家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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今天为您推荐的鱼肉类是：【家常酸菜鱼】
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健康功效：

白糖：富含碳水化合物

1 v! D. p. O/ J食材用料：
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鲈鱼（1斤半左右）1条
* o7 [# f8 f3 S9 D! t( ]酸菜400克
% R3 G+ d8 W1 j. ?& q色拉油100克
' G! D9 t0 r+ F1 U+ \# m- N红干椒12个
# ]' v/ V; J* q) g; a: {! |泡椒6个
. U. I$ x8 j% B红袍花椒40粒
) T; v  R- d7 R* B! ]/ G7 D盐适量
5 w  l9 v* E6 A白胡椒粉1克
5 d9 Y! L9 R5 z& |! I料酒10克
白糖3克
! r  Y: z7 z0 q  U& N4 t% L1 E泡姜2片
$ P& [5 k. U4 n- I% P% e1 V蒜3瓣
鲜汤适量
鸡蛋（用蛋清）1个
( u% w' R- T0 F8 T. z& P8 H菜谱做法：

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  9 o/ T, F! a" \3 X! M2 d2 z1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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  ! Q, S% X7 y# b5 N1 e- y# u3 n2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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  3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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  0 g5 |/ Z% s* P! R$ x4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
  
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  " B; e% b$ w' A8 a1 T6 J5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
  
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  6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
  
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  7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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  4 _& a/ R9 P, s' n8 Z8.酸菜洗净切成寸段。
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  9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
  
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  10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
  
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  6 }, _$ J) q+ ?/ _! O" W! ?# b11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  12.放入酸菜、泡椒炒香。
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  13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  0 W6 x, t* u; q- }8 o. M14.加入白糖和适量的盐调味。
  
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  ) Y0 ]. O& t4 |7 I% Y! K15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
  
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  17.把鱼片盛入碗中。
  
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  18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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  19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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  : u  x9 B  R7 ~( W! [20.尝尝？
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" D5 S* ]! e# L( i; s菜谱小贴士：

如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。
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