红烧猪蹄

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“红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。”

主料

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• 猪蹄 (两个)
  

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辅料

• 干辣椒 (适量)
• 草果 (适量)
  

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厨具

炒锅
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分类

& c) r* T$ S8 U  C7 L9 C热菜 咸鲜 烧 数小时 普通难度

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  原料图如上图所示。
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  , D  z' K. K! r; J9 }' T* v$ B猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
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  2 e' E" U" B1 N; O2 D- J炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
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  & a7 v2 [6 Q% \: }3 R( u5 K' ^, X# ?倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
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  % c. i  a: [9 O放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
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  ! V& Z! X; o5 }3 D0 M8 e7 ?( P转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
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  ' S. K8 `1 A6 j# u8 G% O转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
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  大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！
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小窍门：

做出油亮诱人的红烧菜揭秘：

   1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

   2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。

8 E$ ?) N- a6 B* M# V   3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。
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+ }; l/ j9 M& ^8 f- ?" n- ?   4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

* t6 o& Y* l( b/ ]   5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。
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