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四川泡菜# ]: @. w7 }+ t+ k0 g% j, V
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材料准备
: l+ Q/ k5 {, ]; K锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
5 N1 w. j8 T! N N0 o3 D( L5 c所有青菜洗净，切成条或者块。 - $ Y5 a( A" v, H& W! w" x
放在盖帘上晾半天。 - - B: A9 n. h7 I5 B6 V, |
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
) B0 J* T) f5 s2 p加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。 - 3 h# r, J) @ S9 r
蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。 - c9 z7 |2 A' i1 w
密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。 4 q |$ J4 y, w2 b2 ?8 H
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