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遇见俄勒冈* a1 _$ W4 b7 Z3 U- d
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食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物，和我们每个人一样，都有他们自己的故事。$ {7 W1 |4 f2 a+ P* v5 k
波特兰是当之无愧的美食之城。
, z% w! A, A( D* H. \$ R' h3 ^在这里，幸运的我们能够邂逅无数土生土长，或是远道而来的美味。
2 R: q! h& \" e" m8 d+ K8 H当美食来到这里，便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。; ^: c+ k3 j, `! i' A1 V( V
而最后的最后，他们都成为慕名而来的食客记忆中，抹不去的滋味。) ~7 b2 g5 w2 M9 I
今天，就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~7 w. G- s' g# M' a1 O+ q6 N
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen 编辑丨林记
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挑战波特兰美食盛宴
1 E3 z7 q, u: V) j( C9 s6 _% vW-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试6 B" [( I' c; q, R- V! b2 y
W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤
; r$ I! i) o+ ^9 U6 o* S) F精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合! j/ c0 v$ N; _9 N# s5 M
W-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔4 }# E" E2 D( C2 G: m+ a
W-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅
" L1 s( w3 X8 d# oW-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感
% u9 V- Z# M1 Q: L5 H7 FW-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道. r* n* z- l6 @; x& X+ q
上述美食排名不分先后
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W-1 Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试！
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7 G: l! ?* T) W“做一个好厨子，运气是不能少的。”, s+ }& R O; _* g
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8 E) E7 I, D6 |# E7 ~▲ The Le Pigeon Burger
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面包，牛肉饼，芝士，新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材，到了 Le Pigeon 的厨子手里，就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。+ a) L4 ]4 o) F- u7 P
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- U" C! H- e5 O5 D/ y( }: e① 面包（Bun）必须是当天新鲜烘焙的，这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油，把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。
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② 来自当地农场的肉饼（Patty），鲜嫩多汁，仅仅撒上盐，就可以放入烤架烧的滋滋作响。) [* h" @9 v2 m: P) U
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: i O3 T3 N9 ?5 V* B# t③ 芝士也是来自俄勒冈本土的白切达（White Cheddar cheese）。在炭火上微微加热，刚好融化成薄薄的一层，中和了肉饼多余的油脂。) a& b/ K( x: l) @2 o. F
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1 @" m7 c+ |1 d4 s/ V, W④ 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同，厨师选择了用卷心菜（iceberg lettuce slaw）配上烤腌洋葱（grilled pickled onions）作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜，加上碳烤入味的洋葱圈，带给了食客无穷的回味。7 W F/ L6 f% K" {) g
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“这是绝配。” 厨师 Rucker 说：“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”
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⑤ 点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱（ketchup），蛋黄酱（mayonnaise）和甜芥末酱（mustard）之外，腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。. U5 j5 `1 O, q8 E, x B1 o! s$ ~
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任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker
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S& V+ }7 M/ F新鲜出炉的汉堡，用锋利的餐刀贯穿，无需多余的摆盘，便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象，面包的香酥，肉饼的鲜嫩，芝士的奶香，蔬菜的清甜，酱料的浓稠，只是一口，便欲罢不能了。
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$ i1 m6 o9 C# Q4 a餐厅：Le Pigeon地址：738 E Burnside St, Portland, OR 972146 Z. m; ^' \2 e/ O3 A
电话：(503) 546-87966 J K. h# l/ }5 z" ]/ u, T) p
网站：http://www.lepigeon.com' O; K/ S( ~( K# d
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W-2 Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...; v5 J7 h2 U7 j& Z3 t0 t) ?
