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盖聚物之夭美,: p; L- Y# U4 X* k9 E0 u8 M
以养吾之老饕。 + o& R3 p8 S" G4 D
冠军卤肉饭
! E0 S! g J/ {; J# Q华灯璀璨,人群喧嚣, 入夜的台北, 越夜越美丽,越夜越美味。 0 `0 A6 v( H; J& Z; F5 E$ y
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4 c3 o( R: o% l/ q. s$ O6 g) f 饭点刚到, 远离繁华干道的巷弄内, 早已热闹非凡。 0 Q7 f- s1 L+ F, [/ V
: x( A* e3 M8 X食客老饕将巷口这家小店, 围得水泄不通, 老板跑前跑后,不停招呼, 等候多时的客人, 还是耐不住性子抱怨起来。 4 a. @- y! h& }
8 C) o+ U1 E" F8 W. e% i; Z 抱怨之后, 却仍乖乖排队, 因为谁也不愿放弃, 这让人黯然销魂的绝世美味。 ! K8 `4 E/ i3 R3 u% g
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, A1 v0 Y6 v' n* \ 而这让人跷足以待的美食, 竟只是一碗平民小吃, 在台湾随处可见的, 卤肉饭。 $ E6 X, z+ A4 n7 k) _/ w
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这一碗深藏不露的卤肉饭, 在巷弄内飘香已有20余年, 并曾两夺卤肉饭大赛冠军, 是食客们口中的“黯然销魂饭”, 是记者们笔下的“天下第一饭”。 5 q. W4 \# B1 A* t; W
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只有6张桌子的狭小店面中, 各种荣誉赞美, 已经将整面墙霸占。 客人还没有来得及一一阅览, 阵阵扑鼻的肉香, 早已让人神魂颠倒。 2 E/ m/ R5 \1 @
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此时在老板娘的卤锅里, 精选的猪肉, 已经与自制卤汁, 在文火的闷蒸下, 厮磨缠绵了一天一夜, 情意正浓,美得冒泡, " N9 {3 ?5 T% z
将这酱红色的肉燥, 趁热铺满雪白的米饭, Q弹清香的米饭, 吸饱了卤汁的咸鲜香浓, 原本光洁白净的米粒, 瞬间变得分外妖娆。 , N9 {" J/ o5 b! ^% u3 ~* r9 w n
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搅拌一下, 大口扒进嘴里, 米饭的香糯, 猪肉的鲜美, 卤汁的醇香, 在口中执手共舞。 i h( B. C/ [! I: \
吃过的人都不禁感叹: 盖聚物之夭美, 以养吾之老饕。
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( m4 x" S( w$ Y6 Q1 g更有甚者, 大快朵颐之后, 追着老板娘讨要秘方。 老板娘倒也大方, 毫无保留,全盘托出: 红葱头、松板肉, 优质酱油、精制冰糖。
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食客听罢,摇头摆手, 这四种最常见的家常食材, 怎能成就这般惊艳的绝美滋味? 5 b# X% W/ W. H- W N$ l/ P u( e
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老板娘张恺芸笑而不语, 已过花甲的她心里清楚, 这碗幸福的卤肉饭中, 确是还藏着一种滋味, 但她不知从何开口。 ; i* A* ?% Z; N9 ]' [, T
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/ s# \5 p$ c' f5 @ 张恺芸和老公苏龙雄, 曾是名副其实的土豪, 年轻时在台湾南部经营小生意, 赚得盆满钵盈之后, 两人决定回到台北与亲友团聚。 ; f" B( F1 d X* t6 `9 ]- c& \; U) d+ m
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初到台北,闲来无事, 刚好手上有的是钱, 于是夫妇二人玩起了股票。 整日出入证券事务所, 买进卖出,不亦乐乎。 ' v: ?+ j) T& w* {1 _6 D; X
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! i8 s, o* I' _1 h5 _2 U! V& x可是股海无涯,风浪无情, 正当股票炒得热火朝天之时, 金融海啸的巨浪, 却将他们浇了个透心凉。 3 s# H! H+ Q0 P H9 j
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4 c8 z0 h5 X& G* X 投入的几千万新台币, 一夜之间化为乌有。
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7 H8 B& o2 H) c* f7 f 这几千万新台币,在20多年前, 可是能买好几栋别墅的巨款, 也几乎是夫妻俩全部的家当。 * ?9 h# R' H- `. I
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# N( o, f( b! l( S" s5 V6 s生活就这样从天堂坠入地狱, 曾是风光无限的土豪夫妻, 如今成了兜比脸干净的穷光蛋。 5 e6 T! Q: A( \' I
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人到中年,遭此劫难, 这对老夫老妻, 没有相互指责,没有相互抱怨, 更没有放弃生活的希望, 而是用力握住对方的手。 “别怕,怕什么!”
