酱爆肉

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3 y, @0 Q5 g8 `- D; C1 g酱爆肉
材料准备
•五花肉 适量
•洋葱 适量
# H$ p9 u0 y% b9 `3 e/ t% U, v•小尖椒 适量
•甜面酱 适量
•豆瓣酱 适量
•盐 适量
•葱 适量
( e6 @; X7 Q$ s# _•姜 适量
•蒜 适量
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技巧和心得
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
1 }* k* [+ d7 }" i酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
( O! c4 K  b1 m切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
& s3 S! z1 X( R- B9 L2 M% i- D开始制作
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% [+ k  O" [7 `- J: ~' R五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
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烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
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刮干净的样子。
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锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
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肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
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洗净的洋葱切条。备用。
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# v8 n0 f2 a, q0 b! w洗净的小尖椒 切条 备用。
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姜蒜切片 拍碎 备用。
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甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
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一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
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$ O6 [! \: k/ t& M锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
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( D1 G8 T# G) J* V7 \6 A倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
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" U, S+ [2 A* I" p肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
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* I* s, X9 Q) [7 M" L捞出爆好的肉装盘备用。
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! W: N  P0 c7 W- m% i) l( f/ k; j* M爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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+ S$ _$ J  @8 ?+ y倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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" q! M4 n# \, T/ T* j; l翻炒几下，约一分钟 即可出锅。
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