封面菜点|曾相骨

曾相骨

菜品提供/北京楠海酒店

制作/梁广杰

采访/臧政齐

摄影/张洋

原料：猪排，槟榔芋头，鸡汤，白糖，豆瓣酱，辣酱，黄酒，镇江香醋。

制法：将猪排洗净、斩件，煮至九成熟，去骨备用；将槟榔芋去皮，切条，制成排骨的骨头形状，塞入猪排中间成“排骨”；锅入油烧热，炒香豆瓣酱、辣酱，加少许鸡汤，放入白糖、镇江香醋、黄酒，入排骨，小火收汁即可。

点评：据说这道菜源于曾国藩的家厨。将猪排脱骨后塞入槟榔芋，制法复杂，但吃起来不用吐骨头，而且肉香与芋香相融合，香辣味浓。

中国烹饪杂志

中国最具影响力的餐饮杂志，创刊于1980年，发行遍及海内外。

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