4道开胃菜（果断收藏了）

1.鱼香肉丝

原料：
; ~3 g* S. d# w3 t里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量

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( ?. D  ?  N  }7 k( s做法：

/ I; |% R! V: N1、准备材料
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: v) N# `4 {' m4 {8 [' m9 T2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用


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3、准备两勺豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
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4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色


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) A) A) ?% Q+ l, q$ p1 `% q' c5、倒入切碎的豆瓣，小火炒至析出红油
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6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味



7、放入蔬菜配料翻炒均匀
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8、加入调好的酱汁

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9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
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2.小炒肉

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/ x# E0 X. U3 z原料：
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五花肉一块、青椒2个、红椒2个、青蒜1根、泡椒适量、蒜瓣3个、生姜3片

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: R( B* ]% r. a" b, W: ]/ o做法：

* L* e' U# x* W# T, ~6 G2 ~1、准备好原料。
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2、 五花肉洗净，切成均匀的薄片。



3、青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。

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4、锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。

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$ ~* B  [1 K& Q5、下入切好的五花肉片。

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6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分）
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  D) F' |* v! ]; e; ~2 p  V7、调入老抽翻炒上色，盛出备用。
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+ L/ X7 S- b$ D2 Z8、锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下。
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2 C5 D# |! |+ ?# o9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。

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8 J$ d' V8 v1 F: q10、下入切好的青蒜段。
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/ L% _& l# M9 z, x( n/ ~11、再次翻炒均匀即可出锅。
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& W0 r+ c, X. P12、很下饭的菜菜。


小窍门：
( k1 u9 Y; G' \1、五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。
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2、加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。
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  ]) n' K' Q- P! w8 x, x3、煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
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8 S. \% Z" J7 Z4、此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。

3.咸香麻辣——蚂蚁上树

* L1 d" W/ t% \- d. Z  ~* K原料：
粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量

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. o/ P* U# x3 p3 Z* s9 G$ g做法：

1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。
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3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。


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9 F3 v0 a3 m, S$ q' U4 f3 U4、下入豆瓣酱翻炒出红油。
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5、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
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; j, [+ |8 z9 k$ T* f6、加入高汤转至小火。

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7、将泡软粉丝放入锅中。


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8、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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, s# f' U0 L  h# H9、起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。

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/ |7 {8 E% u: r. D小窍门：
9 N* Y  p% d/ {( M' D! X1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。
" [/ `% h& l. h. i: Y3 g3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。

4.宫保鸡丁

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原料：
鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、高鲜酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
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2 ]6 e3 Y* F, P  e  J做法：

, r+ P; b. v6 q! O5 I# g1、花生米炸熟备用。
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; i! d3 R7 P! L  p. B2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

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. m  Q  q  G8 Q3 d' N3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）


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4、将鸡肉切成一厘米见方的块。

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5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
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6、适量葱白切段，干辣椒切段。
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, e! C, @7 J% S5 _7 A! T& W7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
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8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

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- L0 o* b' T5 p' [+ w! Q9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
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10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
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11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

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% q$ Y* |! k0 P$ ]& ?. v* u12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

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