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家常是什么?家常就是平常吃得最多,最简单的那些味道~在我印象中,家常是妈妈做的一碗红烧肉!!
1 c- R9 p4 \* i9 Y; Y先来看看,火热出炉的红烧肉剧照吧~$ l& e8 G! |+ ^* ~
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7 f7 {, k7 B" f1 [: d$ k3 U6 {虽然所有人都爱吃,但要做到香浓味美、入口即化,那也是有秘诀的!!今天教大家不同调料、不同做法~收好啦!
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家常红烧肉
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6 r" q I" s- G: R }推荐理由:这是用高压锅做的,肉香味美~~肉肉炖的更软糯,还省了不少时间呢
0 E. z2 t7 @: t. k9 h3 U食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
$ ^4 Y( T2 b) Z做法:
' V6 J; y6 C; q- Z- E3 ?- z5 o1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起
- ?- H; |2 G! Z; v+ P7 w- X2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。
$ ~. n+ ?; s ]- e9 ?1 @3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。
6 z3 a4 N9 p* k! D4.加入适量盐,炖15分钟
% z, N( Y! s( F# B$ `! G( \) k! Y5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁5 k$ `9 v3 e; B9 J
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懒人红烧肉8 ?' k, P& J, t2 g: \% P: |, y
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; s# H4 I% v# f) F2 m1 [+ w推荐理由:我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用,这次只用到了秘制红烧汁,做出来的红烧肉色泽红亮,入口鲜香,非常美味。9 ^- ^; o: j# a$ G. b7 K
食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
4 Y) R- C1 k l8 f做法:
9 S9 X+ t9 ], I9 o1.锅中油烧热加入姜片炒香。' }1 E4 x0 ~9 n5 ]# u
2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
6 @: y5 a& K1 u! `0 `3.炒至五花肉变色微发黄。: | U6 u0 B) i
4.加料酒、秘制红烧汁
/ i* ]8 T3 M/ p# w0 {. l3 Z5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁
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毛氏红烧肉
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推荐理由:当年毛主席是最喜欢吃这道菜了。它采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮~~ q3 J. }- q- v5 I: _
食材:五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量3 y6 i2 t9 e* F9 T
做法:4 \: @$ W; s j6 c6 N o8 o
1.五花肉洗净,切成2.5cm方块。
9 N$ [ ]* l: t. A, }6 N1 m. I2.锅中放水,五花肉焯水后捞出备用
* ]1 X) |: m( g$ S" L& x& ]% m3.锅中放入少许的油炒,香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
* R% `1 t3 ?) Q6 e2 \- \4.下五花肉,煸炒至表面微黄后盛出。
9 ^2 @3 q' B6 u' w5.另起锅,放油加糖炒至棕红色。( O: q( ~1 f* ]# K! y- W- J8 |
6.下入煸好的五花肉翻炒,直到均匀上色
( R! X% X4 M. W7 l E* f7.倒入黄酒和少量的开水,转小火焖至1小时,加入盐收汁即可。
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6 \2 z5 f$ t+ U8 q焦糖啤酒红烧肉$ o& \3 }. n9 h
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: u1 A* A0 d7 @# Z$ [- y推荐理由:以往的红烧肉都是要用油熬糖色,这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加一滴油,而且白糖也改成了冰糖,吃起来与众不同~
8 M: `+ R. {, z0 n v食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
8 ^1 K1 K3 o4 @/ W- D7 e% y做法:
8 b/ L! b; t. P+ f, T1.将带皮五花肉切块焯水
: e$ ~9 @2 {" h2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖
8 B+ ~2 f6 i# S1 i0 m' P3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水2 M: ^" @- u, ^9 r
4.糖水完全熬成棕色即可
* \, S, j6 u; h* a) O/ G0 W7 i# m5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖# i% e0 g2 `# J, X E
6.倒入刚好没过五花肉的啤酒' W/ l, }0 f9 x, e
7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中! H6 o. O& Y+ P0 Z; T% u/ f
8.撇去浮沫,大火收汁即可
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红酒五花肉/ s6 _0 M, p( F* P' N5 j6 N5 {7 D
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% S9 S. T7 I' Q; m3 d) k3 @推荐理由:这道红烧肉,只是加入一红酒,使的五花肉在口感和色泽上更加明艳动人,为红烧肉的创新吃法,有喜爱的不妨也动手试试,一定会有新意哦& i6 X' C$ R F% r% y9 b
食材:五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量8 ^1 n9 e, t9 a* n8 |9 i
做法:# c$ H( @6 O a+ H" ]6 Q9 a
1.五花肉切块。1 f3 U) a7 J0 l# F
2.锅中加油,放冰糖小火炒至棕红色。! j. u+ q/ M7 [/ l- z$ m6 w
3.加红酒炒香,倒入五花肉翻炒
, b$ ]. I- P* N) ]4.加葱姜翻炒,加酱油炒至五花肉上色。
! H/ J2 B+ z5 A3 v( Q! l, @5.加适量热水焖烧40分钟。
. s5 o: n' o1 p% n" a8 [' H4 o6.加盐、胡椒粉调味,大火收汁关火。: A2 Y- D- `: s# E" n; C4 }% n1 |
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% D1 L% M- d& f; K; E经典红烧肉
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推荐理由:红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,这个是最经典的做法~ Y3 N/ W9 u" H' f* m r0 ?6 j
食材:五花肉1000g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量
d5 R: D Y* m$ o4 N9 r) \. w5 V做法:2 e; Q6 Y7 B2 S. i2 B+ n4 k! X
1.五花肉切块。
" B: l" {& I2 ?2.冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。
* I {4 W" @+ P1 l! D) | S& P3.准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。* l) [. x5 `7 z0 p* D
4.把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。
" B G4 X) m. x5.下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
8 r: ]# u. o# U- x9 `6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
( S% `$ b; E7 b1 H/ B/ y7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色
5 @8 d C3 S ?* T' a8.加入料酒、酱油
& K. h( O0 B8 P- U1 M6 Q6 _9.加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,
* F' h* z6 P, k# D j7 Y10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。4 { P( W; Y1 c+ |+ a. S/ ^( J- t
文章摘自微信订阅号:美味食尚: P. r' w l) x/ z
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