4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝

) I. O! j4 Q$ S+ G1 f原料：
# Y$ V. v  D5 ?3 R* m  A( g里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量
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5 Z+ z: K* ]+ e做法：

+ J* V" S) D: ~7 p2 `$ f! C2 t1、准备材料

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' N  l) v' y' X* K2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
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3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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) g% k  w9 v8 D' ]0 K4 x4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
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5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油
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# U* J7 I. J7 m* Z  I6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
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7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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" V2 O( R! d# j# X- {$ X8、加入调好的酱汁
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( h  J4 Q# d: S9 p1 |' g/ D9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

原料：
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  F" N7 x2 X; A/ ]五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片


做法：

1、准备好原料。
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$ j' s- G1 K  _( I, H) @! n1 O2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。
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3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。



4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。
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5、下入切好的五花肉片。



$ X1 J; H+ p+ L9 b% S4 ]# D1 o/ @) j6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）

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7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。
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! w+ o4 ~% d" R# h8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。



9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。
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10、下入切好的青蒜段。

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% s2 U3 V8 s4 P( M6 E  q$ e11、再次翻炒均匀即可出锅。
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8 S! h+ a& E( \+ v3 `12、很下饭的菜菜。

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小窍门：
  [' S7 r2 x6 r; ~2 l# z6 m0 D1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。

- s+ v* j% V9 @4 y7 N/ Q! r2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。

3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。

5 y8 p. Q/ a, {( I0 f$ f3 I; W; M1 A4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

) Q2 q) ~5 {+ x/ l原料：
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量
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; B& x- e" I3 L: S) q  O
) H) ?, d8 ]" N. @" `( }; ?2 g做法：

  E. a2 ~1 J4 u9 s4 O, C  P/ ]- V1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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. |6 W3 s" U- \) F! s0 u4 a# Y2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。

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3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。
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8 a  f/ j, V, b. x' \* L6 z: _4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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2 F: N8 e6 l2 i0 h: p6 M, W# U5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。



6、加入高汤转至小火。



# G+ }+ Q7 m6 [  A5 k# B7、将泡软粉丝放入锅中。
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8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。

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9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。


& `0 u+ y& w+ l$ F% j4 g小窍门：
1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
2 E% B* p# N: ?2 E* w2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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原料：
$ W4 A$ `$ o3 Z, F0 W! g4 l- [鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺

做法：
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# s) D4 X2 B8 C% o$ G, f1、花生米炸熟备用。



- C2 s% ?6 R/ G2 d8 E2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
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% g+ P6 K9 a6 r+ d( U+ s$ z, ^6 s3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
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! X( s0 N/ b6 g4、将鸡肉切成一厘米见方的块。
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; C/ P$ o6 ^5 w! X! [5 \4 t$ W2 I! H5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。



9 ?/ W; ^* |! ]  ?# Y" Y. V6、适量葱白切段，干辣椒切段。
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7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)

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* q, g/ \+ i$ m" F. F/ O2 x- R' Y* \5 {- q8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
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9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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. [& r* Z: x8 O1 U% A- O% S* V11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
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12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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