家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】

5 o# S! m: q$ o' O健康功效：
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# N8 v1 N2 \' Q3 X白糖：富含碳水化合物

食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条
6 ]& L' J. A. N* [- ^9 t: o酸菜400克
* o9 k- r' E; |$ Z" o: v- e6 w色拉油100克
红干椒12个
泡椒6个
$ Y/ @" R* z# l' M7 y9 F红袍花椒40粒
盐适量
白胡椒粉1克
' K* p! s% `: x' O+ F$ y料酒10克
白糖3克
泡姜2片
蒜3瓣
鲜汤适量
鸡蛋（用蛋清）1个
菜谱做法：

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  % N( R) `+ M  \0 C# ~1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
  
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  2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
  
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  3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
  
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  ! [1 R9 w/ L$ |$ q8 Z$ |) d! ?7 T4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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  8 _3 s% ?" ]) i$ A. }5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
  
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  $ ], r* @  p: B8 [6 ]* C4 B0 d# N6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
  
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  7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
  
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  2 g. I# S3 ]! r# Z3 [8.酸菜洗净切成寸段。
  
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  9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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  10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
  
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  11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  + B9 V$ H. B  _% m) w12.放入酸菜、泡椒炒香。
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  13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  2 `$ M- g* I4 Q" R' F14.加入白糖和适量的盐调味。
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  2 X# J2 ]9 S3 H15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
  
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  1 }0 H0 f0 i9 k/ _0 E$ M16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
  
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  17.把鱼片盛入碗中。
  
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  18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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  3 d0 X8 z: _$ d1 S7 J19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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  20.尝尝？
  

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菜谱小贴士：
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如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
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