广式月饼之红豆蛋黄馅

中秋月圆，自己动手做放心！这是第二年自己动手做月饼，可是严重拖延症到现在才写菜谱！喜欢自己炒馅，不会像外面买的那么甜腻！今年就只有炒红豆馅 / 莲蓉馅 / 紫薯馅。
1. 称好月饼皮材料：低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。
2. 糖浆加入枧水和玉米油。
3. 用手动打蛋器搅拌均匀。
4. 筛入高低筋粉。
5. 用硅胶铲搅拌混合均匀。
6. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团，每个都是按上面的量做。
7 W+ G$ R' T$ ]; ]" a7. 自制红豆馅。
8. 咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥，咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦！
0 w0 l: w6 K; z- ?$ f9. 待蛋黄凉，红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G） ，揉圆盖上保鲜膜备用。
10. 冰箱取出饼皮按21G/个称好。
6 O  L" d" p7 c/ H11. 取一饼皮。（手上可以沾点熟粉，我自己炒的糯米粉）
4 a  G' k: Z! j  O' ]/ X1 R6 @12. 压扁，包入红豆蛋黄馅。
13. 我习惯反过来用手推。
& T1 \9 i/ s8 _* c: k14. 收虎口时转着往上推。
6 H. G& J5 h1 U  y, N15. 包好一个一个。
$ }- f$ |5 l: l. Y1 Y16. 法焙客水晶模具可漂亮。
$ E0 Q& l) h5 |- I+ R- e17. 取一个模具
18. 装好熟粉里面沾下
19. 包好的月饼团放入模具.
20. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹，压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了
- j9 E8 c, ?) u21. 一盘印好，这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。
( Q* Z6 e- ^- t' X: W2 e' t$ a22. 烤箱200度预热，烤箱预热后放入中层先烤7分钟，入烤箱前记得先喷水，防开裂。
6 j+ [; P# {* @; l23. 第一次入烤箱定型好的月饼。
& ?; |/ n1 y; v4 v, \24. 待月饼凉一会，烤箱预热180度，入烤箱烤7分钟刷上蛋液，只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷，沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。
* v( i: B2 B$ B25. 180度烤7分钟，总共分三次，每次都要等月饼稍凉下，再刷蛋液，再入烤箱。
. i) F6 h6 v: P) |26. 烤好的月饼。
27. 烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却，之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘；托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封，等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。
, f6 w" s8 f9 [  L28. 模具漂亮出来成品也漂亮。
3 ~" N7 n8 \# o4 \29. 可以这样包装，送人很合适。
30. 中秋快乐。
31. 头天做好的切一个看看，回油程度还没很好，不过已经很好吃了。
& l" c: w0 C9 M9 `* A, ]. y温馨小提示：1. 今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱，晚上下班回来再做，减少中间等待时间，月饼皮做好两天内用完都可以的。2.做好的月饼建议在一周内食用。3.我喜欢用玉米油，也可以葡萄籽油/花生油等。4.月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。5.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。


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