风尚故事：吃货苏东坡

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朋友们好，欢迎收听本期风尚故事，我是主播继禹。今天的故事是“吃货苏东坡”。

在过去，“吃货”是一个贬义词，是形容那些只能吃，不能做的人。记得还有这样一句歇后语“卖烧饼的不带干粮——吃货”。但不知道从什么时候开始，“吃货”成了一个中性词，很多人喜欢以“吃货”自居，隐约之中，“吃货”似乎包含了一种洋洋自得，似乎也成了一种风尚。今天故事里要讲述的是美食家苏东坡，一个不折不扣的吃货。

苏东坡，姓苏名轼，字子瞻，号东坡居士，北宋人著名的大才子，文学家、书法家、画家。了解苏东坡有一本书不得不读，就是林语堂先生的《苏东坡传》，这本书阐述了苏东坡的一生，林先生在这本书的序言中这样评价苏东坡：“　苏东坡是一个无可救药的乐天派、一个伟大的人道主义者、一个百姓的朋友、一个大文豪、大书法家、创新的画家、造酒试验家、一个工程师、一个憎恨清教徒主义的人、一位瑜伽修行者、佛教徒、巨儒政治家、一个皇帝的秘书、酒仙、厚道的法官、一位在政治上专唱反调的人。一个月夜徘徊者、一个诗人、一个小丑。”林先生从不同的角度诠释了苏东坡，但这还不是苏东坡的全部，除此之外，苏东坡还是一个造诣颇深的美食家，一个超级大吃货，这不仅体现在他的好吃知味而且懂吃会做，追求美食中的情趣，绝对是吃货中的楷模，学习的榜样，努力的方向。他的一句“自笑平生为口忙”，对他的吃货一生高度概括。这首诗的名字叫《初到黄州》。摘录如下：

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自笑平生为口忙，老来事业转荒唐
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长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

您看，在这里，浩瀚的长江，连绵的青山仅仅成了鲜鱼和鲜笋的陪衬，谁有这样的诗句，仅有吃货苏东坡一人而已。

在不少饭店的菜谱上，都有这样一道菜：东坡肉。这道菜向来点食率是相当高的，这可是从北宋时期流传一千多年的传统菜，这道菜恰恰出自大名鼎鼎的苏东坡之手。在1000多年以前的一天，苏东坡家里来了客人，他就烹制自己喜欢吃的猪肉待客。据说在那个时候，黄州人是不大吃猪肉的，原因是不会烹调，做出来的猪肉有怪味，故而猪肉就卖成了白菜价。而苏东坡最会吃猪肉。这天，他把猪肉下锅，加入水和调料，以微火慢慢煨着。随后他便和客人下棋，两人对弈，兴趣甚浓，直至终局，东坡才猛然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧的不成样子，至少是锅焦肉干，他急忙走进厨房，突然香气扑鼻。揭锅一看，块块猪肉色泽红润，形整不散，软烂如饴。此菜端上餐桌，客人和他尝罢，都觉得这道菜汁浓味醇，糯而不腻，十分可口。苏东坡由此受到启发，便经常烹制这道菜，有客待客，没客自食，并以一首《猪肉颂》总结了烹制这道菜的经验。

这个传闻是有据可查的，在《东坡续集》（卷十）里，有一首《猪肉颂》：洗净铛，少着水，柴头罨（演）烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。这首诗其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经验总结。苏东坡喜欢吃猪肉，又善于烹制猪肉菜肴，再加上他是“名满天下的大诗人”，黄州人民敬仰他，便以他的名字为这道菜命名：东坡肉。后来，有厨师在创新传统菜时，在“东坡肉”里加了两种蔬菜原料：冬笋、菠菜，取“冬”的同音， “菠”的谐音“坡”，这两种菜品也成了 “东坡菜”。好一个东坡菜，不离传统名菜的基础，依旧“以人名菜，以人传菜”。
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东坡肉名气是最大的，但很多人不知道还有一种东坡饼，苏东坡仕途不顺，可他心胸旷达，不仅屡有政绩，更是中国文学史上著名的“唐宋八大家”之一。北宋元丰二年，苏东坡被贬为黄州团练副使。当年，苏东坡居住在黄州黄冈赤壁睡仙亭。在亭子的北边，有一个安国寺，寺里有一位年长的和尚参寥，常与苏东坡弈棋赋诗，两人结为至交。苏东坡喜欢吃油酥食品，参寥就以精致的千层油酥饼款待他。时间长了，出于对苏东坡的敬仰，就把他喜欢吃的“千层油酥饼”，称为“东坡饼”。当然，东坡饼还有另一个传说：在黄州对岸的鄂城，有一座风景秀丽的西山，也是苏东坡的常去之地。山上有个灵泉寺，这里的僧人对苏东坡十分敬重，以最好的茶食款待他：灵泉水烹茶、油煎麦面饼。苏东坡每次在此吃喝之后，都十分高兴。后来，在清代同治三年时，湖广总督官文来到西山时，也吃了油煎麦面饼，问起这饼的名字时，灵泉寺的长老宏儒想及“诗翁”曾吃过此饼，便回应道：“东坡饼”。当然，这已是苏东坡身后很多年以后的事了。

说过东坡肉，东坡饼，接下来该说说东坡豆腐了。湖北黄州的豆腐，自古出名，北宋时期民间就流传这样的歌谣：“过江名士开笑口，樊口鳊[url=]鱼[/url]武昌酒。黄州豆腐本佳味，盘中新雪巴河藕。”对此，精于烹饪之道的苏东坡，自然不能不认真研究，亲自操勺。名品豆腐加上名人烹制，果然独具一格：酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇-人称“东坡豆腐”。

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　　东坡豆腐的制作方法，曾被南宋钱塘人林洪记入《山家清供》一书。以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味，出锅即成。苏东坡还曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精练的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。

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苏东坡不仅喜欢吃猪肉、饼和豆腐，还喜欢吃河豚、吃荔枝、吃酒、吃茶……这些，都在他的诗词中有所表现。苏东坡的诗词书画、逸闻趣事已经传诸于后世，更是深受后人景仰的大才子，我想，除了这些头衔之外，是不是还应该给他加上这个颇具时尚的称谓——吃货苏东坡呢。

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感谢朋友们收听本期节目，我是主播继禹，下期节目再会。

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