谁说剩菜剩饭不能吃？前提是你得会吃

无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。究竟怎么做对健康更有利？
! L0 E9 Y$ L) ]/ ~. M" O# E
原则: 剩荤不剩素 凉菜都别留
吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。
) e% @) {* k6 p: x
剩菜亚硝酸盐过量
亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

3 y5 k' _$ d/ }* t! E素菜中的营养更容易流失
这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。
9 u) k0 t. K$ ^  ^, V# N
' I5 V) E5 L) ]" B食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。
! H+ H" j- G3 r1 b6 L7 i
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
& k8 Y$ a/ n% o
1 j/ {2 ]6 @. Q6 q9 w1 C存储: 蒙上保鲜膜凉透放冰箱
" n# ?* e( X! }* @* P剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
' }4 u9 f5 A5 ]7 q  @
晾凉再放
1 C$ |* l; v$ h' [3 _! `8 W因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
) \1 [; o. w6 T! t; }3 [
6 ]3 _/ E. ]4 B分开存储
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

" `! O) k5 L) c5 x) S时间不宜过长
最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

回锅海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
( T' |! E( _7 `
不同剩菜，加热也各有技巧：
9 ?2 l1 H9 v6 f* u; g
海鲜加热时加点作料
* J1 w5 Y1 x0 b. H, D5 S剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
) u2 ?8 k$ o' \/ C6 N
, O' h; M( b4 l; t& n' {肉类加热时加点醋
5 q- w+ ^0 @9 C$ {8 z: R与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
8 j3 N5 |0 k% G2 L; W4 L8 o( ?. ]
. N0 C+ B) w5 l- O% V主食最好第二天吃完
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

* I; B' Q8 E  W+ Y  ~+ x' m翻新米饭做成糊 牛肉变肉松
上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。
" s, N6 y  v  _
剩余肉类凉拌、炒菜皆可
" E* _. ], \  M0 R( W$ h4 [2 H酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
' \1 P1 o8 n. K! u) d* b
剩余煎炸鱼类巧妙成新菜
0 Q" X. p; G5 `煎炸鱼类加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

: T. x: f' E/ Q; i& G剩米饭做法多样
: C7 }+ W& G) k' `# F( l! o% M家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
5 _3 Q% L7 N3 z! |

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-2589-1-1.html 谢谢

生活中更多的问题来自于，为了不剩饭结果撑得要命~~