【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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“酸辣土豆丝，一个不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢，相信喜欢它的，不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一点小技巧的。 一：土豆要选择黄心的脆土豆，而不是粉土豆，选择黄心是因为色泽更好看，如果是白土豆的话就比较逊色了。 二：切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三：全程大火快炒，不要加水。 另外，如果家里有腌制泡椒的话，可以加些泡椒（切成粗丝），和泡椒水，成菜的味道会让你惊喜！”

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主料

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• 土豆 (一个)
  

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辅料

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• 红尖椒 (1个)
• 香葱 (1根)
• 姜 (1小块)
• 蒜 (2瓣)
• 干红椒 (数个)
• 花椒 (少许)
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厨具

4 e+ M- r5 }2 w! l" D9 g' c炒锅
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分类

常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 炒 廿分钟 普通难度
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  0 B. T  k. K. j, r) S. r准备好原料和配料。
• 
  
  # w6 Y2 g1 ~. z7 ?( f红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
• 
  
  $ L' ?  d2 v+ H; u" L- a+ v土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
• 
  
  2 x8 o; X& U2 }0 {# s从右往左把土豆片均匀的按扁平.
• 
  3 `! q4 w/ }7 W, U# f) b
  # S, e3 |: J' [+ _然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）
• 
  ( V' B' }: h, t9 k- R: H
  依次全部切完。
• 
  
  切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）
• 
  
  炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）
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  . y! Z5 a3 v: |# H+ h( N8 ~3 x下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
• 
  ' F' `$ E$ V: H
  : c* E* _# ?  E0 n下入土豆丝.
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  ) m2 r+ _3 s) s- I0 Z$ a
  快速翻炒片刻，调入泡椒水。
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  调入醋继续翻炒均匀。
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  调入盐翻炒均匀。
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  ( l& a" L* I* k# Y8 w最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。
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小窍门：

诗心片语：

1：竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝。
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, [6 P/ i' q- U! n. n2 N' X) [- z2：在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。
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3 K% O+ |+ F" [7 u4 i- S/ S3：翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
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4：如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。


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