“当你品尝第一口时，喜悦，悲伤，焦灼，所有感情都会涌上心头。”
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▲ Clam Chowder With Bone Marrow- Z3 u) M! v: K h
$ x* d. P+ g8 E$ h4 D' [- M严格来说，蛤蜊汤（Clam Chowder）是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox，这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。
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到了 Ox，骨髓蛤蜊汤（Clam Chowder with bone marrow）是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材，猪骨和蛤蜊，结合在一起，碰撞出了好吃到流泪的美味。# X4 X6 Q! {- M( [; _7 c1 b
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1 |. w/ ~& F* [; {( e+ \用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤，点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓，加上随手撒上的香料，仅仅是摆盘，就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里，一口一口喝下。/ u$ V0 @3 c& J" L: k3 l
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有人说，Ox 家的蛤蜊汤的味道，如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。! C* E, F3 u r6 q
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( Y/ e7 T4 ?- {/ S2 [就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般，我们的生活里，有太多的神奇的相遇。其中的滋味，只有自己才能体会。( F2 M% ^9 ~7 ^; x E3 L! o1 f
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找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里，让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。! M" g; Q5 f, H$ _
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餐厅：Ox Restaurant地址：2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd, Portland, OR预定：(503)-284-3366网站：http://www.oxpdx.com 3 i& {7 y2 P7 Z, H
7 e6 c* i% F: T* r# k S" aW-3 Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...3 Z, E0 H/ b( ]9 W+ q& h
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“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”7 h1 ~- Z" l, L- \
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千层蛋糕，大家一定都不陌生。1 ^; J2 p! t! v6 v/ M
" u6 c2 a/ n" F; A @5 |; a但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」，是不是一下就特别了起来？+ F( Q7 F: X' v7 [
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# y5 W* g9 `& {在俄国餐厅 Kachka，就有着这么一道独一无二的沙拉，叫做 herring under a fur coat。 u) _% K& n( F0 a n$ s9 i/ w, R3 }
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4 u+ _# h/ f* ^: {' A$ l鲜美的鲱鱼，加上剁碎的新鲜蔬菜，一层又一层的叠加。白色，粉色，深红，橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺，各色食材在舌尖汇聚，竟然有着最纯粹最清爽的味道。2 H! L' P" Z, |/ a/ D+ Z B+ U( p, t
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厨师说了，可能在全世界任何其他的地方，都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。/ Z2 G1 X. G1 `+ t6 k, {& t! H
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Kachka 在传统的俄国菜中，注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食，让人们每次的用餐，口中都有着聚会一般的欢喜热闹。
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俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales
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餐厅：Kachka地址：720 SE Grand Ave, Portland, OR电话：(503) 235-0059网站：http://www.kachkapdx.com
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( _+ K. P' ]( |' x$ @: o; \1 g! vW-4 Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...
0 s7 A# `1 E* Y; F% d“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong：给我鸡翅，我给你回味无穷。”- N! _ k* n. s6 W) n9 `
小编推荐的第四道美食，大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅，Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。. n6 d! X# U! N# \3 {
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- X: \3 j( K+ A6 T3 ~4 F" F2 vIke’s Vietnamese Fish Sauce Wings7 k7 W' b8 k2 H# X- ?& o
% L' Y3 Y4 c' k- S一晚上可以卖出800份鸡翅，从这样火爆的场景就能知道，Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。( X; k7 P6 o5 i, i
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5 u% {* o; B8 g如果你以为这是 Pok Pok 大厨，你就错了...; B# {0 u) H" d: U( `
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这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨，还把店开到纽约了, V; P$ o' t) N7 B T+ w
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我想鸡翅这样的食物，并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜，却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常，但越式菜独特的酸甜口味，却唤醒了人们昏睡的味蕾。
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在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开，硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。* _. u% n5 V; E' {& I& j
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" r. v/ M- h" p; ^就喜欢在深夜的时候，有一大份鲜香的鸡翅，还有冰凉凉的可乐，开着电视，窝在沙发上大快朵颐。
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什么都不用多想。
$ }. @; ^: H8 N, R' s最真切的，就是眼前的美味。一口鸡翅，一口可乐，得意人生。
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餐厅：Pok Pok
/ Q1 ]2 ]% G* Z8 A2 [地址：3226 SE Division St, Portland, OR 97202
; l! V$ c4 o9 c电话：(503) 232-1387
; Y. T' k, j" y d; Y3 c$ @* ?, u/ Y5 ^网站：http://pokpokpdx.com/
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W-5 Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...
