农家烧茄子

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“　　【农家烧茄子】轻松切出蓑衣刀 　　一直以来都比较怵蓑衣刀，今儿才发现是自己理解错了，以为这种刀法是直着切后再从没有切断的那个地方补一刀呢，按我的理解当然切不出来。前天看一本书，又说到这种刀法时，我决定试一下，嘿嘿，试一下才明白，我完完全全的理解错了！ 　　这不，一试就切成了！原来比想像中的要容易很多。”

主料

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• 茄子 (适量)
• 猪肉 (适量)
  

辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 红椒 (适量)
• 淀粉 (适量)
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厨具

% ?& V  o# {" J1 b6 ?4 v# E4 |平底锅、炒锅
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分类

常见菜式 热菜 防辐射 咸鲜 烧 半小时 普通难度
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5 s3 e2 G' y6 d& F

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  　　材料图。　　　
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  # O0 _& K# g6 ^* O  |, ]茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。　　
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  . i- f! p+ {5 }/ X8 n( d
  2 B# H" p0 |$ o6 c4 |/ T1 `/ r5 D将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。　　
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  0 E, @  a! x2 h& l9 E* S
  7 N6 R4 {+ C7 X; N切好的蓑衣茄子。
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  4 E7 E5 F5 w! A4 w
  : b6 j0 z6 k, I" M　配料改刀。　　
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  & L( d" c$ d/ U' @0 z
  ' Z4 E. A: v  x1 X& }* L肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
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  5 V) t/ ^, s& ^$ A% Y4 Y
  ) A) L9 ]( ~# y　　准备黄豆酱约40克。　　　
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  7 ^: [# i& y  O1 \/ X
  1 D$ F& s' ^7 g0 I$ Q1 R　将切好的茄子拍上淀粉。　　
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  2 z' `/ \; e7 H4 L; t3 B
  起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
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  9 ?! k0 o, ^. F# x: D7 p' u* a将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。　　
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  5 p  h1 Z4 b$ Q3 V. H7 g
  / h) M# X- P# \2 }0 e将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。　　
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  开锅放上葱花，出锅即可。
  

小窍门：

农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。
用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。


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