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9 j: j- ?& {2 m" q# F “相骂是解决不了问题的。” 人生还在继续,生活还在继续。 绝望之中, 他们要做彼此最坚强的依靠, 黑暗之中, 他们要为彼此点亮最光明的希望。 7 b, p& G2 V$ O" `& i
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为了不去大街上要饭, 他们东拼西凑,借来本钱, 在巷弄深处, 租下了这间无人问津的小店。 卖起卤肉饭。 - @) a! q- K. V; Y, a: s
2 Z$ \( E' |% B* l3 ?8 U曾经财大气粗的土豪,: d- ^7 T: z1 b1 M
变成了给人端茶送水的服务生, 曾经浓妆艳抹的土豪太太, 变成了厨房与炉火为伍的大厨。
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0 i' \4 t9 D0 P 张恺芸对烹饪极具天赋, 并且对原材料的选择精益求精。 猪肉一定要选用最新鲜的松板肉, 肥瘦相间,细嫩弹牙。 ![]()
# u" Y. F2 W! g. { 猪肉绞成肉臊后, 放入油锅炸炒, 直至多余的油脂被逼出, 肉燥裹上金黄的外衣, 再加入油酥红葱增香提味。
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锅铲不停翻炒, 香气扑鼻而来。 滤掉多余油脂, 入酱油与冰糖调味, 猛火熬煮, 让食材和调料再锅中你侬我侬。 ' c# l- M4 k" V; q! Z8 l2 ~
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d2 Y: `% R+ q2 s$ e/ X# ? s 最后,则要请君入瓮, 将肉燥放入砂锅中, 耐心蒸煮24小时, 让时间和温度催化出极品美味。 % z8 t7 P/ F, B' V+ R. Z/ w
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历经一天一夜的奇妙之旅, 原本质朴的猪肉, 变成了一碗冠军卤肉饭, 油而不腻,香而不俗。
# r: p9 m0 @2 \. G7 m" h鲜、咸、香、甜, 各种滋味完美融合。 . l2 G! N( {; @+ j) k. |$ S
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8 Z& ]4 \ V8 C: ?- C 如今这样费时费工的制作, 即使在卤肉饭遍地的台湾也鲜少有了。
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但老板娘张恺芸, 仍执拗地每日重复这样的步骤, 即使手臂因劳累过度, 而肿胀得拿不起筷子, 她仍不愿放下手中的锅铲。
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因为曾经对人生无比失望, 所以不愿顾客品尝失望之味。 因为曾是那样走头无路, 所以努力走好今后的每一步。
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就这样20多年来, 张恺芸和丈夫相互扶持, 让深藏巷弄的卤肉饭十里飘香。 灶台上那一团炽热的炉火, 恰似伉俪情深的风雨同舟, 也为食客们创造出幸福的味道。 2 F; W% ^+ U# K" A- f6 e
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9 ], Z+ L, J7 `8 v. ^* k! _有的顾客一吃20年, 长大成人,娶妻生子之后, 带着妻儿来吃, 追忆少年时。
. W d& c6 B- w4 c6 P. n+ E, x有的顾客移居海外, 回乡探亲,提着大包小包, 专程来店品尝, 以解思乡愁。
, w8 e% _% p4 {4 W1 A$ m; h韩国女星千颂伊来到台湾, 第一站不是星级酒店, 也不赶演出通告, 而是先来光顾这巷弄小馆。 * m6 Y: a" q' B b5 q: h- p& K
这里也成为了, 赵薇最爱的台湾味道。 . h( ]# r! p* X* s' u9 B7 W Y& v
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除了这碗“冠军卤肉饭”, 小店里还有很多, 令老饕魂牵梦绕的家常美味。 4 _0 \6 `, N0 y& B$ X
茄子酿肉, * D$ x# Q# n. v/ X) Z
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卤猪蹄, # `1 D3 T7 \3 ]& P' X: o
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小封肉, 0 f4 C9 n! A/ K* @! y6 H4 `! t% y
烧白菜, ![]()
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) A6 O; K9 X) X) _( i; }炒水莲
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1 b" r* K; [# \( s' d每一道都是张恺芸亲手所烹, 每一味都饱含人生跌宕传奇。
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逝去的荣华富贵, 曾经的惊涛骇浪, 如今的风平浪静, 让手捧冠军奖杯的他们, 笑得格外灿烂。 2 h' ~' K% h h' \3 j9 E/ Q
; g) l1 ]' p& y! N- j+ N, y 历经人生的苦涩, 才能品尝香醇的甘甜, 历经人生的磨难, 才能体味幸福的味道。 - g! q8 ]0 R& ^& R7 u' n
或许这就是小店的美味秘籍。 虽然深陷困境, 却从未放弃希望, 虽然物是人非, 却始终相依相伴。 ![]()
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