【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜

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“酸辣土豆丝，一个不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢，相信喜欢它的，不止是我们家而已。 看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一点小技巧的。 一：土豆要选择黄心的脆土豆，而不是粉土豆，选择黄心是因为色泽更好看，如果是白土豆的话就比较逊色了。 二：切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。 三：全程大火快炒，不要加水。 另外，如果家里有腌制泡椒的话，可以加些泡椒（切成粗丝），和泡椒水，成菜的味道会让你惊喜！”

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主料

* c" a$ a% N! O" K# E

• 土豆 (一个)
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8 F4 `' d! P0 m
# B/ Q( E, H+ O$ N* Q

辅料

0 ^' u. y4 ?. R6 [6 D% C" ^

• 红尖椒 (1个)
• 香葱 (1根)
• 姜 (1小块)
• 蒜 (2瓣)
• 干红椒 (数个)
• 花椒 (少许)
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! J/ c% C, J5 Y$ \9 ^" G5 ~

厨具

炒锅
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: A# m; j* m( i

分类

* W2 I. f/ M$ @* T, f) }8 c/ e  C3 B常见菜式 素菜 热菜 家常菜 酸辣 炒 廿分钟 普通难度

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  ( l1 C- x: s+ r. P2 L
  准备好原料和配料。
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  红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
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  : \9 M: ^# B' x# t! x  t& ?$ i
  土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
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  & G) Q9 x8 P, t3 i$ S/ A( R! l从右往左把土豆片均匀的按扁平.
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  8 P3 @6 d4 T2 O# ?' `
  然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）
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  依次全部切完。
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  ) X6 V6 R& _) `- s2 q& q) @切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）
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  ) Q& d) t  v6 H7 g# M, d' F炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）
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  ( u8 J& K$ c# z  E
  下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
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  下入土豆丝.
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  * g9 N7 J. v6 `* d
  , @9 x/ |$ E4 Z8 h  _! m快速翻炒片刻，调入泡椒水。
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  2 l7 X$ k) t  @2 [. `4 A" l8 i
  3 O6 L( g* J- r% r+ x调入醋继续翻炒均匀。
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  + k# ^; ~( f- ^$ m
  3 {1 t2 G& j% X) ~调入盐翻炒均匀。
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  ' C8 e0 c! }8 ?7 b最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。
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小窍门：

诗心片语：
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; H5 x' r8 m. D4 n) N1：竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝。
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9 v. }; `0 M$ R% m2：在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。
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6 Q2 |6 |; ?- y# b7 Y2 J3：翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
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4：如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。


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