13种热辣美食做法！！包你爽翻天！！

【麻辣猪蹄】

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主料
, z2 V) }" |8 p猪前蹄 (1500g)
调料
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
厨具
6 c' y) s. o# |% ~' _9 ?" K砂锅、煮锅
% C) U- [# A7 Q$ q- r. M* c# q+ c1用刀子把猪蹄刮剃干净。
9 }1 o1 j3 N+ X/ Z( J7 F0 W- d2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
: e: U% q- P9 Y( \3 d  D3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
; ?6 R  g' N: |) H( F4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
9 a* L/ r  z6 V* D7 n( @, R& ]10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
" p; q  g) Y6 s( o* ?4 e6 z11倒入清水。
12开大火煮开。
- l  B1 F% U- J* y% t13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
; e( u; {' _9 S1 c/ o: @14砂锅上炉灶，大火煮开。
15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
$ j6 G2 w7 Z* J9 }5 }小窍门：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
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【酸辣肉丁】

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7 g5 {. z' c" v4 O# V4 `主料：
4 n! s+ r. r5 |* d+ T( W: K猪肉(200克)
1 G4 _3 y* }  V" O. }调料：
葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
8 F$ I" q$ {, X  d. o. i' I制作步骤：
# j) e5 x2 Z5 V& i( V1、准备好原料。
) j( Y  E( |# R4 J% a7 ^! M. g2、把猪肉切成丁。
& v5 y1 H0 ^# r) t3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
7 S4 W4 H( K7 ^3 a+ t4、切好葱、姜，准备好花椒。
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
' ^+ C- ]' \7 g) g6 C( B0 N6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
/ x  b5 b+ [/ R0 \9 `) u. b7、倒入肉丁炒。
- l  t- n/ d) x! U: x. I; B' ]" ?8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
+ _6 Z3 C0 q2 `9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
- E1 U! f1 X( I9 o10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
小窍门：
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

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【香辣爆花蛤】

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主料：
) o) a) R/ w9 }1 H/ w" u: H6 {花蛤(500克)
调料：
葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
制作步骤：
9 x( e6 J0 U; G& Z" i1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
' x2 E$ l, O* \. \" d5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
- K2 ?7 K4 ?! v6、放入花蛤煸炒。
' }- n9 n' k$ z) o& X$ `7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
* h( K6 Q! [; P7 H! |4 q# T2 V+ S小窍门：
花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。

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【辣椒炒肉丝】

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1 I) i! S, s3 J/ h+ D5 j* K! \, [7 g主料：
猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
调料：
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
/ L: f% T; S0 T& `2 g7 P5 G) v制作步骤：
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2 D" M$ q) l4 X) q9 z1 P! D7 `2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
' q/ C6 K3 Q7 t- L) x5 L- d& e6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
小窍门：
8 H7 C; L8 W( M  S" v6 H1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
* f. ]& \9 L( b+ ?2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。
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【口水鸡】

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+ d+ {2 X' T: m4 Q主料：
& B6 M: s- H% g2 ]6 A$ @8 }鸡腿（两只）、花生（适量）
7 X5 K  q5 K4 Z8 J) `/ d调料：
葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
制作步骤：
9 o4 ?; C: g+ K2 |) k5 t9 k6 f1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
2、冷水冲洗干净。
, S; m% M1 T! s- p8 h5 R3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4、再次冷水冲洗。
  A* K$ g/ D4 ~) u: n0 F' N5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
9 c, R/ F; S; F) A  M6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
) }2 n) @' v/ L" O% m' `) _0 Z1 R7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
8 T! C1 Z+ L- r2 Y3 X9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
1 Q( {: |9 ~$ s/ D10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
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【剁椒带鱼】

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% s; u7 h+ v4 N  Y9 S主料：
带鱼(500g)
$ }$ g$ e" e* B调料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
: C$ W" y: ]  s0 D制作步骤：
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
/ W, z$ c4 K4 i2 K5 a  S: j# P( r: g2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
( c! V3 }0 G* K6 a8 ^4 \3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
+ P- Q0 J+ }/ S- Q- S4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；
小窍门：
' ?. L1 `8 K3 @# R1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；
3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。
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【毛血旺】

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主料：
2 w: {: `9 G( @- W8 K鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
调料：
* z7 Y! z! S, V9 K8 K0 C# y葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
制作步骤：
1、准备好所有的食材。
2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
% I3 o5 F, ~5 P4 w- [, K3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6、炒锅倒油放入火锅底料。
7、小火炒至融化出红油。
( e1 _8 v2 A% h" J8 Q( Z8、放入葱姜蒜开大火爆香。
* M# x* k0 Y" d' w( T9、加入适量的清水。
* o" w/ [5 R0 s! v5 w% `: V8 {10、加入料酒。
/ D9 D4 n( c0 f) O11、再把煮过的鸭血放入。
7 g7 u" V3 m# _+ Q12、加入盐煮上5分钟。
13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
14、加入黄豆芽继续。
15、加入少许糖。
+ |3 ~/ b+ s3 R3 k16、把切好的火腿片放入。
& k3 [4 `% A3 D9 ?: O6 _( U3 ^17、再把黑鱼片放入。
$ k3 v. {6 ^0 F2 a18、煮至鱼片变白紧缩。
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
6 U; z% F6 a+ a2 j; [7 ~! L+ p20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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