4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝

8 z$ ?% S1 Y8 s+ |" [原料：
里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量


做法：

1、准备材料
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2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用

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( `2 B# e5 ~. ^( G3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用

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- {0 Z$ Y. Z5 D; o1 i# l" E- @4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色

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5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油
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# c& s* d! }% q* _6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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7、放入蔬菜配料翻炒均匀


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" m1 {- W" y* v$ v  E8、加入调好的酱汁



9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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原料：
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1 v7 I0 o7 ^8 j" T; j- ?五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片
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做法：
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  Z5 O, [+ i0 M: O1、准备好原料。

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2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。

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3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。

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2 ?" d: U# h  S4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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5、下入切好的五花肉片。

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6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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- s8 A9 K7 x% C: m) X7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。
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8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。



# d' A( T6 u  `4 G. B6 T6 K9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。
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0 f  V  F3 l) A. v2 z" M/ M7 M# K10、下入切好的青蒜段。
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11、再次翻炒均匀即可出锅。
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7 \; A% z# f3 ^12、很下饭的菜菜。

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, f- D9 M9 y' w小窍门：
' H! u/ X% v7 K* r$ u1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。
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5 W  h" n) w- G' i0 P3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。

3 [% I; M, s$ E; G4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

原料：
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量

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2 ]+ q8 I% N1 s5 w- l+ e5 r  |5 C/ [做法：

( y- [- D2 r5 G2 S1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。

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% ^3 K! C1 d& `# a8 J3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。



. ^1 B+ H% C- b/ h# L; F" d4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
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6、加入高汤转至小火。
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7、将泡软粉丝放入锅中。
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$ d0 ?" b4 a) y( v8 x9 s, M: v9 l# z8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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8 r- W- ~. a0 P0 U9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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小窍门：
1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
4 ]! D) ]2 J9 l) [9 @' R/ G2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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! C, O' K: |4 Z& X. D原料：
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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3 J" S/ G$ I6 k做法：
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1 O2 d) o5 k8 H1、花生米炸熟备用。
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2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。
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. Y6 n; J/ C" c3 h! Q9 |5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。

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6、适量葱白切段，干辣椒切段。

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2 \7 H  @3 t# @. @: M3 _7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

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" r- S: I2 B2 K7 ~5 T9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。



10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。



+ [0 V9 L. Z8 \11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。


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7 A& S1 ]* R% d; i. b12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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