牛腩的8种家常做法

& E9 W: }5 O- c# f% L9 B7 Q5 Z牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
猴头菇炒牛腩

% D9 E. y) |, G1 L  J7 E# F+ z. q+ ]主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
9 v4 i6 D' @5 x1 D调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
' n8 q6 d. R9 u/ c' {1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
' Z; r6 h" O! L! y9 o: E( o' |, L3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
0 b- b) v) f2 @/ q# [1 ^& X4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
/ u( U8 \% w# C$ K小窍门：
" j( `& O4 z, P1 F% }! h4 f: d- Z/ k*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
+ F, v3 ]8 _# j*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
* m. _5 W+ C; H9 b% c/ l*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
酱焖牛腩
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主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
* t4 t5 w1 l. }% m# X& `% h2 s' y2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
# {9 r' L0 x8 |) {3 K) \, _3、准备好需要的调味。
+ L1 i- k3 `7 i* g' h( t0 [( a( J+ y4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
8 R2 \' {( ^- C, q  L8 z9 k8 I& ~( y6、放入黄豆酱，翻炒。
7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
3 R5 L: N& e/ C9 i8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
. a! m- R  @( w% [  N" ~0 x9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
& Z3 g% p: M5 d3 y/ W, W10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
) r8 D/ A1 q% Y0 N11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
( u8 K1 V/ z9 Q  ^* L12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
小窍门：
/ h0 m1 U) v# e  R0 L1 q. l9 d1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
" Y9 ]  a  m" U: w3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲

主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
1 P0 v: H. W+ I1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
7 j! m% ^6 L/ x- i2 X6 u9 A% o* r& h7 K5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
: w3 U( @# t) Y5 E' Q' r0 r8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
. E4 \4 E  U$ @4 X, u1 a+ c9 \10、加入盐等调味料，大火收汁;
- S# D* c9 x" V- E11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
红烧牛腩
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主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
2 K( Y! G4 W: c/ S- G1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
: k- H) k2 J) K2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
3、胡萝卜、土豆切滚刀块
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
& b- `$ Y+ ~1 O7 ~* h( ~6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
+ q5 T* r1 Y1 O" f3 V9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
0 e. U4 c9 {6 A) f9 v) {: j小窍门：
  p9 ?( S) l' M8 U( Y生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
8 s2 w" k5 H: v: R5 L6 N3 S香辣回锅牛腩
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主料：牛腩 (适量)
0 p7 J4 E. [/ {6 ~+ D调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
1、牛腩切快 别切得太小
2、准备食材
' b0 }+ P8 {0 @' D- M+ ?' k3、牛腩冷水下锅焯水
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
5、加入豆瓣酱 炒出红油
! N0 H& @% q. Q& G6 l% R: t6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
' ~( g9 j9 h$ n( N; @( _8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
* q) V$ u6 ^, ~6 P) V9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
10、放入洋葱 炒香
11、加入牛腩
  \) F* t, h5 ?/ q! N: E' k3 j12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
# z8 T( z7 M1 f! b5 ~5 P) f% Y$ [13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
3 v7 X& A  `" _$ c% z. |14、牛腩洗净，切成块。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
4 C: \/ y! V6 B0 }! D9 t& Z: j16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
9 x" Y$ I: m6 f17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
( H1 N: v$ {5 a' D. i7 J18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
西红柿牛腩
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主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
5 i8 C0 Z& R- x( T2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
3、把洋葱和胡萝卜切成块。
4、1个西红柿去皮切成块。
& H. @, h2 J" T: ~5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
6、把牛腩焯水。
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
; E4 w) `+ w. l$ e8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
7 _( ^  P: Z6 l+ J9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
& N6 J+ q! F% e! e7 C7 D10、放入西红柿继续煸炒。
+ h7 k. s3 v3 A- C6 Q0 O11、煸炒至西红柿成沙粒状。
12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
7 z5 _( J6 ^4 \. J3 [/ H7 q# X8 Q13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
1 L- j% {, S9 G- }9 r: u6 t14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
# ~1 U) ^' y( B' D- W  R( C4 |15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
小窍门：
西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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