夏季蔬果保鲜 绿叶菜立着放效果佳

根部没裹保鲜膜的香蕉（右）比裹保鲜膜的香蕉（左）明显发黑。
敞开放置的生菜（右）2天后菜叶发蔫腐烂，冷藏的生菜（左）依然是翠绿色。
; c4 ]( `; _+ y- G- ?; ?, q常温放置的牛油果（右），2天后，开始疲软、通体发黑，冷藏状态的（左），相对新鲜。
, v* Y9 `0 S" Y7 ~+ u橘子、梨、葡萄装保鲜袋放冰箱不要扎口；专家：蔬菜水果超过3天就不适合食用
. D4 a5 F% a6 c新京报讯 （记者李婷婷）夏季气温高，蔬菜水果也容易腐败变质，于是蔬果保鲜成了夏季居家必备技能。近日，网上流行一些夏天食物保鲜“妙招”，其中包括保鲜膜裹香蕉、醋水泡草莓、保鲜袋装生菜等方法。究竟哪些方法保鲜效果好呢？
为了一验究竟，近日新京报记者购买了香蕉、柑橘、牛油果、生菜、芹菜、豆腐等蔬果样品，并用保鲜袋、盐水泡等方式保鲜。
5 p9 [9 y! a3 A实验结果表明，生菜擦干水后放保鲜袋冷藏的方法比较有效，2天后，保鲜袋内的生菜依旧新鲜翠绿，而常温下放置的生菜已经发蔫腐烂；同时，芹菜放在保鲜袋也可以有效保鲜。当然，也有一些蔬果不适合冷藏，例如蘑菇、桃子等，常温下保存就可以。
对于蔬果保鲜方法，科技部农产品贮运保鲜联盟副秘书长朱毅表示，夏季时冰箱冷藏是蔬果保鲜的“主战场”，一般情况下，绿叶菜可根部朝下立着放，保鲜效果更佳。如果想放得久，最好不要清洗放保鲜袋冷藏；如果是尽快吃的蔬果，可以清洗后再冷藏保存。
朱毅同时表示，其实蔬果最好还是现吃现买，可保持最佳风味和营养。蔬菜水果超过3天就不太适合食用，因此也没必要花太多力气去保鲜。
( S  s' c, X1 o+ L" j2 M5 V  H【实验】
* x6 z. v! a5 n& o. y7 l实验样品：香蕉4根、柑橘3个、牛油果1个、桃子2个、生菜2颗、芹菜2捆、黄瓜2根、香菇平菇若干、豆腐2块
9 T: W/ R4 \1 E8 m/ n' C香蕉根部裹上保鲜膜 2天后无明显发黑
实验过程：水果保鲜实验中，分别选购了香蕉、柑橘、桃子和牛油果。
" H$ @& [% j! H3 m, Z9 g根据网上的保鲜方法，其中在香蕉实验中，把3根香蕉的根部分别裹上保鲜膜，剩下1根香蕉不裹保鲜膜，4个样品全部放在室内常温下保存。
牛油果用刀切成两半，其中一半保留有核。随后，切一片柠檬片，挤出一些柠檬水淋在有核的半个牛油果上，并用保鲜膜将其包裹好，最后放入冰箱内冷藏保存；而另一半牛油果不加处理，直接放在常温下保存。
柑橘和桃子则采用保鲜膜冷藏保存的方法。将2个柑橘和1个桃子分别放入保鲜袋，扎口系好，放入冰箱冷藏；剩下的1个柑橘和1个桃子则常温下放置。
实验结果：各种样品分别冷藏和常温下保存2天后，根部裹了保鲜膜冷藏的香蕉，相对较新鲜，也有一些小块的发黑部分；而没有裹保鲜膜在常温下的香蕉，整体明显发黑。
1 n4 u+ `$ y4 ?, r% ~常温下敞开放置的半块牛油果，第二天早晨就明显开始发黑，而冷藏状态的另一半牛油果相对新鲜。2天后，常温下放置的牛油果，开始疲软、通体发黑，闻起来有些变质气味；冷藏状态下的半块牛油果，虽有些发软变色，但整体还比较新鲜。
  J3 G7 Y+ C, O& j/ d5 h& e. p; @3天后，保鲜袋里冷藏的桃子有轻微的发软发黑，常温下放置的桃子没有明显变化。
7 x8 ~. s. o; q而冷藏和常温下保存的柑橘，3天后没有明显的变化和区别。
7 a2 }$ E; D" s$ s: ^& p! c生菜、芹菜放保鲜袋冷藏更易保存
/ J) |3 Z3 {' q' i1 z) }) p实验过程：取2颗生菜，把其中一颗打开、去除菜心，并放一些纸巾在生菜中间，吸干菜叶中的水分，待生菜整体干燥后放入保鲜袋，挤干其中的空气，放入冰箱冷藏。另一颗生菜则常温下敞开放置。
  R% c. U  d5 ?# z. e2 J, e芹菜的保存依照上述方法，先把一捆芹菜中水分去掉，再放保鲜袋放入冰箱冷藏。另一捆芹菜常温放置。
$ l" @4 o' [- c把香菇和平菇分成两份，其中一半放入保鲜袋，常温下放置；另一半直接在常温下敞开放置。
