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“干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。”" K' I9 o( f! U
主料
/ L! ^+ }# ~3 L" T1 m- 豆角 (一斤)
- 大虾米 (10个)
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3 {+ h8 K; k! Q% K( a# H$ |0 \; q' Q
/ V/ P- u. d9 o, R* ]7 T辅料 7 {+ V& W3 N: h
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$ j. B3 C+ H2 m9 D9 K厨具 / u) t- P$ P y( g& N
炒锅0 `3 X; q0 i9 f1 K3 _8 \
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分类 5 W. X) a1 z# `8 U$ A: n
春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度
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' G& X0 R- ^+ x. D; m6 K准备好所有的食材。-
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葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。-
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. R, A! A1 j. P6 o- h炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒。-
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慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩。-
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把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香。-
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再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖。-
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加入少许生抽。-
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+ z, E4 C2 [0 l* A再淋入香油，鸡精。-
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/ b ?/ m" Q- v. m! y4 P* W全部翻炒均匀即好。
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5 b. D0 ?& O5 S小窍门：
' m# h6 c* U. s煸炒豆角的时候要不停翻炒，以免豆角糊锅。
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