【美食菜单】煎、蒸、红烧，不同鱼的最佳吃法！

白肉是最健康的肉，所以，平时冲着这一点，大家也没少吃鱼肉。不过你肯定没特别留意，其实不同的鱼，它最适  合的吃法也不同。今天小编就为大家推荐一下。

* i/ l1 Z2 e1 o+ @) |( L, g  V
- Y# @8 M6 Y$ ]5 b烤鱼

脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。

0 A5 X8 p+ j2 C' o; ?/ \

  烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

5 ~7 c* S( h8 a0 q. Z( n+ B. |* Y( k红烧
2 R4 K% A& E( V* e

) s/ f3 _! v2 K/ Y. ?( a; v; H. O

大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。

8 a; s; i+ v8 E7 m: Q7 }

此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

' j; [5 _% f/ ?* I5 y; ?做汤
4 L# H5 `' e, o8 b9 P( R

  鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。

, ~# J. R& z# S+ r# I

鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。

5 q. T) h( P4 q: R
: L% q& x% C5 Y
清蒸

高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。

$ Z8 `/ _$ ^: X( d  S1 C% f- B

  火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

, W" v# Y2 x+ z7 U
  ^8 l$ W' ^' Z1 q1 o3 M
, h/ x4 f) y9 D$ h( B  Q油煎
　
  s5 S2 N( l4 D) u  [4 n, T' ?# i

很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。

另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

6 E& J1 I; f8 v$ k  D
2 V& h# u! a9 G9 `生食

( v& O* Q1 k& o4 e1 b8 Z

   生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是  任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。

  吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

6 W5 b5 y% u1 z0 r0 d* \* y  r
. j( C- m7 K. y1 b4 S

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-27109-1-1.html 谢谢