13种热辣美食做法！！包你爽翻天！！

【麻辣猪蹄】

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: r" \9 m1 F$ j, r  j6 U- E主料
, ~5 T5 C$ u" X0 e7 d6 M; F1 H猪前蹄 (1500g)
% n$ g! e- R/ e9 D: F( V调料
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
+ f. Y9 \) ^' ^6 f9 J厨具
砂锅、煮锅
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
+ c( F5 P1 _( \+ O$ ~2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
* G5 J9 P2 g3 G2 \' S. G5 C3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
  w1 [4 ]; Y6 j$ e0 y0 @4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
, Q0 Y# d  E, j; g0 T3 g5 W3 `5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
! k( Q( v" s' m) ]8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
5 o. }2 U3 A' M3 D% B11倒入清水。
12开大火煮开。
! n# }9 u5 ^) v# ?/ Z8 z13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
7 D1 {( i1 m/ c0 b  M6 l14砂锅上炉灶，大火煮开。
15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门：
& d) M; L8 Y7 J4 h' B9 e& }! r1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
! C* W- }0 K; a* E5 v2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
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【酸辣肉丁】

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% m' T/ n; n7 ]. J  E主料：
猪肉(200克)
调料：
! J% [) \, P9 R葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
- v! R  \. |, L0 K' O  s0 h6 Y. g制作步骤：
' d9 |0 N9 I+ T/ `& v* a3 P1、准备好原料。
" |4 U  G9 ^8 i8 Z9 R/ P0 n. Q2、把猪肉切成丁。
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
4、切好葱、姜，准备好花椒。
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
" E6 |7 k4 ?! \. l1 g. s+ G7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
2 [- s* c6 P! L  p+ Z8 N5 X9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
, R% p0 w1 ~0 H1 I10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
: ^. r: J) _9 m( ~小窍门：
  @% r- W4 a" \# x$ y' Z锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
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【香辣爆花蛤】

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2 _: w; i) a9 ]& C主料：
花蛤(500克)
" c9 \5 S0 |) j# `2 l( ^调料：
+ e7 @3 L$ S& W1 A& w. y; u  s葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
- m6 N0 _1 A9 K8 H7 [2 A/ p: V制作步骤：
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
, \' q' t, {, X- j, A" z4 `2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
3 d2 t0 q% R4 I4 z% F5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
小窍门：
花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。
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【辣椒炒肉丝】

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主料：
( Q- ?1 |1 S) S$ F" U: q猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
- @# M; v  y# `2 x: G3 z调料：
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
/ {3 x3 g& {) I$ q  k制作步骤：
, |1 ^  x- z& B4 M1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
; n* E( J5 c8 Y0 N" ?* B5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
小窍门：
0 t' u; M- u% G$ r& z0 `2 @7 e1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。

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【口水鸡】

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4 H# Q' I7 d; }( f3 n0 |; c: @: ]& {主料：
% k% Y- ~, V  s# t( N鸡腿（两只）、花生（适量）
0 s; j/ p2 ]  q, X. I调料：
, a; K6 h2 @$ C# j5 G葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
制作步骤：
5 ^4 Q# q3 A: U9 Y2 V  Y1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
9 z) X# s% _* B. ]6 o  ~, [2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
4 N2 d2 i* s( I2 [7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
! H  N$ P5 B& S- \2 i1 [8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
2 x  v# ]3 {6 I: @9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
( _5 D( l. K* @( l, O+ F10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
- ^5 }7 v" a9 J2 v/ Z! Z11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
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【剁椒带鱼】

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1 s! S2 @- G( C6 c1 j; q3 n" s5 k主料：
带鱼(500g)
/ R, m) t1 [9 s调料：
$ t6 z; A. Q8 ~7 q' H2 ]+ H1 P( `料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
6 a5 |" G/ N# m$ r5 N1 s, h制作步骤：
1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
; w  s4 o- C  d% A5 m2 _3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；
小窍门：
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；
3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。

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【毛血旺】

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主料：
3 o8 \: B) T0 H) C3 I鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
调料：
0 W) y! n* U5 i0 c1 s0 P6 c' G6 G葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
2 a+ S+ O6 s, L  d+ w制作步骤：
1、准备好所有的食材。
  b6 b% T. u- r7 ~. S$ j/ f6 ?2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
0 F& _5 |% f( l3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
6 P# W; j5 v# I  d& X9 u1 f2 P+ A4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
& B1 L1 ~( z4 m5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6、炒锅倒油放入火锅底料。
7 G& W6 D, J/ J( q7、小火炒至融化出红油。
* \) M& V  E- X) v8 x' s8、放入葱姜蒜开大火爆香。
9、加入适量的清水。
& Z) _7 B  n! H' s10、加入料酒。
11、再把煮过的鸭血放入。
5 @0 N* `. l! ?1 b6 n12、加入盐煮上5分钟。
5 [- K4 O6 n& m+ w13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
14、加入黄豆芽继续。
15、加入少许糖。
9 W5 o* G  d: x! o+ [16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑鱼片放入。
; w3 U: h/ X4 y' Z18、煮至鱼片变白紧缩。
9 r: U3 [! a; K* r19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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