蒂，切成一公分左右的小丁；

+ T& u4 A  a% h4. 大蒜拍碎切末；

5. 炒锅中倒入适量植物油，油到8成热时，将猪肉馅倒入锅中，炒至变白；

6. 将茄子丁倒入肉锅中，翻炒均匀后加适量的酱油、盐；
/ k) U+ E6 w" t$ [, u" ?
7. 再倒入热水，盖盖子，焖烧10分钟左右，然后出锅；
- S$ I7 S6 R" O! v; s
8. 锅中煮水的同时，面团取出放在案板上，擀成厚约3、4毫米的大片；
" q/ }( f+ a2 m; v
3 F" U4 @- Z3 B/ \; r9. 中间撒细玉米面防粘，对折对折再对折，每折一次都要撒细玉米面；
2 |# [! f8 c% H) @5 q, P% X
10.切成细细的面条，粗细可以随自己的口感来定；
( P; x. v9 N* D9 a' W
11.锅中的水煮开后，将面条中的玉米面抖落出来，面条入锅中先停留10秒，再用筷子挑散后煮熟；
! R8 d& ~7 L3 C
12.煮熟的面条捞出，过两次凉水，涝干水后捞入碗中，浇上汆儿开吃！

小贴士：
6 J$ h) l- o+ m9 q9 J; E9 s1. 面团宜硬不宜软，软硬合适最好；如果没有细玉米面，用白面也成，但效果不如玉米面；煮完面的面汤可以直接当汤喝，正所谓“原汤化原食”，也可以用来刷锅刷碗，去油污效果特别好；
& j5 G. q8 H- Z: l2. 圆茄子比长茄子更适合做汆儿，也可以加入青椒丁，营养更丰富；
8 Q  f8 }" q$ w4 F3. 夏天吃面，可以过两遍凉水，吃起来更爽利，冬天吃用热水过一遍就可以了。
- o1 h. w; e* ~& {8 g
/ {! F, D; Z# q  _5 G

( r. l6 B3 b( o: G% K( H【哦，还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号：美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持：美食天下——让吃更美好！
% b. p% f, e" y) a1 t) ?

内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。

6 M6 R- Z) h' J4 r1 d谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-26540-1-1.html 谢谢