一起分享私家菜——梅菜扣肉

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“和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”
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主料

• 五花猪肉 (适量)
• 梅菜、 (适量)
• 高汤（骨头汤 (适量)
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辅料

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• 高汤、 (适量)
• 耗油、 (适量)
• 八角。 (适量)
• 姜片、 (适量)
• 水淀粉 (适量)
• 蒜末、 (适量)
  

厨具

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分类

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  % x# w; V7 Q8 C" I( t) u) y& j" \
  梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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  把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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  调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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  热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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  然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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  ) I" C. w) B0 e
  取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
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  , L+ O$ t& I! q" {1 x) v" }5 Z
  ' E4 D; s- u! _, T; ?; ~; V将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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    r: o; d; B, J/ F2 u6 g洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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    H, U5 Y! a0 F7 L$ W, w" D再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  & s& {" H9 L& A! o把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  5 |2 ~. \* G+ o9 ~& z3 a8 f. d$ d
  6 L5 l: c0 k' c  Z$ ^上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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  用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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  9 ], J9 I1 _  p# j: q' Q1 P. Y4 P然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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  # X0 D6 Y- e" x/ ?取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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  % O: q6 F* t: r3 l+ @$ |+ ~0 X倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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  待汤汁烧沸有一点点浓稠。
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  1 E2 n1 D/ @) m3 K3 l即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
  

小窍门：
: B8 n2 |% L$ h) H; N3 ]6 ~特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。



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