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% B: F6 S( B( \, e一个专注于推荐三餐搭配的微信公众号。4 w% q* Q0 |1 N7 j
主菜:豆腐煎蛋饼
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用料:豆腐1块;鸡蛋2个(如果鸡蛋个小建议3个);鲜红椒1个;葱;油;盐;生粉;
6 H/ g6 ?7 x, ]" Z) b做法:
7 u/ e1 i6 m4 H( @7 f: c1、豆腐放到盐水中浸泡一个小时;鸡蛋搅拌成鸡蛋液,加入适量盐;再加入切碎的鲜红椒和葱花,搅拌均匀;
0 i' l a# V* v2 d9 d: l2、泡好的豆腐切成三角形;每块豆腐轻轻拍上一层生粉;平底锅中放少许油,放入豆腐两面煎黄;
2 h7 U# t4 K9 o9 k3、倒入鸡蛋液,等下层凝固后翻面;出锅后切成小块即可。( `# r7 B8 l% a' V6 J! `
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4、这个菜是我在外面吃饭的时时候,在一家小店吃到的,黄黄的鸡蛋里面裹着白白嫩嫩的豆腐,不光好吃,颜色也很漂亮,感觉做法也不会太难,回到家当然要自己试着做做看,真还蛮简单的。- [+ a6 L* d6 H+ Q# P2 z/ q
5、豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
6 w! w4 E. v% ]6、豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。% ?! x( G- ~$ {- p9 v- ~' t
7、豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。; z8 |, J2 e. e2 b
8、豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。( U: n( t1 ~! d8 v
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副菜:金针菇拌黄瓜
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用料:金针菇150克;草黄瓜2根;红椒半个;大蒜4瓣;盐;生抽;糖;陈醋;香油;4 f+ k5 j9 i0 B
做法:% k/ u5 ~+ S" C5 x1 E. r
1、金针菇剪去根部,洗净,逐根分开;入开水中焯一下;捞出,迅速过凉,挤干水分;黄瓜切丝;红椒切丝;
9 n J$ @* y* y1 r& w; p& W2、大蒜拍扁后剁成碎末;添加盐、生抽、糖、陈醋和香油,调成味汁儿;以上原料混合;淋上味汁儿拌匀即可。
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9 t# i; u; ]& f# u6 `3、小帖士:1、食用未熟透的金针菇会中毒,所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用;2、金针菇凉拌之前必须焯水,然后过凉,口感才会脆滑鲜嫩;3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。
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0 r1 K0 n$ H( [* r4、凉菜制作过程中,有些注意事项是必须遵循的:' o" I( q8 x" {
1、所用食材新鲜度一定要高;
7 _. j! h$ B) {2、蔬菜瓜果一定要提前清洗彻底,干净,并且沥干水分,时间充足的话最好提前用盐水浸泡;' r* E+ |; b* ]( W+ Z1 x
3、所用刀具、盛器和案板需保持干净卫生,切生熟食品的刀和案板要分开;
+ A9 M9 J( n9 g) `$ F ]7 Y4、调味时加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起杀菌消毒的作用;* Y3 s6 h& p% p: G( q
5、有些食材需要提前焯水处理,焯水之后的食材最好是用冷开水拔凉或是自然摊凉,不要再与生水接触;
7 l8 v2 d) N' s5 l4 K6、冷热食材不可混在一起,否则易串味,也会影响口感,热的食材要彻底降温后再和凉的食材充分混合;2 V+ r2 @1 Q. d, \7 z) A
7、凉拌菜要现拌现吃口感和味道最好;& Q1 ]$ D2 \" U$ h
8、凉拌菜要一次少做,一次性吃完,不可久存。: n5 X( M" J' u: j! ]. F# K* ~4 J
5、金针菇是大家常见和常用的凉拌食材,因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
G! v; g% l: B t. a& F2 m" i6、我给金针菇搭配了应季的草黄瓜,红椒是为了配色,可以省略。金针菇食用前需要去根焯水,冲凉之后,挤去多余的水分,才可以和其他的食材混搭。至于调味汁儿,可以只用盐、生抽、香醋和香油,喜欢味道更丰富一点的,可以炸一点花椒油或是辣椒油拌上。$ ?$ d' E& L8 o
7、凉拌菜,因为清爽,因为凉快,因为激发食欲,因为免受烟熏火燎,所以夏季备受人们青睐。夏日凉拌菜,丰俭由人,浓淡由人。
3 w4 A2 r4 E' @1 `% }靓汤:日本豆腐羹% g/ B& i9 S& A8 o
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: ]( G# z6 }. t. c用料:日本豆腐;香菜或者菊叶类有清香的蔬菜;盐;高汤;淀粉;麻油;
{* J8 [) i$ a6 l O做法:8 X, [; l# m3 L& q& |. [* q
1、准备材料。- V) p* }1 j+ C' k) g9 K0 E+ a
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2、把日本豆腐切块,根据包装上的说明,从中间沿虚线切开,挤出来,切成一块一块的。
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* w# j) g2 O- d& I6 K* [$ E3、香菜洗净切碎。
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4、高汤烧开调味(用凉水也可以代替),放入豆腐, 香菜,加盐,鸡精和少许糖烧开。
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6 ]. Y9 \$ L8 k1 r3 n) P% q5、然后用水淀粉勾芡即可,淋些麻油即可。% c+ e0 V& o2 L! e* G1 \
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+ H t j6 o3 S6、日本豆腐似脂般洁白晶莹,营养丰富、口感清脆、香气诱人,味道甜香,食后舒称心,四季适宜,是小吃品类的矫矫者,下酒佐餐,充饥皆宜。这道日本豆腐羹的特点是咸,鲜,滑,嫩!还有时蔬的清香,你不妨试试看。" J8 ~! W O) U4 M* V* F
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/ _5 r- D/ M: ?# m宝宝餐:虾仁冬瓜茸& H _* `5 N5 `; R5 F( N! Q; |
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用料:速冻虾仁100克;冬瓜200克;鸡蛋1个;食盐;水淀粉;高汤;鸡汁;香葱;
( O9 }8 F4 o, _) o做法:9 a3 a$ S& m: g" _" k" [, \
1、准备好所用食材。把速冻虾仁解冻后洗净。冬瓜去皮切成小丁备用。汤锅中加入史云生上汤。再加入冬瓜丁。大火煮开,转小火煮至冬瓜丁软烂后加入沥干水分的虾仁。
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2、继续小火煮至10分钟。勾入薄芡。把鸡蛋打散后,顺着锅边慢慢倒入锅中。关火后,撒上香葱碎即可。! n; o9 O3 K1 F; X4 \7 K) W
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0 b( ~( q& H5 ]5 b# q5 `3、小贴士:蛋液要在勾芡后顺着锅边慢慢加入,这样就可以轻松的形成蛋花了。, A {% N) G% k5 ~& r6 X/ {9 r# h
4、冬瓜;钾盐含量高,钠盐含量低。有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。
! X% p4 G j$ P5 J! @, v# d5、我家基本上一个月要煲上一锅高汤,吊好后分成份放入冰箱冷冻,随吃随取十分方便。最近北京也发现禽流感了。人们都不敢吃鸡肉了,我家的库存也没了。只好用史云生上汤代替了。
, s- v! k! S1 A, m- ?6、今天用史云生上汤和调味汁做了一道虾仁冬瓜茸,味道超赞,一点不逊色于星级大饭店大厨做出的味道。一样的鲜美,过齿留香。受到家人的好评。
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