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遇见俄勒冈
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一
% {! F2 a& u$ ~2 w食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物，和我们每个人一样，都有他们自己的故事。
& r+ F/ ~0 K; }波特兰是当之无愧的美食之城。
& n5 @* g4 ] j6 n/ Q' w/ f3 `在这里，幸运的我们能够邂逅无数土生土长，或是远道而来的美味。; k2 y H: o, l4 Z' V
当美食来到这里，便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。
8 | C) b. ?1 n! i' M& w而最后的最后，他们都成为慕名而来的食客记忆中，抹不去的滋味。
, W7 a2 ^3 ^3 I4 Y/ _今天，就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~
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( ~) z& L" V: L; X) E文丨陈思佳 & 曹大器_Allen 编辑丨林记
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( z) t: t/ r4 ~挑战波特兰美食盛宴
: |5 W3 _ o9 N% bW-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试! k: h' ]3 V9 n4 U, m# X
W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤
* z: p4 W. A, V5 A- P9 x* R精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合8 u; u4 c0 ?4 M) F
W-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔
9 x- I& [6 g. D% z3 t' i9 ZW-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅% ^# E( d& m% L' G$ Z
W-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感
) y; ]$ h6 ~. Q' GW-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道
" j6 r" X: x m/ J2 \' Y) R8 r- n5 i上述美食排名不分先后
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W-1 Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试！# j; j, J. T& |- W' ]
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“做一个好厨子，运气是不能少的。”3 j8 s" j3 r( q7 g, k, }5 u* B
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1 T! e6 N7 e/ ]" o6 Y4 w▲ The Le Pigeon Burger7 O0 L$ a% \+ E; M
8 T. Q% U* p4 \9 P面包，牛肉饼，芝士，新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材，到了 Le Pigeon 的厨子手里，就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。/ E- Q1 N8 b! t5 ]3 N0 V( _8 A! s
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① 面包（Bun）必须是当天新鲜烘焙的，这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油，把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。& |) r7 B+ j3 R+ h# N. K7 y* u& i9 j1 u
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② 来自当地农场的肉饼（Patty），鲜嫩多汁，仅仅撒上盐，就可以放入烤架烧的滋滋作响。
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③ 芝士也是来自俄勒冈本土的白切达（White Cheddar cheese）。在炭火上微微加热，刚好融化成薄薄的一层，中和了肉饼多余的油脂。
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④ 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同，厨师选择了用卷心菜（iceberg lettuce slaw）配上烤腌洋葱（grilled pickled onions）作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜，加上碳烤入味的洋葱圈，带给了食客无穷的回味。
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“这是绝配。” 厨师 Rucker 说：“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”, o7 o5 I% Y( i+ U5 |3 s g, W1 X9 h! q
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⑤ 点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱（ketchup），蛋黄酱（mayonnaise）和甜芥末酱（mustard）之外，腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。( F6 v+ r& F+ U- l# }
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任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker
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9 b, M( z( K8 F& b9 v# K新鲜出炉的汉堡，用锋利的餐刀贯穿，无需多余的摆盘，便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象，面包的香酥，肉饼的鲜嫩，芝士的奶香，蔬菜的清甜，酱料的浓稠，只是一口，便欲罢不能了。
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餐厅：Le Pigeon地址：738 E Burnside St, Portland, OR 97214
, B6 W% Q: l y$ l5 ~) `7 s/ c1 a/ A1 Z电话：(503) 546-8796
- X- O0 k2 t9 {网站：http://www.lepigeon.com/ j1 ]. u8 {* K. w6 S* ~
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W-2 Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...
, a) C, [2 X, _! D& \“当你品尝第一口时，喜悦，悲伤，焦灼，所有感情都会涌上心头。”
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▲ Clam Chowder With Bone Marrow: s8 D/ T7 p7 E6 C
2 B0 T' D* v: X* O+ s( n4 X严格来说，蛤蜊汤（Clam Chowder）是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox，这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。
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到了 Ox，骨髓蛤蜊汤（Clam Chowder with bone marrow）是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材，猪骨和蛤蜊，结合在一起，碰撞出了好吃到流泪的美味。6 Y, c. `4 q+ }5 }- W1 I
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用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤，点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓，加上随手撒上的香料，仅仅是摆盘，就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里，一口一口喝下。4 h8 k/ c% K# ]+ X1 X A( w
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3 L: \5 C& v3 P; k有人说，Ox 家的蛤蜊汤的味道，如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。. m9 c1 K7 s8 V: G) {
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就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般，我们的生活里，有太多的神奇的相遇。其中的滋味，只有自己才能体会。$ o! k6 J! |, n6 p! k1 _0 m
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9 @7 j& n. M7 l/ @8 Q+ _: T找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里，让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。/ W1 e% \$ X' k* C
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餐厅：Ox Restaurant地址：2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd, Portland, OR预定：(503)-284-3366网站：http://www.oxpdx.com
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W-3 Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...
