最家常的美食菜谱，偏偏怎么吃都不会腻！

1、酸辣土豆丝：
- X8 H" N8 k& K; l/ u8 O* @
制作工艺：
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
/ ^3 d: D3 y2 l  T% x9 j2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
7 h$ g8 M- `. E; Z# y) X
& w7 G4 b7 \/ J; r4 n5 u0 {+ i, ]
2、红烧茄子：
# y( R4 j! Y( ^/ A* Z* a
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
+ \  Y( ^1 Q' ?+ Q6 r  I2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
5 J2 Y; d: w( D  Q# }6 {
2 ~' |6 q6 y3 b2 a  u( M& p
3、鱼香茄子：
/ O2 O/ @/ H/ R, q4 ~  j  X
原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
6 ?( z0 x" W7 k$ N制法：
& O& s! r$ }& n' p1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
6 f- W( \# U  Y0 n3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
& U9 _  R& J1 M, F' ~
) K+ l" k  k4 o" k
$ [( |1 w9 h. b+ Y- B+ ^& s9 R4、青椒炒鸡蛋：

: C/ G3 O* [. L& [; D做法：
1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
2 o1 ~* J; M+ W$ g4 Z+ _6 i
/ d- M+ O" p' B1 l: B* |( ^- p
& l: A$ v+ W- o+ J! `- B7 \  Z$ y5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
. i6 E4 E* T, H/ Y, x2 m. T调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法：
5 h) W# a! [$ k. x3 S1 S1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
1 R' C. ?: G9 X+ a. o( H4 v5、加入水生粉大火收汁即可

* o2 {5 \4 s( P  T$ L) W( n
5 O# X) ^5 e& L* J* E; S$ B6、干煸豆角
# }$ E( _' @# l4 u5 H$ Y& @
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量
做法：
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

. m7 k5 y7 t' P( k, C* I- j+ Z" i3 q
7、鸡肉炒菜花
- S7 Y, m" g1 |0 }
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡
1 A! o. E& \' ^6 J$ s做法：
. A, k5 e' h2 i' _! S% F1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
  X( q2 q* z- f" j( G3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
0 }% [1 t9 G1 b+ s7 F( W
! b6 q* s6 }) O" W7 M
8、粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱
做法：
( M9 A0 M/ s' N$ o1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
$ {3 Q/ B( p2 w3 B4、把准备好的3放锅里炒。
# z/ y- P6 ?% a5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
6 d1 V2 V; I3 Q8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
+ }$ p4 n4 Z! |- i: ?
, `7 I  n  Q* H) G$ `
. V3 ~  w( R2 d1 Y" C1 n- l9、葱花炒鸡蛋：
2 ]# V4 M/ K( P) Q) w) _

2 C- g+ b! |& e# W1 K+ r) g2 E8 p9 P烹制方法(两人份)
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
9 P6 Y4 W8 s) u: N, A5 H1 l1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
  j0 j. ~0 q& Z4 b3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。


厨神贴士
2 n& ^8 H. J3 O3 k: T8 W: c1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
" B9 Q3 C4 y& H6 j: N' C4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
- o3 K  C4 m' a! Q. V

# [8 d! Z' ~+ x1 _! ^2 f10、西红柿炒鸡蛋
# G2 W2 M! S9 b1 P说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
8 j  e0 C, q& M# v  f, r2 G0 l" ^材料：西红柿，鸡蛋
! y9 S8 `9 I5 r1 I  Q: M) o0 @1 k2 k配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
+ i0 p1 Q$ x6 g( m8 M1 f, j1 I

5 U. i: g& L" D' @4 C制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
. T, O( n1 T' ~1 f* P/ r; ~& C2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。


0 @1 a3 i# q/ M9 i8 mPS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
# q- ?% @- _6 {3 U. E3 ?. l. _
+ C" b& ~" a% M
3 Z% C; s, {6 ~" R' D0 z. |8 I- ~3 T, p11、丝瓜炒鸡蛋

4 A8 b1 p+ X  m; `原料：丝瓜 鸡蛋
调味料：油，盐，料酒，葱花。
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
6 G! @+ z% K2 O4 ~: \  P/ S2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

, r+ F' o0 _: z
0 Y6 i. C, z- ~+ m: _. a多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙


* M$ V& R: @, q- N12、风林茄子
/ F" s/ s" F3 g9 l
# x( b2 Q5 a0 B5 U$ L2 M  a2 S基本材料：肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
4 G  n5 t* X, d: P$ R  b: K制作过程：
, }+ r9 d  y3 e" R1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
1 ^4 @' Z/ v9 {) q, r/ H1 S5 y5 ^5 f
8 Q5 y8 {. q! e0 W$ o
7 w+ S- n- [- _/ i* t$ U13、金牌蒜香骨

& J8 x# c! U/ j( e3 |/ N5 b原料：猪肋骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
* Y/ I" v/ N; ^3 l/ D: S  j5 ?1 ~8 H1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
& I; \) U" J1 h2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
, O9 F! W- R) k1 ]3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
' }/ y9 |# w8 e+ c; z( P6 T: f: b- F

6 N5 y# ?5 ?4 T, y14、糖醋排骨
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!

材料：猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
) K/ j- x7 c" r' [做法：
" Q/ I" v& q2 ?1 Q3 ]1、猪小排冼净，晾干水份备用。
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。

% K+ n* m  o+ i4 o
小诀窍:
* o5 P" c* T) `" W4 C1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
* [- i& e4 i" T" |6 j2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。


15、可乐鸡翅
& V% A  U& H" x5 h2 d7 K  Z
9 V# m) O0 h  u( G. L材料：鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐
3 r! A$ V: |% \3 R做法：
1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-27257-1-1.html 谢谢