家常小菜配方，收起来，做给家人吃！

1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。
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- R5 U9 k: V+ j% `$ W- ?6 c+ x3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。
5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。
7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。
& }0 g$ F, T) s6 d" m" K9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。
11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。
/ M; }9 l9 k% F3 K13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
( a. ~7 c8 k9 [15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。
17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。
  `: I6 N8 N3 Z! |19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。
21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。
4 \; q6 q4 W# X% P9 L5 S4 v23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。
25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。
27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
; R7 u: @' B2 J# [" c29，水煮牛肉。 30，烧排骨。
31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。
33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。

一：【小炒牛肉】
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
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- H# e1 H, p, f/ l二： 【小米蒸排骨】
4 g/ u- y5 A0 L3 I6 a5 k1．小米泡水三个小时；
3 o7 Z$ H5 t1 {. Y+ G# ~+ ]2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3 l8 m; ?7 h- X: k3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4．腌2个小时入味；
4 I. g5 |7 X- x& {5．排骨加入小米搅拌均匀。
6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

; n5 }9 U+ c) S$ S& @! v三：【红烧鸡爪】
1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
8 k( f# c. j# ]2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
, ], N, `8 E$ l2 z4 D: `+ T3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
3 i  c2 ^5 m1 b  ]  `4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5．放盐，十三香，烧开；
6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四：【滑蛋炒牛肉】
1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
) t4 \- a* P! P2 j2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

6 j6 Y" C/ Y  j2 ~) @8 z% Q五：【珍珠元子】
+ B" I& ]8 Z; d! n* u& \1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
8 ]7 Z/ f. r7 k8 Z2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
4．肉球裹上一层糯米；
5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

% Q0 _! M/ N+ G$ I, A# L六：【剁辣椒炒鸡胗】
1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
( D' g& j2 _7 [2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
' p* ?3 z+ ~$ c* Z% l4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

七：【豉汁蒸凤爪】
  y, |+ o* A( @# m1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
7 b+ w7 b0 Q+ \8 j! N1 |* T2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

八：【麻婆茄子】
1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

九：【香辣猪蹄】
4 [  @. `, d* J1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
- h# H# Y: ]1 N! e2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
" S" U1 O6 n8 j5 {# y" s3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
5 N' d: w, Y( @8 ]% I4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

十：【辣子鸡】
& e  O. P$ g& v0 g4 M1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
$ a$ b/ D% E# @, p- L+ N: R3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
2 O+ q& f' B  {% k  u4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

1 _0 q/ [  c) v/ A8 i7 n5 P, l十一：【大盘鸡】
6 q8 [" r3 ~# }, U& l! n1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
. V9 S3 ~( [- K, e* R2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
8 T5 q; i2 z! q* m/ c. A3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
2 J' c0 T) t2 A  q4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

十二：【韭菜炒香干】
6 g$ G1 _. {: b6 \材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
" s/ Q# [) U. q/ L9 p! B2 D做法:1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
  ^: u# C$ m* {+ p3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
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8 h/ [) ]& E! |7 y% P# R: |1 [十三：【卷心菜炒粉丝】
1 b8 Y/ C' t/ x& [1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
" f. x" u" G) P! O) G$ x7 x$ o' ~2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
+ s- D; @- u/ b. c' S& @4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
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十四：【肉沫冬瓜片】
1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
2 R" D  T; Q& R8 |7 G/ H) I$ c3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
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十五：【珍珠藕圆】
1．糯米用水浸泡2小时沥干；
2．小葱切葱花，生姜切末；
3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
- E3 b9 ?" _0 y/ `6 [/ e4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
3 [5 O4 A/ G0 a6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
7．关火，撒上葱花即可。


1 p, u' F* v- d3 d2 _十六：【蚂蚁上树】
& U! I% f6 i* T2 |) J1．粉丝用冷水泡软捞出；
2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
* @+ R# Q3 b. L# N" e" H  v5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
5 J: @8 d( Q  ]9 u* O6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
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十七：【迷你版糖醋排骨】
1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
9 n1 F% D& l4 Z5 d4．待锅凉透捞出排骨；
; _6 X8 }& d2 d4 M5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。


十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
" U+ G- h0 ]8 d7 m2 z$ B% m1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
& D/ a/ C% o2 _1 Y3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。
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十九：【肉末茄子】
1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
+ E2 I8 H( t7 \& V7 i* _6 c3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
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二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
9 e( J: P. h. ?8 s2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
" i/ E5 f2 {, ~2 @, Z4．排骨洗干净，沥干水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
+ L6 u8 D  h& K- P6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

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: N" f" S/ g  r二十一：【孜然鸡翅】
- H# b' z- o. l1 M8 O1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
5 h# t" V, U; C& {2．生姜去皮，切片；
5 Q% H8 m+ H' u( [  e2 I, o; A" Z3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
- l$ |, `2 n) M# o. A% l; L4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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