家常小菜配方，收起来，做给家人吃！

1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。
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3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。
5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。
$ Q; Z. T, o% L8 T1 O7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。
& V9 y1 e) y/ [- v9 a( W9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。
11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。
. k" i3 Q: G4 q13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
* A7 ^& o) Y6 F9 `8 R/ v15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。
5 }7 W* A- z7 K' A) N17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。
& u9 Z. H/ J) F5 H, ?) r19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。
7 r( ~4 q2 D2 T7 G$ Q5 A$ e$ Q21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。
) c% F$ n" ~+ k23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。
3 V+ s; e% A# g8 T25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。
27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
% @& w! U- X: v! {29，水煮牛肉。 30，烧排骨。
/ ?8 |0 A/ V/ o7 ]3 h( ~: q31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。
33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。
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% U3 e  D$ q# K& o一：【小炒牛肉】
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
- j& i7 b- t# Q7 j1 j2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
  c, R( A5 @) S* [5 w9 N$ U  O3 X3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
: V3 p- q0 k5 H, `/ s4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。


3 V* G' G1 c" O8 Q& s二： 【小米蒸排骨】
4 x( g: w7 ?2 z" c7 {. J, ~! x1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
7 K. Z0 l: G1 j1 L3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4．腌2个小时入味；
% {7 H* P9 h$ \5．排骨加入小米搅拌均匀。
6 ^6 s" y. W) p) j) K$ ]* C6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
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三：【红烧鸡爪】
$ P; m" N% l! G6 @9 K1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
3 ?& M6 D  K7 D& o2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
; s" N  Z* I3 e+ g; N% q5 u* r4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5．放盐，十三香，烧开；
, \6 l! j+ R6 o- L+ y8 c7 G6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四：【滑蛋炒牛肉】
1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
! v4 U! W) I. W' B8 h/ B3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五：【珍珠元子】
8 R7 q' Z3 s& j  A* r3 U4 i1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
( O0 ]  j4 c  x) r# u" e5 R- I2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
2 C7 P* g' z. b! u1 @3 o; @3．肉馅撮成圆球；
4．肉球裹上一层糯米；
5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
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+ k/ K. X0 d* q5 A  U' j7 |1 P- C' c六：【剁辣椒炒鸡胗】
  m: E' T  N2 d6 x) E, R1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
8 c: G5 q" ?2 Y! c$ p2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4 M' a( B5 d+ F2 i' U$ y4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
+ n3 B4 x3 B9 c8 G) V" Y5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

& O5 m& x7 f) [( o& _' A七：【豉汁蒸凤爪】
+ v$ E0 G! [: \, H2 `1 Z9 c1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
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* e/ e: V8 A; Y7 M八：【麻婆茄子】
  l, B" t+ M- C! d5 o1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
) |9 _" V, j  Q! e! s+ _" n2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
: T# Y$ e5 o+ a" t: u" g3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
: Q, j& C' |  u* D' p. O5 T4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

九：【香辣猪蹄】
( f( ^3 n( v, l* C7 m- c1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
1 Y) a$ y' `$ [* Y2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
6 ?( b+ @  Q7 ?( e# L3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
3 o6 h2 P# g4 k0 L( {% C5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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十：【辣子鸡】
* y0 ^' U" E! R( `* b7 _# C) M9 @( f1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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十一：【大盘鸡】
1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
" w# a# D9 L" i+ n! G4 y$ d( T3 L4 ?2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

# M- R& B1 `+ R8 o, J; [8 u十二：【韭菜炒香干】
& ]9 ~# K! o6 R1 @* l8 ~& Y材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
: l2 u* m! o/ O8 @3 \: B做法:1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。


十三：【卷心菜炒粉丝】
& n! R6 ?* n. Z1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
6 K/ O+ m" N5 f% }3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

& o$ s! f9 M7 A- x8 q4 J1 i十四：【肉沫冬瓜片】
1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

: |$ l6 s0 m% P2 e十五：【珍珠藕圆】
, i% C& Y% ?' f; S2 @' y% I1．糯米用水浸泡2小时沥干；
4 `. T) B' ?' [( `2 L4 m* Q2．小葱切葱花，生姜切末；
3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
8 o: m7 \4 h$ }2 x9 J# L6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
  c2 |( O+ y" d3 g. q1 N7 o7．关火，撒上葱花即可。
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: t1 l) F  Z+ |# f3 {十六：【蚂蚁上树】
7 C- z; B, S- c8 g. e% p% C# g2 ?1．粉丝用冷水泡软捞出；
2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
5 E  U4 `- J; {  j" @# g3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
7 H" ~0 Z9 Y+ {2 [3 M4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

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十七：【迷你版糖醋排骨】
% G/ i  ~1 I. }5 I7 i8 ?5 r1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
3 t# H& ^5 M1 g1 _. g2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
. x/ S6 c5 G$ h1 a9 r# _& n1 k2 U4．待锅凉透捞出排骨；
. J& o- ?2 B2 E: n. _$ n6 e5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。


十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
1 x* j( @% R& ], p/ @& Z1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
' L" j( K5 k5 W& ]2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。


( v- H. k! h- m, w) ?十九：【肉末茄子】
# D3 f7 I7 {$ Y& {' M1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
5 j3 ^+ s4 c, a( _$ e6 u3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
7 `% i! z$ h/ }0 w. W7 R4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
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( F4 f' x9 h6 `) i二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
& ^2 ^2 u& L8 `) f  g; M9 B3 t% u1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4．排骨洗干净，沥干水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
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二十一：【孜然鸡翅】
7 x7 O. f. |# T1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
9 Q; F5 s+ o/ t0 N! s6 L6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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