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# O9 n, _ r8 `0 b8 J 冬瓜盅是广东传统名菜。把冬瓜当作盛放菜肴的容器，成菜后的汤中含冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的浓郁味道，汤、肉、冬瓜互相映衬，吃得淋漓尽致之际，最后吃完是一种“连渣都无得剩”的境界。 ) k5 @# n6 o4 v: z1 m
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正确开启冬瓜盅的方法：先喝汤，再加肉，再涮菜，最后冬瓜连皮都可以吃了，吃干抹尽。
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冬瓜盅优劣关键在于冬瓜和汤底，“色乡味特色冬瓜盅”新大新北京路店十楼的冬瓜，个个精选直径25cm以上的清远黑皮冬瓜。肉厚耐煮，一个50斤左右的冬瓜只能做成三份冬瓜盅。汤底，用龙骨和鸡熬出来的高汤，配上红枣、瑶柱、桂圆、无花果、枸杞等，汤甜且清补。 0 |. y" q3 _! {2 _; R% d
6 A k; x& a# v. `% `! ?6 p 跑山的三黄鸡养足120日 - T# E( D$ F% P4 w$ P9 a
“色乡味特色冬瓜盅”最受客人推崇的是她家那只养足120日的三黄鸡。这只鸡大有来头。目前餐厅所属的饮食集团有5家店，每日共计消费800多只鸡，能保证如此大的消费量，全因集团在茂名信宜的山区自有鸡场，鸡只吃好、喝好、运动量又足，加上是店里的招牌产品，容不得半分马虎，因此店家保证每只鸡都要养足120日才出栏。而且，每日在郊区分午市、晚市各宰杀一次再运到店里，保证当市供应，新鲜看得见。看看那只已经斩件的三黄鸡，泛着诱人的光泽，有着适量的肥膏，不要怕这些肥膏啦，因为正好说明了这只鸡长得够日子，120日的鸡项，正处于准备生蛋之际，为自己储备了充足的养分，此时的肉感正是最佳。 : |* [) W; ?! O* Y% n9 x) p
8 S' A1 S( J9 b, k “色乡味特色冬瓜盅”有独特的点菜方式。店家把店里的主打产品“大山走地鸡”、“冬瓜盅锅底”搭配其它产品，例如甲鱼、水鸭、深海墨鱼仔、加拿大兰花蚌、养生竹笙菌等，组合成不同风味、不同价钱、适合不同人数的套餐出售，并将各款套餐图文并茂地用X架展示在店门外，价钱比单点实惠多了，又省却了客人点餐的麻烦。这样的“套路”，自然颇受客人青睐。
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% P* d3 M! y( f6 |- \9 |) j 能与这只皮爽肉滑的120日大山走地鸡相配的冬瓜盅，当然也不是普通货色。用的是清远黑皮冬瓜，而且只选取中间直径达25厘米的部分用来打锅，所以，一只五六十斤重的大冬瓜，只能开出3份。店家说，客人打冬瓜盅火锅，大多要吃两三个小时，清远黑皮冬瓜够厚身瓜肉够实净，十分耐煮。 9 q8 ]7 D a {, S5 u+ ~# K
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店家会给每位客人配一碟姜蓉，倒入信宜土榨花生油拌匀，就是冬瓜盅火锅的最佳蘸料了。 . x4 L/ e" m- O8 ^
3 v6 m8 `5 _# m, K1 H' n. @, {0 j 吃到最后，服务员会帮客人用刀切开冬瓜盅，此时，客人吃到的是融合了各种肉类蔬菜瓜果味道、口感如土豆泥般沙沙的瓜肉。这样的一顿冬瓜盅火锅下来，才叫完美。 ) c8 C O" F* W$ P. q# N. F2 |1 }
+ p/ }+ Z1 U3 R5 u3 ^( O! P; W% ? “色乡味”特色冬瓜盅主题餐厅是一家有远大理想的餐厅。据说，“色乡味”特色冬瓜盅主题餐厅在黄边这么出名，靠的还是客人的口碑传播，而熟客中又是以老人家为多。这不仅是因为冬瓜盅火锅是四季皆宜的养生之品，还因为老食客们能从中吃得到美味和实惠，更因为他们能从中感受到店家那份对老年人的关怀和尊重。 2 P, e, m" b8 M6 I, ~; O7 a
“做百年餐饮，传千年孝道”是这家餐厅的文化口号，并积极付诸于实践。60岁以上的客人到店消费，赠送乳鸽一只；每年的重大节庆活动，餐厅都会请周边社区的老人家吃饭联谊，自觉担起社会责任；将员工每月固定寄钱回老家、定期打电话回家问候长辈等行为与员工的绩效挂勾……通过点滴行动，“色乡味”将餐厅作为平台，传孝道，树新风，与员工一起实现自身最大价值。
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4 h) [) Z, y k' ~ 色乡味特色冬瓜盅主题餐厅 3 E/ o0 W7 v( }# o3 _
【黄边店】
- M8 X9 R9 \, e1 O 地址：广州市白云区黄边广云路铭润商务大厦1楼 3 z5 @% d/ [) ^; S" R g* e
电话：020-29867769 & L5 p. }* }: V% G* S2 t6 V% J
交通：可乘地铁2号线黄边站B出口 7 V3 ]% E: k4 F2 ]
【北京路店】
/ q0 R2 l/ H; W" P+ C) K 地址：广州市越秀区中山五路新大新百货10楼 7 ]8 F4 X e) }) X; g, U6 ]2 v% D
电话：020-29823401 7 E+ N+ E& I2 U+ u7 I; R/ `/ [
交通：可乘地铁1号、2号线公园前站E出口
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老广州特色冬瓜盅，你想试试吗？ 0 w7 A1 R& d' u9 b9 B7 h
文字：waywei 图片：吕洁
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