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“水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。 为四川家常美食之一，家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”
6 g9 a; q& I1 |# ~) b. o. C 展开9 p: H9 l V5 S& o( B5 A/ p
主料 ! _" a+ D3 Z5 Z, W( O. B$ v& X
- 猪里脊 (1条)+ @* C: @) C6 [6 q6 h; ~
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辅料
4 l. S/ k5 b @- G- 油菜 (适量)
- 金针菇 (适量)
- 绿豆芽 (适量): S @: T' D( I8 Q
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# `) B( m; z# `厨具 ' H+ x& j. t. L* a8 ^& w
炒锅
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分类 * l2 y! \2 V4 m7 g8 s X
荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 煮 半小时 普通难度
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主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。-
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( t" v5 k6 G% ^0 g! G2 ^9 g6 I0 c/ \配料:油菜、金针菇、绿豆牙。-
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2 M( t- ?1 \4 N8 \- l4 W7 ^将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。-
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将猪里脊切薄片。-
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6 Y" j* t) N6 g4 a+ o( K0 A加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。-
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炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。-
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3 }( t& E( m7 h+ u' V( E% v& z至变颜色约七分熟时盛出备用。-
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另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。-
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3 `: |& R$ i6 m/ }. h加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。-
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青菜盛在较大的容器里。-
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2 Y [- A) U8 g0 c/ ^2 D+ A: B+ T将肉片放入锅中大火烧开即可。-
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将肉片盛在青菜上，倒入汤。- ) l5 C7 L7 w7 w4 z2 R. s
. ~0 M; _4 j/ V在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。" R& h" G) j3 O/ G) `9 K
/ B; t# S& f* ^ s' T, c2 m小窍门： 1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。
$ x) Y0 {4 w: Q3 I2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。' @9 `9 ] U2 [' c7 ?8 M
3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。- Q; N7 H7 _3 }' c
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