家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】

健康功效：
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白糖：富含碳水化合物
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/ i9 E" x8 a  @食材用料：
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) c3 ~4 t- D' ?& z: c6 D鲈鱼（1斤半左右）1条
6 g$ y2 D/ `; m" g) J酸菜400克
9 K* V: [  g3 [- ?6 ~; C色拉油100克
红干椒12个
+ d7 O0 _# O% Q9 }/ V8 I泡椒6个
4 V5 x( P0 V$ G& v红袍花椒40粒
- {, B0 o9 j) V; v# j- ~  \- C盐适量
; [( L0 W9 y% Z. X白胡椒粉1克
料酒10克
白糖3克
5 @2 M$ K3 F2 w+ F6 j泡姜2片
蒜3瓣
4 Q# A. I1 m1 L. L# s& s鲜汤适量
+ [; f* S+ K: i" Y$ e* X! y/ ^鸡蛋（用蛋清）1个
% U* `  J0 s7 d/ ]$ I0 Q  d菜谱做法：
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  1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
  
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  / r+ }" \+ x: C% Q2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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  3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
  
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  4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
  
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  5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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  6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
  
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  7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
  
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  % `. ]2 O5 d; O2 m6 o8.酸菜洗净切成寸段。
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  9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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  8 ~& F1 H0 P! C! D$ N# M9 u10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
  
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  11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  12.放入酸菜、泡椒炒香。
  
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    @! H% E; N$ d4 n13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
  
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  14.加入白糖和适量的盐调味。
  
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  8 `8 V8 h8 X1 U+ q: C' s0 C15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
  
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  16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
  
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  17.把鱼片盛入碗中。
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  18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
  
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  19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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  5 o8 M; }' f7 q20.尝尝？
  

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9 m! V: i0 L  |$ m  u8 I6 {菜谱小贴士：

% Z! @7 S2 J+ D: `如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
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