【实用派】鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，到底该怎么选？看完这篇文章就全懂了 ...

市面上的“蛋类”五花八门，除了我们常吃的鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、土鸡蛋等都很常见。究竟哪类蛋的营养最丰富，最适合我们吃呢？

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鸡蛋——最适合人类食用
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鸡蛋可以说是最适合人类食用的“蛋类”，每百克鸡蛋中含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

另外，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

% y, N/ f0 B2 R# M8 W- T鸭蛋——性凉，去火清肺热

鸭蛋主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、硒、锰等营养成分，虽然和鸡蛋营养种类相差不大，但作用却不尽相同。

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据中医专家介绍，鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。

因此专家提醒，鸭蛋可以作为偶尔食用的“蛋类”，并不适合天天食用。补充蛋白，也并非适合所有人食用。

鹅蛋——性温，适合秋冬吃
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与鸭蛋不同，鹅蛋性温，适宜体寒人群、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。

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鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的。卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育。

# J* e! e1 @  Y' G鸽子蛋——营养价值不如鸡蛋

鸽子蛋也含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分。口感也比较细嫩、爽滑，营养丰富。但鸽子蛋的价格却是其他蛋类的好几倍。
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不过专家提醒，珍贵≠高营养！虽然鸽子蛋的价格颇高，但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大。从经济营养的双重角度来看，不用刻意追求价更高的鸽子蛋。
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2 r/ i( t+ {) d: `8 T$ F鹌鹑蛋——养颜、美肤功用显著

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，宜常食，为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

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鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著。这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。

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土鸡蛋——胆固醇含量特别高
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在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋，称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋。而我们吃的普通鸡蛋是大型养鸡场通过集中管理、集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头也比较大。

而“土鸡蛋”就是截然不同的出生环境，往往是在山里散养的母鸡，通过吃草籽、小虫这种天然的食物而产出的鸡蛋。这种鸡蛋相对于普通鸡蛋来说个头小一些，但其销售价格往往高出普通鸡蛋的一倍。不同的生活环境，不同的售价，那么营养价值是不是也会不同？

“土鸡蛋和普通鸡蛋”营养成分对比

营养成分（每100g）	土鸡蛋	普通鸡蛋
胆固醇(mg)	1338	585
维生素A(ug)	199	194
铁(mg)	1.7	2.3
镁(mg)	5	11
核黄素(mg)	0.19	0.32

中国食物成分表——2004年版

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从上表可以看出，“土鸡蛋”和“普通鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍。说到胆固醇，大家就明白了。

那么，既然“土鸡蛋”除了胆固醇，其它营养成分并不比“普通鸡蛋”高，为什么还有那么多人爱吃呢？最主要的是因为“土鸡蛋”的口感好，“土鸡蛋”中脂肪的含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹饪方法就能将它优良的口感完美发挥出来。
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由于养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

同时，普通鸡所吃的饲料中还会添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合我们日常食用。土鸡蛋更适合儿童食用，成年人食用需注意胆固醇的摄入量。

; f& G3 D' E. `. \因此，通过以上对比发现，不论是营养的“均衡性”，还是“性价比”，普通鸡蛋都是我们日常的首选！

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来源：健康时报、人民日报

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