剁椒鱼头

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“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”
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主料

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• 鱼头 (一个)
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辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 剁椒 (适量)
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厨具

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分类

0 L7 k8 ?6 j, w" }8 A, A热菜 微辣 蒸 十分钟 简单难度
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  ; V. p2 A- Z  D5 q鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
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  葱姜蒜垫底。
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  铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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  ! o- q$ g- [0 F4 E1 ~撒上葱姜蒜末。
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  油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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  剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
  

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小窍门：

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

5 I! C9 R# x0 m4 `+ d+ c我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。

3 X& }& }3 m0 _5 c- y( F6 v我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！


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