2 I& \- }; C- [9 v( F& o& P& N“我们想要一份令人津津乐道的美食。”
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▲ Crispy Pig Ear" k: `+ y# e: ^' A/ S2 F
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猪耳朵，绝对是一种神奇的食材，柔软，鲜美，有嚼劲。对于亚洲人来说，是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说，大概算得上是黑暗料理了。
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Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen9 d3 `, e( b% |
) l- d' U+ ? d2 M, L3 v为此，我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂，一念地狱，如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜，餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是，我们如今还可以坐在这里，品尝着一份香酥的炸猪耳。/ v( q2 Q6 v. L4 x% }
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2 N: ^: d2 ~( j( K大多数美国人第一次点炸猪耳时，都带着好奇、兴奋，和一丝丝的紧张。而在尝试过后，无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方，配上了美国人喜爱的烹饪方式，Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃，变成了人人必点的名菜。
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你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗？ z8 @! L6 q$ |5 y: P, D
我愿意。3 c% A/ N; q# h+ [9 U) A
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餐厅：Aviary地址：1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话：(503) 287-24005 C( N+ i) V. q. {- H* c6 Q; H6 `% R d
网站：http://www.aviarypdx.com ' b3 @; M' M. T! ]% M
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W-6 Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...+ V% _6 i2 f, b- k
# m9 Q5 h7 o* ]( S& V7 t4 m“美国人是不会相信这不是甜点，而是面包。而我们煮的不是菜，而是诚意”
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( H% @, d( C. w) _/ n5 E# n) H▲ Cornbread Honey Madeleine/ F! j" V0 m& f: d! W
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9 o0 Z. f6 Q7 t5 p* H0 L& p1 ]$ k- VHoldfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks
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Holdfast Dining，是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。4 ]: a( f: p, v6 B6 a8 m
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% M% S5 E/ y: ?8 { k( Y厨师精巧的创意搭配，让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。
: c; i' l$ d/ H& M食材的选用，色彩的搭配，摆盘的造型，放在面前餐盘中的，不仅仅是食物，更是情怀。% K; V& ]* B2 [8 P* T
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9 [' z8 ~ L+ h( W; [9 Y* m用玉米面粉制成的柔软松糕，有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油（brown butter），撒上雪花一般的帕玛森起司（Parmesan cheese），加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…; |4 ]" \- d- p/ ^9 x' m
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# b& B$ p6 y0 F7 o& x5 u
0 T1 K! h7 L- Z0 c$ e这一道蜂巢奶丝玛德莲，用它咸咸甜甜的口感，完整了人们对甜点的另一种理解。
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- j( A8 I$ s) M; F餐厅：Holdfast Dining地址： 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话：(503) 504-9448网址：http://www.holdfastdining.com # b/ l& \; N# c. @( d1 D
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( a' ~9 e; x' R F* ^如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃，请带TA到波特兰来，一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜，也请带TA到波特兰来，一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症，不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐，让选择困难症来的更猛烈一些吧！
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村会吃
, H+ {0 N9 w1 t3 y: X' Khttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect6 T, z9 A$ N% f c; y' F* k! O0 Y
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7 V6 D" Y1 ^) l未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 （下）还有六道会让你忘不了波特兰的美食......
5 o6 O$ t( S; g1 c! m- e吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料（四至八人份）：8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露（建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌）1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 （大概12只），把关节处分开蔬菜油 （炸鸡翅用的）1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 （建议 Gogi 牌）1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友，你可以加1至2茶匙的辣酱（推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱）腌制步骤：⑴ 将蒜片切碎，让后加点盐巴，混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里，加入温水，置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗，并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁，把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入，搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗，加入半杯鱼露，拌匀⑹ 把碗盖好，放入冰箱，隔夜腌制鸡翅，最好每一个小时摇拌鸡翅，让它入味
( W7 s& |, ~0 ?' G% U" Z( C炸鸡翅：⑴ 加点油，爆香剩余的蒜泥
# `' @/ b5 S2 f; z9 m5 Q+ b9 P \⑵ 把火调至中低，把蒜泥炒至金黄，让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出，放在滤网上滤干，大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F，油最好足够盖过鸡翅，大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅，下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄，大约10-12分钟6 f3 w2 c% M0 U: D4 J
⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干
0 h: S H+ R1 p: |1 y/ y' A上酱：⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友，可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚，然后将火调至中低，等45秒⑶ 加入鸡翅，每15秒翻炒鸡翅一次，直到鸡翅裹上了酱汁，大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥，翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤，翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜，拌菜可用醋腌黄瓜，萝卜等
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