老杨版蚂蚁上树

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“本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，为素菜的上品”

主料

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• 肉末 (适量)
• 龙口粉丝 (两把)
• 胡萝卜 (一个)
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辅料

• 胡萝卜 (一个)
• 青椒 (一个)
  

厨具

# |! X$ N5 r# f: ]' W  s0 o炒锅
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分类

夏季菜谱 热菜 微辣 炒 十分钟 简单难度


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  * F+ a4 w7 h& g
  5 t$ @+ _$ B5 M粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
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  5 ^  {$ ?# n: d- `9 @胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
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  8 i8 c/ \0 N- _8 h( p; Q% l8 @炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。
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  肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
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    h; O& U6 [, R+ h! f$ y$ g兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
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  & a: J* i/ |# x煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。
  

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小窍门：

要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
要点二：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油
要点三：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
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我什么也没放？？对，我是什么也没放，所以你除了糖，鸡精，香油，也什么都别放！除非你吃盐很重，那么你就尝尝吧。


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