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年关将近,很多人都开始烦恼该准备哪些菜来迎接新年。其实料理要煮得好吃,除了食材新鲜和调味拿捏得当以外,有时候一些煮菜小技巧,也可以让菜肴的色香味更上一层楼喔!
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; \' g. z" v3 l& g( N. b8 b! R& D! X快来看看这些料理小技巧吧!& M. ]3 L/ Y1 A. M+ ^% ?9 e
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1、炒青菜时,不宜加冷水,因为冷水会使青菜变老不好吃,而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩。# n& y8 ]1 [5 [
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2、蔬菜尽可能现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素。
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3、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,就能防止藕变黑。8 }3 s- |8 _9 K* ?
& Q# }. m: }; X1 ^' u/ Q4、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色,而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑。
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8 j. O! |+ u( F" A9 R# D# K3 t; ^2 Q# P5、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。7 Q8 Y0 E7 F. G6 m8 ]" C
2 o9 t8 @, W' w/ E! F6、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅。2 D2 J# h. y+ o- D% v5 p- }- b
* c8 G! Z2 p9 V3 o% Z" I7 n7、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。! ]+ C/ H/ [/ D/ K8 {7 J2 H( ]2 Y
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8、豆腐下锅前,可先放在开水里浸上10分钟,这样可清除豆味和硷味。
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9、想炖一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地「释放」到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。
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( D* P8 k( L# s3 f0 J10、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
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11、带鱼身上的腥味和油脂较多,用清水很难洗净,可把带鱼放在硷水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
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12、熬大骨汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量热开水。1 z! P) H- g; F* T" j# e* S* b
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13、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。
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14、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。
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; M8 W' `4 [/ i! r" W15、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用硷粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。! p: \4 [8 @6 n
2 K! y. @8 l& u& }1 j3 ?( j5 C16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
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% p/ k: N, ]3 F! s( q17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。
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# `2 B3 ~/ `- H) N8 I% r% E6 ^18、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特别嫩。; [" Z9 J# \& M0 o! }+ ~9 x
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19、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。8 ~8 i' z$ Z# i- O
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20、烧荤菜时加些酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。, j( U+ O# L) }4 H. U6 J8 ^* @
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就算你不是家里的大厨,准备年菜时应该也会被抓去厨房帮忙吧!快学会这些做菜小技巧,用今年的年夜菜征服家人的胃吧!
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