泮塘马蹄糕,糕点中的王者！

发表于 2016-9-27 02:43

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简介

1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感； 2.如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感； 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制，这样出来的浆混合更均匀，不易沉淀，各有利弊，大家可以综合考虑啊！
用料

马蹄粉200克	150克新鲜马蹄
1000克清水	150克冰糖

做法

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新鲜马蹄削皮洗净。
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切碎成末。# c+ E3 |$ ~9 A: N9 V! Q8 Q
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泮塘马蹄粉一盒。; v6 l: A& w0 U! Z0 s# `
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5 o" w5 Q2 i. I取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水。
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搅拌至均匀无颗粒，制成生浆# |7 b! k5 C4 [: G+ [
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$ N4 N# \6 K% m5 G另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖。" r, k! g1 j7 O& s5 L
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% S5 P1 \$ Q) j( X" R% w煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火。
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3 S; m! U4 k, g" L1 t( Y将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌。
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混合成均匀的生熟浆。9 ?$ S* Q; U1 D5 [2 u7 [
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k5 X( u* W( X% v9 B2 R$ |倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上。
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盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。9 z. i- j o8 o4 @# ^6 H& Z' d: b
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取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈。7 b+ z9 M& w7 s& \
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倒扣脱模。
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) d6 t0 T" u9 N" u+ o9 J再分切成小块即可。% P$ H" ?1 n2 w, W. u2 l

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