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/ B$ a& e+ K9 k# f6 [ 冬瓜盅是广东传统名菜。把冬瓜当作盛放菜肴的容器,成菜后的汤中含冬瓜的清香,冬瓜肉里有馅料的浓郁味道,汤、肉、冬瓜互相映衬,吃得淋漓尽致之际,最后吃完是一种“连渣都无得剩”的境界。
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0 u" t8 [9 h1 D( t7 H( w0 h+ e. p 正确开启冬瓜盅的方法:先喝汤,再加肉,再涮菜,最后冬瓜连皮都可以吃了,吃干抹尽。 . f1 o0 ~$ t! m8 W! b
5 b. e3 a: x+ N: c3 ?; @7 K 冬瓜盅优劣关键在于冬瓜和汤底,“色乡味特色冬瓜盅”新大新北京路店十楼的冬瓜,个个精选直径25cm以上的清远黑皮冬瓜。肉厚耐煮,一个50斤左右的冬瓜只能做成三份冬瓜盅。汤底,用龙骨和鸡熬出来的高汤,配上红枣、瑶柱、桂圆、无花果、枸杞等,汤甜且清补。
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! K2 _% E% o2 I+ q% T! J6 X 跑山的三黄鸡养足120日
! `1 T `1 V) W: w “色乡味特色冬瓜盅”最受客人推崇的是她家那只养足120日的三黄鸡。这只鸡大有来头。目前餐厅所属的饮食集团有5家店,每日共计消费800多只鸡,能保证如此大的消费量,全因集团在茂名信宜的山区自有鸡场,鸡只吃好、喝好、运动量又足,加上是店里的招牌产品,容不得半分马虎,因此店家保证每只鸡都要养足120日才出栏。而且,每日在郊区分午市、晚市各宰杀一次再运到店里,保证当市供应,新鲜看得见。看看那只已经斩件的三黄鸡,泛着诱人的光泽,有着适量的肥膏,不要怕这些肥膏啦,因为正好说明了这只鸡长得够日子,120日的鸡项,正处于准备生蛋之际,为自己储备了充足的养分,此时的肉感正是最佳。
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: M+ P; n, i8 C& X7 z, j7 S2 K “色乡味特色冬瓜盅”有独特的点菜方式。店家把店里的主打产品“大山走地鸡”、“冬瓜盅锅底”搭配其它产品,例如甲鱼、水鸭、深海墨鱼仔、加拿大兰花蚌、养生竹笙菌等,组合成不同风味、不同价钱、适合不同人数的套餐出售,并将各款套餐图文并茂地用X架展示在店门外,价钱比单点实惠多了,又省却了客人点餐的麻烦。这样的“套路”,自然颇受客人青睐。 / g2 q0 p0 Q9 ~! P4 v1 l
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能与这只皮爽肉滑的120日大山走地鸡相配的冬瓜盅,当然也不是普通货色。用的是清远黑皮冬瓜,而且只选取中间直径达25厘米的部分用来打锅,所以,一只五六十斤重的大冬瓜,只能开出3份。店家说,客人打冬瓜盅火锅,大多要吃两三个小时,清远黑皮冬瓜够厚身瓜肉够实净,十分耐煮。
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店家会给每位客人配一碟姜蓉,倒入信宜土榨花生油拌匀,就是冬瓜盅火锅的最佳蘸料了。 4 Z+ g- [5 M7 Y. T: J% r: W
9 B# w( r+ |) N0 ]( i5 ~ 吃到最后,服务员会帮客人用刀切开冬瓜盅,此时,客人吃到的是融合了各种肉类蔬菜瓜果味道、口感如土豆泥般沙沙的瓜肉。这样的一顿冬瓜盅火锅下来,才叫完美。 6 z* r& d u, u
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“色乡味”特色冬瓜盅主题餐厅是一家有远大理想的餐厅。据说,“色乡味”特色冬瓜盅主题餐厅在黄边这么出名,靠的还是客人的口碑传播,而熟客中又是以老人家为多。这不仅是因为冬瓜盅火锅是四季皆宜的养生之品,还因为老食客们能从中吃得到美味和实惠,更因为他们能从中感受到店家那份对老年人的关怀和尊重。
$ v% n* s, l8 C: ^% X “做百年餐饮,传千年孝道”是这家餐厅的文化口号,并积极付诸于实践。60岁以上的客人到店消费,赠送乳鸽一只;每年的重大节庆活动,餐厅都会请周边社区的老人家吃饭联谊,自觉担起社会责任;将员工每月固定寄钱回老家、定期打电话回家问候长辈等行为与员工的绩效挂勾……通过点滴行动,“色乡味”将餐厅作为平台,传孝道,树新风,与员工一起实现自身最大价值。 ! C; G* e; v/ W: R0 [8 R% J
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色乡味特色冬瓜盅主题餐厅 7 h+ a# w: a6 L) ?! z
【黄边店】
' s( J% J( X. O* g) D 地址:广州市白云区黄边广云路铭润商务大厦1楼
4 G, ~$ g5 H3 b6 q2 {7 f" S6 X 电话:020-29867769
6 V! Y4 ^$ [$ {$ ]/ m; [1 t 交通:可乘地铁2号线黄边站B出口
& p; T: n8 i2 `) Z) H 【北京路店】 ! K5 [; m) Q( `. ~' F1 s+ q
地址:广州市越秀区中山五路新大新百货10楼 - ?- a6 \+ L& f" U' X, F2 C
电话:020-29823401
2 f8 q% s, _* U m( N 交通:可乘地铁1号、2号线公园前站E出口 + i! a& z( N7 k/ l* b3 z4 Y3 z
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老广州特色冬瓜盅,你想试试吗?
1 h4 U7 a9 n2 g! u 文字:waywei 图片:吕洁
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