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* V* c8 C* y' j S9 e“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”0 z" ^+ |' w6 n$ x+ j B, c
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, O( c0 G y. M& b( L: T: QHerring Under a Fur Coat
' ^- j( Y; n* T千层蛋糕，大家一定都不陌生。7 i% @$ M3 V& A/ m7 C+ {: a
0 T/ [3 e s9 m: r但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」，是不是一下就特别了起来？. E) \" `+ F& F& d
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在俄国餐厅 Kachka，就有着这么一道独一无二的沙拉，叫做 herring under a fur coat。1 E# d* ?: ^% m' X! L
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6 {/ [! w/ z$ l+ K* H, o6 N! {鲜美的鲱鱼，加上剁碎的新鲜蔬菜，一层又一层的叠加。白色，粉色，深红，橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺，各色食材在舌尖汇聚，竟然有着最纯粹最清爽的味道。
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厨师说了，可能在全世界任何其他的地方，都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。
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' _) |3 j" j& f5 hKachka 在传统的俄国菜中，注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食，让人们每次的用餐，口中都有着聚会一般的欢喜热闹。$ V6 W( O" ]! M/ o( r7 j
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俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales
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餐厅：Kachka地址：720 SE Grand Ave, Portland, OR电话：(503) 235-0059网站：http://www.kachkapdx.com
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W-4 Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅..., e+ \. Z' g( @5 t1 e# ?) s+ X/ L" \
“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong：给我鸡翅，我给你回味无穷。”, ?3 j7 `! c! u/ J$ n6 p6 e! _
小编推荐的第四道美食，大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅，Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。
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Ike’s Vietnamese Fish Sauce Wings
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一晚上可以卖出800份鸡翅，从这样火爆的场景就能知道，Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。
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+ v" j# |" T+ ]7 ]7 S9 n; d如果你以为这是 Pok Pok 大厨，你就错了...: ^4 A& O m! \! j6 x
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2 q8 ]2 f7 o2 S这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨，还把店开到纽约了
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4 f* N2 `. J6 z( G我想鸡翅这样的食物，并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜，却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常，但越式菜独特的酸甜口味，却唤醒了人们昏睡的味蕾。
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" |3 B6 s3 |% E2 ~/ A7 M在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开，硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。
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6 W+ G; h9 B) R3 X+ n; }就喜欢在深夜的时候，有一大份鲜香的鸡翅，还有冰凉凉的可乐，开着电视，窝在沙发上大快朵颐。
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什么都不用多想。
% v/ v7 n5 I8 Y' D2 B; G最真切的，就是眼前的美味。一口鸡翅，一口可乐，得意人生。3 ?- @3 x) c/ c* @/ _9 n$ o
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餐厅：Pok Pok) r/ S$ \( ^8 C% [/ w7 g
地址：3226 SE Division St, Portland, OR 97202
7 r2 d" W! A( O) w+ j) j$ N电话：(503) 232-13877 M0 P& K# ?/ w4 f# G8 q% Z) R2 c' I
网站：http://pokpokpdx.com/" s- T/ A) V: o L" T) ^
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% _3 I# w* x! JW-5 Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...
