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[菜谱交流] 【吃货菜谱】小米不只是熬粥这么简单!

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发表于 2016-8-25 04:03 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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小米又称粟米,古称粟,又叫粱,是中国古代的 “五谷”之一,也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
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小米发糕
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原料:
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小米面160克、中筋面粉140克、白糖30克、清水180克、酵母4克、葡萄干60克
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做法:
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1、小米粉,中筋面粉准备好。

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! F0 g3 w* C5 G2 h7 U4 q$ H! w2、准葡萄干、酵母、白糖准备好,葡萄干提前清洗干净,沥干水。
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- X, K, W/ Q3 ~$ U3、留一些葡萄干做表面装饰用,其它材料一起入盆中,加入适量清水搅拌均匀,如果喜欢吃硬点的发糕,180克水就够了,如果喜欢软一点儿的,可再加入一些清水。
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4、揉成团状。

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5、直接放进桶中,最上面再铺摆上一层葡萄干,葡萄干要提前洗净,沥干水。

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6、将桶入面点机中,外桶中放适量清水,蒙上一层保鲜膜,防止表面太干,再盖上盖子,选择发酵功能,面团发至2.5倍大,去掉保鲜膜,重新盖上盖子。
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; y8 R/ A4 m5 V4 D( I% Q7、选取“蒸”功能,程序默认50分钟完成。先不要急于打开盖子,焖5分钟后再开盖(用蒸锅的朋友可如下操作:锅里的水烧至温热,将面团放入蒸锅盖好盖子,进行第二次发酵。二次发酵25分钟后,开大火,水开后转中小火20分钟。)

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% H# D- p& @9 x2 a% }6 ^+ t8、小米发糕从桶中可直接倒出,可切块食用,很香甜。

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小窍门:
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如果喜欢硬些的口感,此配方中的水量够了,如果想再软一些的口感,建议再加20克左右的清水揉面。
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小米锅巴
小米做粥无疑是营养价值非常高的主食,除了作为主食熬粥外,我今天要推荐一款用这个小米做的非常不错的零食哟---小米锅巴。自己来做健康的零食,一块一块、脆脆地,吃得很过瘾滴。
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原料:

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小米300克、淀粉100克、芝麻适量

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做法:
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1、准备好小米。

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2、将小米加入适量水入锅蒸熟。
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3、适量芝麻、盐。

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4、加入淀粉拌匀。

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5、揉成干湿合适的团。

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6、擀成两毫米左右的薄片。
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% T3 N$ Z! x0 V( r: v7、用模具刻出形状。

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8、没有模具的可以直接切成块。
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9、锅里放入油,烧到五成热。下入刻好的锅巴原胚。
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; @; g% `2 K* e10、中火炸至金黄出锅,美味的小米锅巴做好了。

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小窍门:

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1、蒸的时候水稍微多一点;

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2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水;

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3、尽量擀得薄一点,薄一点更加脆。
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# g$ t8 K) X6 T+ y7 s金瓜小米排骨
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原料:
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猪肋排400克、南瓜400克、大黄米100克、小米100克
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做法:2 w( B$ n+ h( g, l: T/ T! z1 q. Y: |
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1、猪肋排400克,南瓜400克,大黄米、小米各100克。

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2、肋排斩成5厘米见方的小块,浸泡1小时,漂去血水。然后捞出沥水,控净水分。

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3、同时把小米洗净,泡水1小时。
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4、混合后控水待用。
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4 _4 L  H# }! ]0 @  ]! ^  F( q5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中,调拌均匀,腌制15分钟。
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6、然后放入小米中裹上一层小米。

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7、南瓜削去外皮,切成厚一点的方块,放入深一点的盘子中。
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8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。

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9、放入蒸锅,大火蒸40分钟左右,撒上葱花。
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7 r8 O+ f) D* q  m3 b, s1 _10、在蒸制的过程中,鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中,因此菜品口感软糯酥烂,鲜美飘香。

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小米豆腐虾仁丸

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原料:
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虾仁150克、豆腐150克、小米适量
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做法:
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1、将豆腐用刀背碾碎。
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; z. w$ D2 U* C( s2 D2、剥去虾壳, 从虾背二, 三节处用牙签将虾线挑出。

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: ~4 ]3 B7 J! {4 @) y1 p6 i3、将虾仁加入姜一起剁碎。
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9 o+ Q  y6 b: N- ^/ R& Y% I  j4、将豆腐泥和虾泥放入碗中, 加入适量的盐, 料酒,胡椒粉和橄榄油调味,带上一次性手套将它们抓均匀。

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: B8 d  X% S6 b: d4 q5、将小米泡上一至两个小时, 小米控干水分后加入适量的盐调料。

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6、将混合好的虾仁豆腐团成丸子。

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! ^4 C0 {6 O3 r+ ^" |/ M1 Y7、放入小米中滚一下, 让丸子表面均匀的裹上小米, 将其他的丸子同样完成好。

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3 {: x9 A" T8 V, v) W' y, ?8、大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟。

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4 F, E- D5 p$ @5 t9 t% `( \- F9、拿出装入容器中,咬上一口,红红的虾仁和豆腐交织一起,味道很鲜美
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9 ?- h; [2 i* z洋葱小米面饼

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原料:

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洋葱70克、小米面40克、面粉60克、鸡蛋1个、盐2克、花椒粉1克、食用油适量、清水76克
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做法:
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1、原料:鸡蛋、洋葱、小米粉、面粉。

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) B  F" ?6 l8 Q% w+ u9 Q" E$ S2、将洋葱剁碎。
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3、面粉、小米粉、鸡蛋和洋葱混合,搅拌。
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4、加入水、盐、花椒粉,搅拌均匀,成粘稠状的面糊。
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5、锅内倒入油,油热,舀一勺面糊倒入锅中,转动锅,将面糊均匀地向外扩展。底面和表面凝固时。翻面,烙另一面,轻轻晃动锅,以防饼粘锅,当另一面烙成黄色时,取出,装盘。
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小窍门:- z% W$ P( i, D% a
水加得多,面糊会稀一些,根据自己的喜欢添加。面糊稀一些,饼会越薄,烙制时间也更短。喜欢其他味道的香料,也可以随自己喜好添加。
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