家常地三鲜

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“地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了”

主料

• 茄子 (一个)
• 土豆 (一个)
• 辣椒 (三个)
  

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辅料

9 b0 G3 v: T* n. M3 u' v9 F* b) g$ x4 Z+ t

• 温水 (一点)
• 虾皮 (一汤匙)
  

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厨具

/ u- G" H! b: M8 Z+ P5 m) y$ S. e炒锅
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分类

- b8 M7 m- d+ ?! @$ `) U冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 烧 廿分钟 普通难度
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1 H% @! p9 x# o6 Q

• 
  
  土豆一个，切块。
• 
  
  1 E7 k. P9 \/ Z' |茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
• 
  / Y: O3 \3 E0 o% }1 t
  , }* p* d2 M. t$ Q; `# g  z蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
• 
  
    B7 b' V9 h$ X( P蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
• 
  
  倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
• 
  6 B% h. e+ N% e6 ]- N) \5 \2 B
  4 P1 g1 t" z- X; g* w等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
• 
  
  大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
• 
  
  炸好的三种材料。
• 
  6 {1 q6 p' j1 W/ L3 R' H+ j
  1 L) ^: ]0 _9 M把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
• 
  
  / R/ w3 s% V! e; ~7 ]9 w出锅放香油即可。
  

小窍门：翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂




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