, P, ?7 X# p2 E, w2 u7 x/ X' }“我们想要一份令人津津乐道的美食。”+ L5 W- {% |$ B& K" |% e2 m
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1 M) g* k4 i4 Z% f$ s▲ Crispy Pig Ear B) u/ Z" n- D5 k" g. M8 _
, X, Y5 }, L! [/ O猪耳朵，绝对是一种神奇的食材，柔软，鲜美，有嚼劲。对于亚洲人来说，是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说，大概算得上是黑暗料理了。
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+ t3 T, o+ N& a) R: Q& lAviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen) m- K; E) M1 x" Z" n% F
9 h/ k9 _& z- ^ w) q" Y为此，我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂，一念地狱，如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜，餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是，我们如今还可以坐在这里，品尝着一份香酥的炸猪耳。
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. L0 ?2 \& U, A* _; d2 I大多数美国人第一次点炸猪耳时，都带着好奇、兴奋，和一丝丝的紧张。而在尝试过后，无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方，配上了美国人喜爱的烹饪方式，Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃，变成了人人必点的名菜。
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2 ?) A- Q% z; W/ j你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗？5 v- w+ _) q" e( n9 E
我愿意。
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( V" z4 i. Y' f% Q3 J餐厅：Aviary地址：1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话：(503) 287-24007 n7 A5 g' r8 f- \$ ~
网站：http://www.aviarypdx.com 5 ^$ n4 H' y+ A
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1 } b( f4 S7 {% p* ]W-6 Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...' j9 m q5 O( |3 Y
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“美国人是不会相信这不是甜点，而是面包。而我们煮的不是菜，而是诚意”6 q- ^8 X# D3 ~5 h' |
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▲ Cornbread Honey Madeleine
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Holdfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks
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2 E7 r+ F4 U" `) ]Holdfast Dining，是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。2 ]& B; ~4 F. J
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+ J9 b+ k/ h! R8 c4 i! m; l厨师精巧的创意搭配，让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。
( R& {5 ?8 J9 w0 }1 X食材的选用，色彩的搭配，摆盘的造型，放在面前餐盘中的，不仅仅是食物，更是情怀。
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" u4 d- s: l" P- ?7 b! W2 f# ~1 ~$ O用玉米面粉制成的柔软松糕，有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油（brown butter），撒上雪花一般的帕玛森起司（Parmesan cheese），加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…& f5 c# a. t0 |2 }) Z
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* K. @5 {% D: Q3 S9 Y; T1 U这一道蜂巢奶丝玛德莲，用它咸咸甜甜的口感，完整了人们对甜点的另一种理解。, V9 C1 [3 T2 r% F$ [$ t
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; r, J8 f5 s, o0 p) W餐厅：Holdfast Dining地址： 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话：(503) 504-9448网址：http://www.holdfastdining.com ; [* m- c, L4 z9 O
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如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃，请带TA到波特兰来，一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜，也请带TA到波特兰来，一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症，不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐，让选择困难症来的更猛烈一些吧！
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; ^1 V |0 Y5 @8 {8 I村会吃" i# i* N: F+ C) Y2 n: z$ l
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect
5 n; m: Y3 q# `6 bhttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401648060&idx=1&sn=27c148301af05e1a10ef698a0f11b4ef&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401807635&idx=1&sn=f57a0f9f0c376d78e8163546a85c10ad&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402111133&idx=1&sn=e474ae765f54739b5c05ee18918b8956&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402243766&idx=1&sn=63764dee1ef7f37ef1c01ded0052624e&scene=21#wechat_redirect3 _7 u) Y4 e& }
未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 （下）还有六道会让你忘不了波特兰的美食......- l& d% f2 b" x
吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料（四至八人份）：8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露（建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌）1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 （大概12只），把关节处分开蔬菜油 （炸鸡翅用的）1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 （建议 Gogi 牌）1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友，你可以加1至2茶匙的辣酱（推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱）腌制步骤：⑴ 将蒜片切碎，让后加点盐巴，混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里，加入温水，置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗，并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁，把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入，搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗，加入半杯鱼露，拌匀⑹ 把碗盖好，放入冰箱，隔夜腌制鸡翅，最好每一个小时摇拌鸡翅，让它入味
7 O6 M1 R/ @2 n* Q4 `炸鸡翅：⑴ 加点油，爆香剩余的蒜泥
( r, s5 v7 p( l0 d1 `' j- W⑵ 把火调至中低，把蒜泥炒至金黄，让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出，放在滤网上滤干，大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F，油最好足够盖过鸡翅，大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅，下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄，大约10-12分钟
; j; |! ?' i! y' M⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干% [6 c3 U$ z" a
上酱：⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友，可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚，然后将火调至中低，等45秒⑶ 加入鸡翅，每15秒翻炒鸡翅一次，直到鸡翅裹上了酱汁，大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥，翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤，翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜，拌菜可用醋腌黄瓜，萝卜等
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