菠萝咕噜肉

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“清爽酸甜，外酥里嫩的肉团，和脆嫩鲜甜的菠萝，酸甜口味的浓郁汤汁，是孩子和女士的最爱。”

主料

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• 猪里脊 (适量)
• 菠萝 (适量)
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辅料

• 彩椒 (适量)
• 洋葱 (适量)
• 蛋清 (适量)
• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
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厨具

炒锅
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分类

, M2 H( k7 _! |夏季菜谱 热菜 酸甜 炸 廿分钟 简单难度
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• 
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  / s5 E! H3 d! P6 m/ \; X( M原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
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  猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
• 
  
  2 V7 w8 P  z" j. d& ]( B+ v淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
• 
  
    l0 N+ g/ M" G+ T, t肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
• 
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  油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
• 
  / V* a9 V9 K3 J8 {% w5 F5 H
  炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
• 
  ) ^3 W" L  ]4 d7 X- c$ o! Z; L
  锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
• 
  
  , z- n- e* O1 g' G' x) f放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
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  & t% _% V( {- r2 O5 d3 R1 m3 M
  肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。
  

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小窍门：

后话：
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4 p; U9 |, \+ }: K' b3 \9 Y   1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。

   2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。

: l% h6 ]( l0 `! C& t   3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。


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