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里脊肉软嫩可口,而且做法也很简单,一向是图仔最为钟爱的肉类之一。今天,就来说说怎么做里脊肉吧!7 ~2 z' ]% j, v! |. v: b+ j$ Y
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1.糖醋里脊 4 e8 S4 c* i/ Y( X7 I& k$ q
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原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。, d, ]% o& |7 A3 x/ \1 W* _% y
做法:6 M" Y9 V5 F+ j) K2 \' ]
1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。, M C: h/ F$ k3 b# }! B; k$ K
2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。
+ i4 z% b# o0 L3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。
* M; _1 N' N! f2 [: W/ R4. 水淀粉放入一点芝麻。
7 K+ h+ W1 s4 U \0 J* h( B5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。
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2.椒盐里脊 . v5 [2 |+ s9 x# G* [+ x
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原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。 ]6 R; C2 X7 r# |0 O
做法:! o( o+ m9 z" q
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。
* h; L! C" `; r, O$ \, v6 q, m' G2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。
- K# ~/ L. B; L3 j3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。
; j2 Z7 o, j( s4 d0 S& u$ q7 q3 Y4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。
, Z3 E+ o8 w6 d8 d: N5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。: l/ {, p6 I( L9 }, \+ _
6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。' Q- y+ I9 S8 \3 Z
7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。( i0 W/ `* Z6 o9 Z
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3.橙香里脊
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# u8 e# Q5 h; D" y8 s2 m原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。
( y1 V$ s5 r9 M9 W" P+ w* J( C" Y9 O做法:
% B7 K; t; r& f+ ~8 w1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。
4 y: j d1 }5 s4 f7 t2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。
' q& A. l) R: E7 o/ Q# z9 Q3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。
0 E' E! M7 o$ R/ O* x5 M- O4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。
# C8 a1 U& V/ X+ a: ]5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。' q1 o. l1 e0 D* L
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。
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4.干炸里脊 / M- h6 `- c- F$ i* l! _8 O
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, {4 o/ l' K8 B0 K' h c' K/ ]原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。, q0 O7 h8 N; k( V7 o3 g! x) Q
做法:1 O4 p2 h, J, Q: y8 \/ S
1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。' l- B% [) b4 n8 ?5 Y) \
2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。9 _; C" [, I# O* v
3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。
7 C8 H3 _. o0 g5 L8 H2 e" a4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。2 d8 H5 q% i$ K/ ]
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5.芝麻里脊 5 B! b6 A; F: E3 E
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原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。
* V, C4 \9 |9 t( U& Z做法:& J8 R8 q! T9 u' W" o. J- S7 }0 a) @) g
1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。
# d" Q4 |: ~% L" `. P2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。
7 U: W% R; K+ j/ g4 G3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。
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6.酱里脊 ( |) `' G3 H. y; E" y0 [
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2 k! n3 P0 E& Y5 E1 R原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。
; P9 M2 u8 I6 X做法:6 s% e2 k. k, |# x, i
1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。
# x) c f* u6 q, o4 _4 Y+ ?7 E: e2. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。0 X" r; P2 |5 g0 z
3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。
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9 X( ]) n+ }% Y; R0 P7 ?) \) l5 m7.茄汁里脊
% |& N. x, P& E9 Z- f: D w. d原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。( t' G& }4 _% r) i5 q
做法:
& p* U% C8 K7 Y; I6 _& e/ D1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。
# d& {2 x* ~ f6 f2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。
! f4 a5 ^9 `. j2 ~1 N, Q' W# k3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
& k7 N: V3 _+ F+ J7 S0 H- R, u4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。& }0 s; o, R O& P8 l
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: d! {1 Z! x6 \1 \6 |/ S3 h! a9 ~% W; l
C5 q% @' _7 @/ [0 {2 K8.酥糊里脊 5 F- n/ |; m8 I7 P$ i
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原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。4 r C' l$ P' T Z+ f1 v7 O
做法:
& D8 f& ^0 k' e8 Y9 `1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。& e7 y& q. M& z9 t
2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。
. L$ L9 U2 }3 @2 Z( w# v% H3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。
$ h; G- ]1 v# R* O' _1 s% e4. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。
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* J- |+ q9 O2 z- q* K" E9.蜂蜜黑胡椒烤里脊
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原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。9 f" i! d. R; k3 ^6 L
做法:9 _( H/ K0 ^3 Z6 }0 }/ D8 h. i
1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。1 f2 j8 k# F0 ]+ I l1 i
2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。
5 K% h Z. ^+ F* K3 N' l7 E3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。$ X3 R5 i( G2 g* R
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10.麻辣里脊 " ?9 V5 q, \# R6 I$ C! Q8 J
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原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。' `, z/ Z# m4 W5 \# i2 ~
做法:7 i0 D+ `' u- o
1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。
9 Y2 s# Z$ h& m8 D2 ` r! @1 V2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
! R5 X( T$ h6 k J4 [# w! d- ]3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。( e) t' U, y1 ~' v
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0 Q3 {( H6 N8 o- _: u. p 文章来源:吃货都在这里勾搭
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