叉烧包

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叉烧包
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材料准备

·        面粉 适量

·        叉烧肉 适量

·        蚝油 适量

·        葱姜水 适量

·        香油 适量

·        白糖 适量

·        生抽 适量

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技巧和心得
1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。
- S5 K& v" x% s  d$ B2 Y9 K- G2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。
0 ~! ]: K( V  S9 m. l4 s& J3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。
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4 ?8 a' q( K1 W; ^+ n开始制作
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·        

酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

·        

面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

·        

发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。

·        

搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。

·        

将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

·        

锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。

·        

将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

·        

将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。

·        

打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口）

·        

将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。

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大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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