$ w, U6 ~! V0 K- n# K) l; H  y实验结果：2天后，冰箱中保鲜袋里的生菜自然新鲜，菜叶颜色也依旧是翠绿色。
冷藏的芹菜也比较新鲜，而常温下敞开放置的芹菜洗净发蔫腐烂，菜叶和菜秆都发软。
% {3 V7 `: i1 R# M" c! y相比于生菜、芹菜在保鲜袋中明显的保鲜效果，蘑菇却不尽如人意。实验结果显示，保鲜袋中的平菇和香菇已经发霉，长出白色的霉菌；敞开放置的平菇，也有部分发霉，但面积明显较小。
豆腐泡在盐水中 可延缓变质速度
7 y& w' o0 N3 ?6 A9 p6 ]实验过程：将2块豆腐样品分开放置，用刀把其中一块切成小块备用，取一个沙拉碗，碗里加入些许食盐，用烧开沸腾的热水冲开食盐，然后把豆腐块放入盐水中浸泡，以水漫过豆腐块为准；另一块豆腐直接在室温条件下放置。
# _4 x7 y/ }6 e4 l. j/ ]9 B: d( T2根黄瓜也不需要保鲜袋，把其中一根黄瓜放入冰箱冷藏；另一根黄瓜室温下放置。
实验结果：2天后，实验结果显示，盐水浸泡的豆腐色泽正常，但闻起来气味有些发酸，已开始变质。而室温下未处理的豆腐，已经发出明显的酸腐气味，颜色也发黄，同时边缘有一些黏水。
. o( c) L7 H2 K& y/ X5 H  }8 Q3天后，冰箱里冷藏的黄瓜有些变软；室温下的黄瓜也有着发软，不过相对新鲜一点。
实验分析：每种蔬果的保鲜方法都不同。其中，香蕉头用保鲜膜裹好，可以延长保存期。蘑菇或其他菌类，不要装在塑料袋里，因为不利于水分的散发容易发霉。而黄瓜最好存放在阴凉通风处，而不是冷藏在冰箱里，否则表皮会呈水浸状，并失去黄瓜特有的风味。
; i3 f) C2 R# z- v- Y专家说法
蔬菜 想久放最好不清洗放保鲜袋冷藏
% `0 |# R: k; T8 Z1 }, {* A对于蔬果保存方法，朱毅表示，每种蔬菜和瓜果对温度条件的要求都不同，但总的来说，夏季时冰箱冷藏是蔬果保鲜的“主战场”。
一般情况下，绿叶菜可根部朝下立着放，保鲜效果更佳。例如，菠菜、空心菜、油麦菜等，如果没洗要放在冷藏室，最好先用保鲜袋包好，让菜根向下、立起来，这样有利于蔬菜保持生命力，一般可保鲜3～5天。
“如果想放得久，最好不要清洗放保鲜袋冷藏；很快要吃的蔬果，可以清洗后再冷藏保存。”朱毅表示，香菜、生菜最好外面包一层纸，再放入保鲜袋而后冷藏。
对于韭菜、芹菜、茼蒿和葱，朱毅说，如果温度不太高的话，可以把这些蔬菜根部向下放水盆里保存。
% Z- y8 p. P- d; s5 x" j+ \, Z水果 香蕉最好常温下敞开挂起来
水果的保鲜方法，朱毅表示，冷藏是最常见也是最有效的保鲜方法。但也要注意，有些水果会有“冻害”，不适合放在冰箱，例如香蕉，最好常温下敞开悬空放置，也就是说可以挂起来。
而橘子、梨、葡萄这些水果，如果购买时品相较好，可放入保鲜袋，不扎口，再直放在冰箱冷藏室，既方便水果“呼吸”，又便于保鲜。
朱毅提醒，苹果会散发乙烯，有催熟作用，较硬的猕猴桃，可以跟苹果放一起，让猕猴桃尽快成熟变软。
此外，她提醒，“西瓜放保鲜膜会有更多细菌”已经被认定是谣言，不用相信这种说法。西瓜切开后，最好还是马上盖上保鲜膜，才能有效保鲜。
- c5 x8 ?3 g( i, x. {■ 提示
2 k0 y  s" `' B5 G9 t0 |& ~蔬菜水果最好现吃现买
5 j$ q* w2 I  d; r9 z朱毅表示，除了上述保鲜方法，还有大蒜泡水、鱼腥草、醋水等盛传的保鲜方式。
“虽然很多保鲜方法确实有效，但太复杂的蔬果保鲜方法家中一般不适用，冰箱冷藏还是最主要的方式，大家没太多精力去做保鲜工作。”朱毅说。
1 b3 n- _4 e6 y. x她认为，水果一般保存2天合适、蔬菜最多三天。如今菜市场保鲜、物流这么丰富，买来的蔬果就有保鲜成本，我们应该把保鲜工作交给专业人群，因此买来的蔬菜水果最好立即吃掉，没必要买来储存。
她建议，购买蔬果时，不要买特别多，一次最多买2～3天的量，最好现吃现买。
本版摄影/新京报记者 李婷婷

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