吃货菜谱丨各种笋，各种吃！这些美味做法餐桌怎能少呢？

竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。
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对于喜欢吃笋的人来说，冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。

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; A) C2 I6 X/ s8 Q# C( `1.梅菜笋丝
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; O: |' G: l1 n  m5 ~3 [: I- Q原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
1 F8 l3 f) `; ?, k1 ~! l) M$ u3 T) \% z( p做法：
3 [8 h. m! z0 m* i/ R- `1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。


2 W3 x' F, h3 }' e2 I2 e, r2.蚝油炒笋

5 A8 s  s; i- ~& q, \, o2 e材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1.笋洗净斜切成条；
* ^4 a7 v( U( e5 R5 ^' B4 e2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。


+ h2 ~9 ]; R% k, h* H  W( V3.豌豆焖笋

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原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。
8 E# i7 p1 }' J' p# B/ q做法：
: E3 j" A+ {% j6 d" d" y1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；
2、碗豆同法滤干水分备用；
7 F0 ~1 o% O6 T' d5 z% U3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；
# P& `+ U% s$ S1 e4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。


4.鲫鱼笋汤
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+ d: h5 s5 _& V9 b( N$ N/ o6 P原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。
做法：
2 ]$ C4 k) g1 ]8 i* `1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
0 y& n3 o! t( e( E. p. b" d5 S) K% H2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。


5.干贝煸笋

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原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
/ ^0 C4 P0 M. d8 ?+ {4 |做法：
. E; x9 w/ z$ @3 y( D1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
1 P/ l2 ]! ^. c( O; D4 c1 \5 b2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
$ l$ [7 }1 O0 f8 ^4 M& n3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

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6.鸡味笋条

: E2 Z8 f2 ^7 j3 C. q原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
6 _% Q1 O! B/ A) ^做法：
1 q, k1 r& L0 R0 C) D0 R# J1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
" [+ |) E2 Q# J3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
3 H, q, ?( Q$ T/ a( O4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
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) f; F* R% f1 a( h2 V4 M7.酱汁鲜笋块
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9 k/ U8 g! S$ Z原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
8 Y/ H/ C5 z0 H+ n& h9 j做法：
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开；
8 c5 L% F% S7 R( o1 L9 M/ l  K2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
! K7 l- E2 \& @2 F3、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
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  y+ T2 E& J* w, k7 w- k5 G8.笋烧腊肉
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0 V) ^" l4 E4 ?( l, u0 G. [1 n原料：腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
3 O# Z; `* B! h9 U2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。
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9.春笋清粥
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原料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。
做法：
1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片；
% I" ^* J) }! F; U* t2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
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, j+ U8 R0 g8 N/ x. a( j10.五彩笋丝
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3 n: F( y" `! c2 W" O4 d2 B# H原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。
做法：
制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。

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11.干烧笋

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