红烧鲤鱼

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“营养分析： 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素. 　　2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用 　　1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用； 　　2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。”

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主料

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• 鲤鱼 (1条)
    g, x- j- X* I1 h! q3 C* [1 d8 H1 L

4 ^3 B5 o9 B! T; X9 O* V# \% K5 h/ t
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辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 大料 (适量)
• 肥肉 (适量)
• 干辣椒 (3个)
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厨具

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分类

! D% }$ b1 \. l  F" D, ]热菜 咸甜 烧 三刻钟 普通难度

( U; a7 ?. ]& ?$ P

• 
  
  葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
• 
  
  9 J; E) `1 W6 ]6 g0 f1 o2 n鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
• 
  
  5 p  u! n# p' s# @在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
• 
  . }. ^3 V! U) _4 |6 o
  2 l! q8 _3 I  t4 N! a剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
• 
  
  4 o+ n8 v' J9 L) {  v在鱼身上划刀，两面相同。
• 
  
  开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
• 
  
  锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
• 
  
  放入肥肉炒一会。
• 
  # S7 J3 h: E2 V/ g1 [4 f
  放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
• 
  
  放入白糖、炒到白糖溶化。
• 
  + w( D" d. r- e) I
  烹入白醋、料酒、酱油炒开。
• 
  
  加入清水，大火烧开，转小火。
• 
  $ J6 R$ v  s- o# i5 ^6 W
  5 L4 k: Q6 O) \/ S' {" ]9 m: v大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
• 
  . t# u9 o# A: r. f
  烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
  

小窍门：
$ i* G$ n! V& O1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎
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